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2。锅中放植物油烧热后炒糖色，再倒入紧好的猪肉块，使糖色均匀的裹住肉块。烹入料酒，放入汤、酱油、盐、大料、葱、姜，用大火烧开后改小火，盖锅盖焖炖，待肉烧至八成熟时将豆片结入锅同炖，待肉炖熟，豆片结也入味，最后放味精翻炒即可。

13腊肉香干煲

【食材】香豆腐干10块，腊肉150克，净冬笋100克，鲜蘑菇100克。

【调料】盐5克，白糖10克，葱、姜各适量。

【做法】1。腊肉洗净切薄片；香干片切斜刀块；姜、冬笋、蘑菇切片；葱打结。

2。取一小号陶瓷煲，将香干、冬笋、蘑菇片依次放入煲内（香干在最下层），上面整齐排列腊肉片，放上葱结、姜片，加入适量高汤、盐、白糖，烧沸后加盖，小火焖20分钟，拣去葱结、姜片即成。

14豆腐泡烧肉

【食材】豆腐泡200克，五花肉500克。

【调料】盐4克，酱油20克，糖20克，大料1个，桂皮1小块，丁香1克，葱10克，姜10克，料酒20克，植物油20克。

【做法】1。将五花肉切成约3厘米见方块，用沸水紧出血后捞出控水。豆腐泡每个切成两半备用。葱切段、姜切片。大料、桂皮、丁香用棉纱布包成小料包。

2。锅中放油烧至八成热时将糖倒入，煸炒成棕红色，倒入肉块翻炒，使糖色均匀地裹在肉块上，烹入料酒、酱油，再倒入热水，同时将料包、葱段、姜片放入水中，盖锅盖煮开锅后改成小火焖至肉八成熟。

3。加入豆腐泡和盐继续燉煮30分钟，待肉熟透、豆腐泡变软入味后即可。

15肉末蛋羹

【食材】鸡蛋2～3个，瘦肉末150克。

【调料】姜1片，盐3克，味精、料酒各适量。

【做法】1。鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀。

2。姜切成细末与料酒、盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次。

3。待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗放入蒸锅内用大火蒸熟即成。

16红枣桂圆蛋汤

【食材】鸡蛋4个，桂圆肉50克，红枣30克，当归30克。

【调料】红糖50克。

【做法】1。将桂圆肉、红枣、当归洗干净，红枣去核，鸡蛋煮熟去壳。

2。取瓦煲一个，放入桂圆肉、红枣、当归，加清水，用慢火煎20分钟。

3。再加入鸡蛋、红糖煮15分钟即成。

17鸡丝鹌鹑蛋汤（原来那个重了）

【食材】鹌鹑蛋20个，熟鸡丝100克，黄瓜半根。

【调料】盐、鸡精、鸡汤各适量。

【做法】1。将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中待用。黄瓜切丝。

2。坐锅点火放入鸡汤，锅开后放入盐、鸡精，待锅再开时倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝、黄瓜丝即可。

18酸辣里脊豆腐羹

【食材】豆腐400克，里脊肉100克，冬笋、香菜、香菇各50克。

【调料】醋30克，胡椒粉6克，盐5克，味精3克，香油15克，葱、姜、湿淀粉、油、高汤各适量。

【做法】1。将豆腐切短条，里脊肉、香菇、冬笋、葱、姜洗净均切成丝；香菜洗净切成末。

2。锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中。

3。锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精，待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

19蛋夹里脊肉

【食材】鹌鹑蛋20个，里脊肉蓉100克，鸡肉蓉50克。

【调料】盐、糖、酱油、味精、干淀粉各适量；葱1根；姜1片。

【做法】1。里脊肉蓉加入鸡肉蓉、盐、糖、酱油、味精、干淀粉拌匀，葱、姜剁成末入馅，加清水10克拌匀。