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2。取一小坛（或罐）洗净控干，将腌卤倒入，然后将鸡蛋用水洗涤一下，一一擦干放入卤内，最后将坛口密封。

3。腌泡一个月后即可。

92腌五香圆白菜

【食材】圆白菜500克

【调料】白酒35克，五香粉40克，盐40克

【做法】1。将圆白菜去根，洗净，剖成两瓣，置于阳光下晒至半干，切成宽丝。

2。将一半盐撒在菜丝上，搓匀，装入缸内，再将剩余的盐化成盐水倒入缸内，压上一块石头，淹渍2天取出，压净渗出的盐水。

3。将白酒拌和五香粉，倒入菜坛中拌匀，淹渍10天即可食用。食用时取出部分切条，淋上香油拌匀。

93腌蒜茄子

【食材】小紫茄子1000克。

【调料】大蒜250克，精盐75克，辣椒油适量

【做法】1。茄子去根，洗净，沥干。将大蒜捣成蒜泥。

2。将茄子摆入蒸屉，上火蒸约20分钟，取出晾凉。

3。将蒸好的茄子每个都顺长掰一小口，抹上少许盐，再抹上蒜泥，将口合起来摆放在坛内，淹渍10天即可食用。食用时撕成条，拌少许辣椒油。

94腌小树椒

【食材】鲜小树椒500克。

【调料】精盐50克，味精10克，料酒5克，色拉油10克

【做法】1。将小树椒去蒂，洗净，沥干。

2。将小树椒装入坛中，加上精盐腌2小时，取出压净渗出的水分。

3。将腌好的小树椒装入容器中，加入味精、料酒、色拉油拌匀，淹渍5小时即可食用。

95腌山蕨菜

【食材】袋装咸蕨菜1000克。

【调料】酱油40克，辣椒粉50克，醋50克，姜末60克，葱末、蒜末、香油、味精各适量。

【做法】1。将蕨菜置于清水中浸泡1～2天，每天换水2～3次，洗去部分盐分，然后切成5厘米长段。

2。锅内放入清水烧沸，放入蕨菜焯一下捞出，放入凉水中，沥干。

3。将焯好的蕨菜装入容器中，加上各种调味料拌匀，淹渍2小时即可食用。

96腌海带丝

【食材】鲜海带或经泡发的干海带1000克

【调料】精盐100克，味精10克，辣椒粉25克，辣椒油20克，青辣椒丝50克，红辣椒丝50克，姜末、蒜泥各适量

【做法】1。将海带切成细丝，用清水投洗干净，沥干。

2。锅内放入清水烧沸，放入海带丝焯2～3分钟，再将青、红辣椒丝放入焯一下，一起捞出投净。

3。将海带和青、红辣椒丝装入容器中加上各种调味料拌匀，腌2小时即可食用。

97腌虾油小黄瓜

【食材】小黄瓜1000克。

【调料】精盐300克，味精50克，卤虾油300克

【做法】1。选5～7厘米长的小黄瓜，洗净，沥干。

2。将小黄瓜装入容器中，加盐水，上压重物，淹渍24小时，取出压干。

3。将压过的小黄瓜装入坛中，加上味精、虾油淹渍12小时即可食用。食用时可拌入少许辣椒油。

98糟腌玉米笋

【食材】罐装玉米笋1000克