北派小说网

02（第8页）

【调料】白卤汁

【做法】1。猪舌放入滚水中汆烫约1分钟取出，用小刀刮除舌根白色部分，洗净，再放入煮滚的卤汁中，以小火慢卤约30分钟取出。

2。番茄、洋葱切小丁，再依个人口味拌入各种调味料调匀。

3。猪舌待凉切片排盘，将作法2淋入即可。

19红茶卤鲜鱿

【食材】鲜鱿鱼2条，葱、姜各少许

【调料】红茶包3包，酱油1大匙，酒、糖、胡椒粉、盐各1小匙，水10杯

【做法】1。将所有调味料以小火熬煮至茶香味释出。

2。将鲜鱿鱼洗净放入有姜、葱、酒的滚水中汆烫，捞出洗净。

3。茶卤汁煮滚后放入鲜鱿，改小火卤约20分钟，上色入味即可取出切片排盘。

20卤猪肘子

【食材】猪蹄膀1只

【调料】红卤汁

【做法】1。将猪蹄膀去毛洗净，入滚水汆烫约10分钟，捞出洗净。

2。卤汁煮滚放入猪脚以小火慢卤约1。5小时，熄火再浸泡30分钟，捞出抹少许香油即可。

21卤大枣百果

【食材】五花肉600克，红枣20枚，百果13罐，芦笋3根，高汤600ml

【调料】酱油1大匙，胡椒粉、香油各少许

【做法】1。红枣洗净泡水；百果略汆烫；芦笋削去老皮烫熟。

2。五花肉切粗条，拌少许酱油放入锅中以少许油煸炒至外皮略收缩。

3。加入红枣、百果、高汤及调味料煮滚，改小火煮熟，再加入芦笋即可。

22卤笋干

【食材】笋干600克，咸菜150克，大蒜3粒

【调料】盐1小匙，猪油45克，酱油、糖各1大匙，水4杯

【做法】1。笋干泡水10分钟，捞出洗净；咸菜切条状，洗净，泡水10分钟；大蒜去皮切末备用。

2。笋干、咸菜分别汆烫后捞起，以冷水泡3分钟。

3。锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入笋干、咸菜及调味料以小火卤1小时即可。

23卤海带

【食材】海带300克，葱5根

【调料】A：香油12小匙

B：八角4粒，糖40克，酱油1杯，水3杯

【做法】1。海带洗净汆烫，捞出沥干，对折成长段，以牙签固定；葱洗净切段。

2。锅中放入B料，加入海带及葱以大火煮开，转小火卤至海带熟烂，捞出切段，淋上适量卤汁及A料即可。

24卤肥肠

【食材】大肠5条，葱5根，姜40克

【调料】A：酱油12杯，水2杯，米酒12瓶

B：八角4粒，桂皮12支，胡椒粒1小匙，糖40克

【做法】1。肥肠洗净，放入滚水中汆烫10分钟，捞出泡入冷水中，再捞出剪成10cm的长段，去除内部脂肪，洗净，再汆烫20分钟，捞起备用。

2。葱洗妆，3根切段，2根切末；姜去皮切片；B料装入纱布袋中封紧备用。

3。锅中放入肥肠、葱、姜，加入B料及A料大火煮开，改小火卤50分钟，捞起切小段，盛入盘中，撒上葱末即可。