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2。煮滚半锅水，加入葱、姜及A料，再放入鸡胗、鸡肝、鸡心汆烫，捞出备用。

3。另取一锅，倒入3杯水，加入花椒、丁香及B料煮滚，再加入鸡杂煮熟，关火，待凉，取出切片，淋上卤汁即可。

12卤牛肚

【食材】牛肚1个，葱5根，红辣椒3个，姜70克

【调料】A：米酒6大匙，酱油12杯，冰糖2大匙，水10杯

B：香油12小匙

C：八角4粒，小茴香75克，桂皮、胡椒粒各20克，甘草、陈皮各10克

【做法】1。葱洗净，4根切段，1根切末；姜去皮切片；红辣椒去蒂切丝；牛肚放入滚水中烫去血水，捞出沥干；C料装入纱布袋中封紧备用。

2。A料放入锅中煮滚，加入牛肚、卤料包、葱段和姜，大火煮滚，改小火卤90分钟，取出待凉。

3。牛肚切片，盛入盘中，撒上葱末、红辣椒及B料即可。

13五香鸭舌

【食材】鸭舌500克，姜4片，蒜（切片）3粒

【调料】酱油2大匙，香油、料酒各1大匙，糖、五香粉各1小匙，水12杯

【做法】1。鸭舌洗净，汆烫后沥干水分。

2。热油锅，下姜片、蒜片炒香，加入鸭舌，淋酒炒匀，下其余的调味料煮约10分钟，汁液收少即可。

14卤蛋红烧肉

【食材】胛心肉600克，葱2根，姜1块，香菇10朵，白煮蛋8个，八角2粒

【调料】酱油12杯，酒2大匙，冰糖30克

【做法】1。胛心肉切块；葱切段；姜去皮切片；香菇泡软去蒂；白煮蛋去壳备用。

2。热油2大匙爆香香菇，放入胛心肉炒至半熟，加入葱、姜、八角及调味料，拌炒均匀，再加入白煮蛋，并加水淹过肉面，大火煮沸，改小火煮1小时即可。

15五香熏鱼

【食材】姜5片，葱2根，平鱼1条

【调料】A：米酒1大匙，酱油2大匙，五香粉1小匙

B：米酒1大匙，酱油、番茄酱、糖各2大匙，醋12小匙

【做法】1。姜切片；葱切段；鱼切大块，加A料腌30分钟，捞出备用。

2。热油5大匙，放入鱼块炸至金黄，捞出。

3。锅中留2大匙油烧热，加入B料及1杯水烧开，放入鱼片，以小火烧至汤汁收干即可。

16葱油腐竹

【食材】干腐竹100克，葱1根，红辣椒13个，香菜少许

【调料】鸡高汤300ml，盐12小匙，香油1小匙

【做法】1。腐竹泡水半天，切菱形放入锅中，加入调味料焖煮入味，取出排盘。

2。葱和辣椒切丝，加入香菜泡于冷水中，捞出沥干水分，放在腐竹上。

3。锅中加入香油和1小匙油烧热，浇淋于葱丝上即可。

17卤三菇拼盘

【食材】秀珍菇200克，金针菇、玉米笋各100克

【调料】红卤汁

【做法】1。将三种材料分别洗净。

2。秀珍菇、玉米笋放入煮滚的卤汁中卤约5分钟，再将金针菇加入一起卤约2分钟即可。

18酸甜舌片

【食材】猪舌1条，番茄、洋葱各适量