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65丝瓜粉丝沙锅

【食材】丝瓜1条，粉丝150克，木耳、荸荠各20克。

【调料】植物油、高汤各适量，姜末10克，盐5克，干红椒末、素辣椒酱、胡椒粉、白糖、酱油、醋、香油、红油各10克。

【做法】１。丝瓜去皮切成条状；木耳切丁；荸荠拍碎。

2。将糖、盐、醋、酱油、香油、素辣椒酱、红油、胡椒粉、高汤混合搅拌成综合调味汁。

3。炒锅下植物油烧热，先爆香姜末及干红椒末，下荸荠煸炒一下，加入综合调味汁，大火煮滚倒入沙锅。

4。沙锅置火上，下粉丝、丝瓜，待丝瓜煮软后即可上桌。

66沙锅白菜海米

【食材】大白菜心500克，水发海米50克。

【调料】姜片30克，盐8克，料酒5克，奶汤500克，葱段30克，味精3克，花椒油10克。

【做法】1。大白菜心洗净，用刀剖为两半，放入沸水锅内煮3分钟后取出，用刀削去根，再顺切成2厘米宽的长条。

2。炒锅内加油30克烧热，放入葱段、姜片，炸出香味，取出不用，然后投入白菜条略炒，加海米、奶汤烧开。

3。取净沙锅一口，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。

67沙锅口蘑面筋

【食材】油面筋250克，口蘑100克，熟笋、绿叶菜各50克。

【调料】酱油30克，花生油50克，湿淀粉10克，高汤750克，味精3克，白糖5克，料酒10克，盐2克，香油5克。

【做法】1。油面筋切成方块；口蘑一切两半；熟笋切成长方片；绿叶菜切成相应的段。

2。炒锅下花生油，烧至六成热时把口蘑、笋片、绿叶菜投入煸炒，加高汤烧沸后倒入沙锅，然后放入油面筋，加入料酒、酱油、白糖、高汤、味精、盐，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

68什锦海鲜豆腐煲

【食材】嫩豆腐750克，鲜目鱼100克，鲜虾100克，海蛎100克，干贝50克，水发香菇5朵，海米50克，冬笋50克。

【调料】青蒜30克，蒜头20克，盐、酱油、料酒各10克，味精、胡椒粉、蚝油各5克，高汤50克，湿淀粉10克，植物油50克。

【做法】1。嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去壳；鲜虾洗净去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；冬笋洗净切片；青蒜洗净切段；蒜头去皮切片。

2。锅置旺火上，加入植物油烧至六成热时倒入蒜片、青蒜煸炒几下，下料酒、酱油、蚝油、盐、高汤调味，烧开。

3。将烧开的汤料倒入煲中，放入嫩豆腐及所有食材，中火煲15分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

69柴把杂菜煲

【食材】甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针菇各40克，发菜10克。

【调料】姜10克，植物油150克，香油少许，南乳30克，高汤400克，白糖10克，淀粉5克，盐25克。

【做法】1。发菜、金针菇用水浸透、洗净、沥干。

2。甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜分别缠扎金针菇和上述原料各一，成柴把形状。

3。南乳捣烂，与白糖、盐拌匀。

4。烧热煲下植物油15克，爆香姜片，加入拌好的调味料煮滚，放入缠扎好的原料，文火煮5分钟，用淀粉勾芡，淋香油即成。

70玉笋煲

【调料】葱、蒜末适量，植物油50克，淀粉、盐适量。

【做法】1。将青江菜洗净对切开，用热水加少许盐，汆烫6秒钟后立即捞起，放入冷水中，等凉后，沥干水分，排入煲中备用。

2。将炒锅加热，倒入少许植物油，随即把肉片放入，炒至半熟后，再加入蒜末、葱末、红萝卜拌炒，最后再将玉笋罐头倒入，翻炒均匀，熄火盛起，倒在青江菜上即可。

71五色水果煲

【食材】荸荠200克，苹果1个，香蕉1只，紫葡萄和红草莓各3颗。

【调料】冰糖8克。

【做法】1。荸荠去皮，苹果去皮、核切片，香蕉去皮切成段，同放玻璃煲（微波炉适用的煲）中，加入冰糖、水少许（以不蒸干水为准），用微波炉煮5~8分钟。