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【食材】白萝卜350克，豆腐150克，鸡蛋50克。

【调料】植物油20克，盐4克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉25克。

【做法】1。将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、淀粉拌匀成泥。

2。白萝卜洗净去皮，顺长片成薄片，放入沸水中略焯一下捞出，沥干水分。

3。把白萝卜摊开，放上豆腐泥，卷成卷，上笼蒸熟即可。

59陈皮煮冬瓜

【食材】冬瓜300克，陈皮25克，冬菇50克。

【调料】姜5克，香油3克，白糖8克，盐5克，高汤适量。

【做法】1。冬瓜去皮洗净，切成马碲形，在沸水中焯过，捞出沥干；陈皮浸软洗净；冬菇去蒂浸软洗净。

2。取锅倒入高汤煮沸，放入冬瓜、陈皮、冬菇、姜、白糖，加盖文火煮约40分钟，加入盐、香油调味即可。

60素什锦火锅

【食材】大白菜心500克，豆腐500克，水发冬菇200克，金针菇200克，净冬笋150克，粉丝150克，胡萝卜250克，菠菜200克。

【调料】料酒15克，味精4克，盐适量，冬菇高汤1500克，香油40克，白糖少许。

【做法】1。将白菜心洗净，切成块；豆腐切成片；粉丝温水泡软，切成段；胡萝卜去皮和净冬笋洗净后，用开水煮透，冷却后切成薄片；菠菜洗净，用开水汆过后，沥干水分；冬菇用开水汆一下，沥水去根，切成薄片。

2。将白菜心放入火锅底，白菜上放入粉丝，上面将冬菇从火锅的边沿码一层，再将豆腐片四片码放在冬菇旁边，依次码入菠菜、金针菇、胡萝卜片、冬笋片直到把火锅面码满。

3。炒锅置火上，放入冬菇高汤，加入盐、味精、料酒、白糖，待汤烧开后，放上香油，将汤倒入火锅中，等汤开菜熟，即可上桌食用。

61笋菇全素火锅

【食材】冬菇、冬笋各250克，白菜500克，腐竹300克，豆腐丸子100克，油面筋10只。

【调料】酱油、香油10克，高汤、盐、味精和姜末和腐乳各5克。

【做法】1。将白菜择好洗净后切成粗丝；腐竹用冷水泡发后切成3厘米长的段；冬菇和冬笋切成片；油面筋每只一剖为二。

2。将白菜、腐竹、冬菇、冬笋、豆腐丸子和油面筋放入火锅内，添入高汤，加入酱油、盐、味精和姜末，淋入香油，烧沸后，蘸调料食用。

3。可根据个人的口味，另用腐乳等配制成调味汁，每人一碟。

62面筋笋菇火锅

【食材】油面筋500克，冬笋、冬菇、水发黑木耳各50克，菜心100克。

【调料】虾米和酱油各25克，盐10克，味精1克，清汤1500克。

【做法】1。将油面筋用开水烫后洗去油污；冬笋和冬菇分别切成片；海米洗净后用开水泡15分钟；菜心一剖为四。

2。炒锅置火上，放入清汤、面筋、冬笋、冬菇和黑木耳，烧开后加入盐、菜心、酱油、味精和海米，倒入点燃的火锅中烧沸，即可食用。

63三冬什锦火锅

【食材】冬菇、冬笋和冬菜各500克，白菜、冻豆腐和水发粉丝各400克，海米50克。

【调料】高汤1500克，酱油、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、腐乳、韭菜花、香菜末、香油各5克。

【做法】1。冬菇去根洗净；冬笋切片；白菜择洗干净后切成条；冻豆腐用冷水泡软后切成骨牌块；水发粉丝切段。

2。将白菜放入火锅底部，再放入冻豆腐、粉丝、海米、冬菇、冬笋和冬菜。

3。锅置火上，放入高汤烧沸，倒入点燃的火锅内，加入盐、葱姜末和胡椒粉，煮开5分钟，撒入味精，即可蘸食。

4。可根据个人的口味，另用腐乳、韭菜花、香菜末、酱油和香油等配制成调味汁，每人一碟。

64猴头素鸡火锅

【食材】猴头菇500克，素鸡400克，笋片100克，笋50克。

【调料】香油15克，盐10克，味精5克，清汤500克。

【做法】1。将猴头菇用冷水洗净，切成薄片；素鸡洗好，用温水浸泡，清水洗净，切成4厘米见方的薄片。

2。将笋用热水浸泡至软，切下老头后撕成两片，再切成6厘米长的段，同切下的老头一起放入炒锅中，加入清汤500克焖烧15分钟，取出老头后倒入点燃的火锅内，下入素鸡片、猴头菇片、净笋片煮沸，加入盐、味精和香油即可上桌食用。