北派小说网

04（第11页）

【调料】湿淀粉15克，熟猪油150克，精盐适量。

【做法】1。香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控干水分，切碎末。将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入湿淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀。

2。将炒锅上油，中火烧热后改至小火，倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再烘烤3分钟，盛入盘内即成。

77小泥肠煎鸡蛋

【食材】鸡蛋3个，小泥肠35克。

【调料】熟猪油、牛奶各25克，精盐1克。

【做法】1。将鸡蛋打入碗内，放入牛奶、精盐调匀。

2。把小泥肠切成薄片。

3。往煎盘内注入熟猪油烧热，下入泥肠炒去水分，下入鸡蛋煎成饼，翻几下卷成卷，再稍煎，呈焦黄色即可装盘。

78桃仁鸽蛋

【食材】鸽蛋6个，核桃仁100克，鸡脯肉50克，猪肥膘少许。

【调料】葱姜汁、精盐、味精各少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量，花生油80克。

【做法】1。将核桃仁用温水浸泡后去皮。

2。鸽蛋煮熟，晾凉，剥去外壳，顺长切成两半。

3。把鸡脯肉冲洗干净，并和猪肥膘一起剁成肉蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、干淀粉、精盐、味精，然后搅拌均匀，做成鸡蓉。

4。在半个鸽蛋的切面抹上鸡蓉，嵌入核桃仁，然后抹圆成整个鸽蛋状，即成桃仁鸽蛋生坯。

5。取锅上火，倒入花生油烧热，放入生坯炸熟，用漏勺捞出沥油，摆入盘内即成。

79香桃鹌鹑蛋

【食材】新鲜鹌鹑蛋6个，鸡蛋3个，虾仁150克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸荠70克，咸面包150克，青辣椒50克，香菜100克。

【调料】熟猪油100克，料酒25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖5克，干淀粉5克，湿淀粉30克，香油10克。

【做法】1。将肥膘肉、荸荠切米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。辣椒去蒂、籽，切小菱形片。

2。将虾仁捶剁成细蓉，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠粒、肥膘粒、湿淀粉搅拌成馅。

3。将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳切成两半，在截面沾上干淀粉。

4。将面包切成桃形薄片12片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿未，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上。

5。炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，炸至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。

【食材】鸡蛋6个，鸡脯肉200克，肥膘肉50克。五种小料：火腿丝10克，蛋皮丝10克，黑木耳丝10克，辣椒丝、玉兰片丝各15克。

【调料】味精2。5克，精盐1克，料酒20克，干淀粉20克，葱姜末10克，海米25克，蛋清2个，高汤适量。

【做法】1。把鸡脯肉和肥膘肉同剁成泥，海米切末。上述原料同放一碗内，加葱姜末、盐0。5克、味精1克、料酒10克、蛋清、干淀粉，搅拌至发黏呈蓉状。

2。将鸡蛋煮熟剥去皮，一切两半，成12块。在每块上面都抹上和好的肉蓉，做成蛋原状。在肉蓉上面用五种小料码成五行，一起摆在盘内，上笼蒸10分钟左右，熟后即成鸳鸯蛋，装盘。

3。另起锅，加入高汤、味精、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，干淀粉调稀勾芡，浇在蛋上即成。

81八宝蛋

【食材】鸡蛋6个，鸡蛋清1个，净鱼肉50克，肥猪肉、熟火腿各15克，水发香菇、水发玉兰片、青豆各10克，虾仁适量。

【调料】葱姜汁l0克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油、香油、高汤各少许。

【做法】1。将鸡蛋放入凉水锅中，用火煮沸，捞出（此时蛋黄尚未熟）。在蛋壳一端打一食指粗的孔，将未熟蛋黄倒入碗内。用清水将蛋内膛冲一下，倒放着沥水。

2。在蛋黄碗里加精盐少许，用干淀粉搅匀，上笼蒸熟，切成比黄豆稍大的丁，并用少许干淀粉拌一下。

3。将净鱼肉、肥猪肉、虾仁一起剁成细泥，加精盐少许、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油，搅拌至有黏性后，再加干淀粉少许，然后加入所有的丁和青豆，搅拌成馅料。

4。取已无黄的鸡蛋，先从孔口向膛内吹入干淀粉，再涂一层鸡蛋清，将调好的馅料塞入膛内（装满时要不断地将鸡蛋在手上颠，使馅料实），填满后用小半个蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟取出，晾凉剥掉蛋壳，切成圆片，整齐地码成底大顶小的“宝塔形”，再入笼蒸熟取出。

5。炒锅置火上烧热，加高汤少许、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在蛋上即成。

82咸蛋黄烘玉米