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【食材】咸蛋黄3个，玉米粒250克，火腿、胡萝卜各50克。

【调料】干淀粉5克，精盐2克，植物油30克。

【做法】1。玉米粒入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分，加少许干淀粉，搅拌均匀，将多余的淀粉倒出。胡萝卜洗净、切丁，入沸水中焯至变色捞出控水。火腿切丁。

2。锅上火倒油，烧至五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油。

3。锅内留底油，加入咸蛋黄炒至起泡，倒入炸好的玉米粒翻炒至均匀地裹满蛋黄，再放入胡萝卜丁、火腿丁及盐翻炒均匀即可。

【食材】鸡蛋清5个。

【调料】白糖100克，面粉75克，糖粉少许，香草香精1滴，花生油60克。

【做法】1。将鸡蛋清、白糖放入不锈钢盘内打至呈泡沫状。

2。将面粉放入筛罗，筛入鸡蛋清盘内，用钢丝蛋抽轻轻拌匀，滴入香草香精1滴。

3。炒锅放中火上，倒入花生油烧至四成热时，用汤匙舀起蛋糊，呈圆球状入锅，炸熟捞出装入盘内。将糖粉少许放入筛罗，筛入盘中即成。

84豆沙蛋卷

【食材】鸡蛋4个，红小豆沙100克，白糖60克，果酱20克。

【调料】面粉、精盐、熟植物油、清水各适量。

【做法】1。将鸡蛋打入碗内，加入盐少许搅拌，锅内放油少许，油热后将鸡蛋倒入锅内，摊成薄蛋饼4张。

2。豆沙加入白糖、果酱、熟油10克，清水适量，搅拌成馅。

3。面粉倒入碗内，加入清水适量搅拌成糊状。

4。将豆沙取14放在一张蛋饼上，成长条状，用蛋饼将其卷起，再用面粉糊封口。

5。将卷好的4个蛋卷放入热油锅中炸至金黄捞出，用刀斜切成1～2厘米左右的段，摆在盘中即可。

85烩鹌鹑蛋

【食材】鹌鹑蛋100克。

【调料】鸡汤250克，湿淀粉12克，姜汁12克，醋15克，料酒12克，酱油5克，香菜末、胡椒粉、盐及鸡油各少许。

【做法】1。将鹌鹑蛋用清水泡过后，放进凉水锅里，在旺火上煮至八成熟，换成凉水再煮，等水再沸即可。

2。将炒锅置旺火上，加入鸡汤、鹌鹑蛋、姜汁、盐、料酒、酱油，待汤烧开后，撇去浮沫，加湿淀粉，搅拌均匀，将汤汁收稠。

3。汤稠后烹入醋，撒入胡椒粉，淋上鸡油，倒入大碗内，撒上香菜末即成。

86水晶鸡蛋

【食材】鸡蛋3个，猪皮500克。

【调料】葱段、精盐各少许。

【做法】1。把鸡蛋煮熟，晾凉，剥去皮，切成片，摆在搪瓷盘里。

2。将猪皮上的毛刮净，下开水锅里汆透，切成小块，盛在盘里，加入葱、姜和水（水量以淹没肉皮为准），上笼蒸烂。滗出汤，撇净浮油，放上盐拌匀，浇在鸡蛋盘里（汤以淹没鸡蛋为准），存入冰箱冻住（或晾冷）即成。

3。吃时切片装盘。

87花生焖蛋

【食材】鸡蛋4个，海米20克，油炸花生米30克，猪肉末30克，番茄2个。

【调料】精盐3克，葱花、姜末各少许，花生油适量。

【做法】1。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；将海米、花生米剁成末，与肉末一起放入蛋液中，再加葱花、姜末、精盐拌匀。

2。将炒锅上火，加底油少许把锅底沾匀，倒入蛋液，盖上锅盖，文火焖15分钟。取出焖好的蛋糕，晾凉后切成斜块放入盘中。

3。上桌前，将番茄切成大薄片，点缀在蛋糕的四周即成。

【食材】鸡蛋2个，片状奶酪2张。

【做法】1。鸡蛋磕入碗中打散。奶酪切条。

2。平底锅烧热，倒入鸡蛋液，迅速搅拌至鸡蛋成碎末，趁热加入奶酪条，继续搅匀至奶酪融化，盛出晾凉即可。