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第五篇 内分泌代谢系统疾病3（第4页）

［方剂组成］胡萝卜75克，料酒、葱姜汁各15克，净青笋200克，鹿肉150克，精盐2克，味精1克，汤50克，湿淀粉15克，植物油25克。

［用法用量］青笋、胡萝卜削去外皮洗净后均切成菱形片，鹿肉顶刀切成片，用葱姜汁、料酒各5克和精盐0。5克，汤15克拌匀反复抓打，再用湿淀粉5克拌匀上浆。锅内放油烧热，下入鹿肉片炒熟。下入胡萝卜片、青笋片，加入余下的葱姜汁、料酒、汤、精盐炒匀至熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即可。

［功效主治］鹿肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的肉食，有补五脏和血脉的功能，适合糖尿病患者在冬日里进补。青笋含钙、糖、铁、磷及多种维生素，还含有乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸等成分，因其含糖量低，所富含的烟酸又是胰岛素的激活剂，所以，非常适合糖尿病患者食用。

［注意事项］鹿肉片要用小火炒制，下入青笋片后，改用大火速炒。

药芹炒猪腰

［方剂组成］猪腰200克，葱姜汁10克，葱片10克，姜片10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0。5克，汤50克，醋2克，山药100克，芹菜50克，料酒20克，湿淀粉15克，植物油300克。

［用法用量］将芹菜洗净，切成4厘米长的段。山药去皮洗净，切条。猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊，切成与芹菜相同的条，用精盐0。5克，料酒5克，葱姜汁拌匀入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热，下入腰条滑散至熟，倒入漏勺。炒锅内留油15克，下入姜片、葱片炝香，烹入余下的料酒，下入山药片略炒。下入芹菜段，加入汤、精盐炒匀至熟，下入滑熟的腰条，烹入醋、味精、胡椒粉炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，装盘即成。

［功效主治］山药含有皂苷、胆碱、山药碱、氨基酸、黏蛋白、多种酶及干扰素等成分，有保护心脑血管、调节血糖、降压降脂的功效。芹菜中含有芹菜素、黄酮、挥发油、丁基苯肽、香柠檬内脂、芸香苷、烟酸等营养成分，有清热平肝，祛烦除湿的功效。

［注意事项］刀工要均匀一致。滑油时准确掌握火候油温。

虾仁炒冬瓜

［方剂组成］冬瓜400克，精盐3克，鸡蛋清半个，鲜虾仁100克，姜末10克，料酒15克，干淀粉5克，湿淀粉10克，鸡汤75克，植物油500克。

［用法用量］将冬瓜去皮及瓤，切成5厘米长、1。5厘米宽的条。鲜虾仁挑去沙线，洗净，沥去水。虾仁用料酒5克、精盐0。5克拌匀腌渍入味，再用干淀粉、蛋清拌匀上浆。炒锅内加入植物油烧至四成热，倒入虾仁，用筷子拨散滑熟，漏勺捞起。锅内留油15克，放入姜末炝香，下入冬瓜条略炒，烹入料酒，加入精盐、鸡汤烧至熟透，倒入滑好的虾仁炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。冬瓜含脂肪甚微，含钠量低而含钾量高，并含维生素C，降低血糖、有利尿的作用。虾仁富含蛋白质及钙、烟酸、铁、磷等，具有益阳补肾之功效。

［注意事项］冬瓜条要切得粗细均匀。虾仁上浆要匀，入油时火力不可过大。冬瓜条要烧透后再下入虾仁。

苦瓜爆炒蛤蜊

［方剂组成］苦瓜200克，料酒、葱花、姜片、蒜片各10克，蛤蜊肉150克，枸杞子20克，清汤25克，精盐3克，鸡精2克，醋1克，味精1克，湿淀粉10克，植物油500克。

［用法用量］将苦瓜洗净，顺长切成两半，除去瓜瓤，斜切成0。5厘米厚的片。枸杞子和蛤蜊肉洗净，沥去水。取一个碗，将清汤、精盐、料酒、鸡精、醋、味精、湿淀粉放入碗内调匀。锅内加入植物油烧至七成热，下入苦瓜片冲炸至翠绿捞起。待油温回升到八成热时，下入蛤蜊肉冲炸至断生，倒入漏勺，沥去油。炒锅留植物油15克，下入蒜片、姜片、葱花、炝香，倒入蛤蜊肉、苦瓜片、枸杞子，烹入兑好的碗汁，翻炒均匀，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］苦瓜富含生物碱、胰岛素、皂苷样物质，有刺激人体胰岛素的释放功效。蛤蜊肉富含蛋白质、无机盐、多种维生素、烟酸等营养成分，有清热利湿、软坚化痰、解渴除烦的作用，枸杞子有补肝肾、强筋骨、明目润肺的功效。三者组合是糖尿病患者理想的菜肴。

［注意事项］蛤蜊肉氽至断生即可。时间过长，肉质容易老。烹汁后快速翻炒出锅。

桑叶豆芽蛤肉汤

［方剂组成］桑叶、香菜各15克，精盐3克，蛤蜊肉200克，绿豆芽50克，味精1克，鸡精、醋各2克，清汤700克，花椒油5克，胡椒粉0。5克，姜丝10克。

［用法用量］将绿豆芽掐根洗净，沥水。香菜切根，洗净，切成3厘米长的段。桑叶洗净。蛤蜊肉去除杂质洗净。锅内加入清水烧沸，下入蛤蜊肉氽烫一下捞起。另将锅内加入清汤，下入桑叶烧开，煎煮约15分钟，捞去桑叶不用。下入蛤蜊肉，加入醋、鸡精烧沸，撇净浮沫。下入洗好的绿豆芽、姜丝烧开，至绿豆芽略熟，加入味精、精盐，下入香菜段、胡椒粉，淋上花椒油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］桑叶富含槲皮素、芸香苷、黄酮、乙酸挥发油、谷胱甘肽、甾醇、叶酸、肌醇多种氨基酸和多种维生素等，有祛风清热、调节血糖的功效。绿豆芽富含黄酮、皂苷、菜豆胺等，有增强脑供氧、降低血糖的功效。蛤蜊肉富含蛋白质、多种维生素及多种无机盐、烟酸等营养物质质，有化痰软坚、清热利湿、解渴除烦的作用。

［注意事项］桑叶要用旺火烧开，小火煎煮。原料下锅后煮熟即可，时间不能过长。

菠菜炖牡蛎

［方剂组成］牡蛎150克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，菠菜根150克，麦冬20克，料酒5克，精盐3克，味精1克，醋2克，花椒油10克，胡椒粉0。5克，清汤600克。

［用法用量］将牡蛎反复冲洗干净，沥水。菠菜根洗净，斜切成片。麦冬洗净。锅内加清水烧开，牡蛎入锅氽透捞出。另将锅内加入清汤，加入麦冬大火攻开，用小火煎煮约20分钟。下入牡蛎、料酒、姜丝、醋烧开。下入菠菜根，加入精盐，烧开后，撇净浮沫，放入蒜丝、葱丝，加入味精、胡椒粉，淋上花椒油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］麦冬含有皂苷、黄酮等物质，能明显促进肝糖原的合成和促进胰岛损伤细胞的恢复。菠菜根含有胰岛素样成分，可补充胰岛素水平，进而降低血糖及血脂等。牡蛎中含有谷胱甘肽及磺、铬、钡、锌等，具有抑制脂质过度氧化的功效。此款菜肴可降脂降压、调节血糖，适于各型糖尿病患者。

［注意事项］牡蛎要用旺火焯制，并随时撇净浮沫。

双瓜牡蛎汤

［方剂组成］牡蛎150克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，黄瓜、南瓜各100克，葱、姜各10克，味精1克，醋2克，汤500克，胡椒粉0。5克，花椒油5克。

［用法用量］将牡蛎冲洗干净，沥水。南瓜消去皮，挖去瓤，切成菱形片。黄瓜洗净，切为菱形片。葱切马耳片。姜切薄片。锅内加清水烧沸，放入牡蛎焯透捞起。另将锅内加入汤、料酒、姜片、鸡精烧开，下入南瓜片氽至微熟，下入牡蛎、精盐烧开至熟。下入黄瓜片氽至断生，加入胡椒粉、醋、味精，淋入花椒油，出锅盛入汤碗内即可。

［功效主治］牡蛎富含八种人体必需的氨基酸、多种维生素及无机盐，具有清热除湿、止渴除烦的作用。南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、胆碱、葫芦巴碱、天门冬素、南瓜戊糖等，有补中益气、治疗糖尿病的功效。黄瓜中的糖苷、木糖醇、甘露糖等糖类，不参与体内糖代谢。

［注意事项］原料熟透即可，不能长时间炖制，以免影响菜质及口感。