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糟猪尾巴（第1页）

糟猪尾巴

【食材】猪尾巴1000克。

【调料】葱结和拍松的姜块各25克，香糟和料酒各150克，盐40克，白糖15克，味精2克，丁香和花椒各3克，茴香和桂皮各5克。

【做法】1．将猪尾巴刮净细毛，洗净后投入沸水中焯一下，捞出用清水洗净。原锅洗净后置火上，放入适量的清水和猪尾巴，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加入葱结和姜块，改用小火将猪尾巴烧至酥软后捞出，切成3厘米长的小段，放入盆内。另将香糟、料酒和适量的冷开水同放一盆内调制成糟卤。

2．取部分原汤汁滤去杂质，加入盐、白糖、味精、丁香、花椒、茴香和桂皮，置火上烧煮出香味，离火让其自然冷透，倒入糟卤中拌匀，再投入猪尾巴浸制3～4小时至入味后，取出装盘，浇入糟卤即可食用。