香卤猪耳
【食材】猪耳1000克。
【调料】料酒、葱结和姜片各20克，香料包1个（茴香和桂皮各10克，丁香3克，花椒5克），盐30克，原味老卤2000克。
【做法】1．将猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉，投入沸水锅内焯片刻，捞出洗净血沫。
2．锅置火上，放入原味老卤、葱结、姜片、料酒、盐和香料包（内装茴香、桂皮、花椒和丁香），烧沸后投入猪耳烧约1个半小时至猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤待用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。
