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虎皮肘子炖菜粉（第1页）

虎皮肘子炖菜粉

【食材】猪肘子500克，包心白菜心250克，水发粉条100克，胡萝卜30克，芹菜30克。

【调料】酱油10克，精盐8克，味精5克，花椒水10克，葱段10克，姜片5克，糖色25克，植物油25克，高汤750克。

【做法】1．将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；白菜心洗净，撕成大块；胡萝卜切成菱形片；芹菜切成段。

2．锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟，再依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。