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我国制糖什么时候开始（第1页）

我国制糖什么时候开始?

糖给人类带来甜蜜，被作为甘美幸福的象征。然而，我国何时开始制糖?对此，却颇有争议。

糖大致包括麦芽糖、蔗糖、蜂蜜三类。麦芽糖是由麦芽或谷芽等植物种子在发芽过程中产生的糖化酵素水解淀粉而成的，它制作简便，至今我国农村中广泛自制的糖稀、软饴、硬饴、皂糖、关东糖等都是麦芽糖。《诗经·大雅·绵》中提到"堇荼如饴"，"饴"就是麦芽制成的糖浆。《诗经》中的诗歌反映了西周到春秋时期的社会风貌，据此，有人认为，我国约在3000年以前的西周时期已经开始制作麦芽糖，是世界上制糖历史最早的国家之一。

另有一说认为，《诗经·周颂·有瞽》中有"箫管备举、喧喧厥声"一句。东汉学者郑玄注解曰："箫，编小竹管，如今卖饧者所吹也。"李时珍《本草纲目·谷部》中说："饴即软糖也，北人谓之饧。"沈俭期《岭表逢寒食》一诗中也有"岭外无寒食，春来不见饧"之句。因此，饧即饴，也就是麦芽糖。饧到了被小贩挑担吹箫叫卖的程度，说明已开始较普遍地被制造出来。据此，有人认为麦芽糖的制作始于东汉，从此，麦芽糖成为中国农村的土产，如宋祁的《寒食假中作》一诗中写道："箫声催暖卖饧天。"厉鄂的《百字令·丁酉清明》词中也有"凝想烟月当时，饧箫旧市，惯逐嬉春伴"。

还有人认为，北魏以前的古籍中均不见有制作麦芽糖方法的文字，直到北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中才有记载，所以，麦芽糖的制造起始于南北朝。

蔗糖是我国主要的食用糖，由甘蔗制成，有白糖、冰糖、红糖等种。我国南方雨水充沛，适宜种植甘蔗，几千年来，甘蔗被作为重要农作物之一。宋玉的《楚辞·招魂》中"有拓浆些"一词，"拓浆"即甘蔗汁，"拓"就是甘蔗，说明至迟在战国时期，我国已开始种植甘蔗了。至于以甘蔗为原料制作蔗糖的起始年代，古籍中的记载更为纷繁不一，大致可分为两说，一说起始于汉朝，《汉书·礼乐志》中就有"泰尊柘浆析朝酲"之语；一说起始于唐朝；近人则推论约在东汉末年我国南方地区已初步能制作，唐朝时从外国传入先进的制糖方法，才开始制造出较纯的白砂糖和冰糖。

蜂蜜是蜜蜂分泌出来的天然产物，无须人工制造。古时称蜂蜜为"土蜜"、"石蜜"、"木蜜"、"岩蜜"、"石饴"等。《楚辞·招魂》中有"蜜饵"一词，指的就是用蜂蜜和米粉揉成的米团。因此，有人认为，远在春秋战国时期，我国已懂得采集蜂蜜食用了。《三国志·吴志·孙亮传》裴松之注引《吴历》说："使黄门至中藏取蜜渍梅。"据此，有人认为三国时期已开始用蜂蜜浸渍食物，制作特产了。至于人工养蜂，有人推论可能始于晋朝。唐朝诗人李商隐在《闺情》诗中云："红露花房白蜜脾，黄蜂紫蝶两参差。"王禹傅在《蜂记》中解释说："其酿蜜如脾，谓蜂脾。"就是说，蜜蜂营造连片巢房，酿蜜其中，其形如脾，故称蜜脾或蜂脾。据此，又有人认为，我国大规模地人工养蜂始于唐朝。

（杨剑宇）