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第四章 食物相克与相宜2（第2页）

花生＋啤酒

花生＋芹菜

花生＋红葡萄酒

花生＋毛豆

莴苣有哪些营养功效?

莴苣为菊科植物莴苣的茎、叶，又名莴笋。

据分析，莴苣富含钙、胡萝卜素、维生素C，叶中的含量要高于茎。每100克莴笋中含蛋白质0．6克、脂肪0．1克、钙7毫克、磷31毫克、铁2毫克、胡萝卜素0。02毫克、维生素C1毫克。而每100克莴笋叶中，含钙高达110毫克、胡萝卜素可达2．24毫克、维生素C为31毫克。因此，在吃莴笋时，不要将绿叶丢弃。日本研究发现，莴笋的热水提取物对JTC-26癌细胞有90％的抑制率。

莴苣与蜂蜜不宜同食

蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，但蜂蜜的食物药性属凉，莴苣性冷，二者同食，不利肠胃，易致腹泻，所以二者不宜同食。

莴苣与乳酪不宜同食

《金匮要略》记载：“白苣不可共酪食，作螽虫。”《饮膳正要》记载：“莴苣不可与酪同食。”《医宗金鉴》记载：“白苣味苦性寒，乳酪味甘性热，一寒一热而成湿，湿则生虫，故日不可食。”乳酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴苣生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。

莴苣的最佳搭配

莴苣＋黑木耳

竹笋有哪些营养功效?

为禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。

据测定，在每100克竹笋中含蛋白质4．1克、脂肪0．1克、糖类5．7克、钙22毫克、磷50毫克、铁0．1毫克，以及一定量的各种维生素。竹笋中的蛋白质可分解成多种人体必需的氨基酸。竹笋所具备的各种特点都很适合营养防癌的需要。例如，竹笋有低脂肪、低糖类、多纤维等特点，食后可促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘、减降多余的脂肪，这对于预防癌症，特别是消化道癌症和乳腺癌的发生是十分有益的。

竹笋与糖浆不宜同食

同食会发生不良生化反应，形成有毒物质，引起中毒。中毒后可以用绿豆治疗。

竹笋的最佳搭配

猪肉＋竹笋

南瓜有哪些营养功效?

南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，又名倭瓜、番瓜、饭瓜等。

每100克南瓜中含瓜氨酸20．9毫克，以及精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、维生素、脂肪、糖分等。南瓜子含瓜子氨酸，其脂肪油约40％，其他尚有尿素分解酶等。南瓜能降低血糖，对糖尿病有较好疗效，并对高血压及肝脏的一些病变有预防和治疗作用；南瓜所含的甘露醇又有通大便的作用，可减少粪便中的毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生，故被称为“防癌食物”。南瓜中胡萝卜素含量较高，它是维生素A的前体，被人体摄取后，很快转化成维生素A而被吸收利用，对保护视力具有重要作用。它还含有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜子除驱蛔虫、蛲虫外，还有杀灭血吸虫幼虫的作用。

南瓜与富含维生素C的食物不宜同食

由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同食。维生素C耐热，南瓜煮熟后此酶即被破坏。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜与番茄、辣椒等同炒。富含维生素C的菜有菠菜、油菜、西红柿、圆辣椒、小白菜、菜花等。

南瓜与虾不宜同食

同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

南瓜与羊肉不宜同食

《本草纲目》记载：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同食，令人肠胃气壅。

西红柿有哪些营养功效?

西红柿为茄科植物番茄的果实，又名番茄、番柿、洋柿子等。

西红柿可分离而得苹果酸、枸橼酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、胆碱和少量番茄碱，其营养成分为每100克西红柿中含脂肪0．7克、糖类1．8克、蛋白质1．6克、钙8毫克、磷29毫克、维生素C39毫克，以及胡萝卜素、烟酸等。西红柿的维生素含量比苹果、梨都多。西红柿的果胶可降低胆固醇，兴奋平滑肌，降低血压，其番茄碱有抗真菌和消炎作用，能明显降低组胺所引起的毛细血管通透性升高，以及增加人的体质，抑制癌细胞繁殖和增加环磷酸腺甙而使某些癌细胞转化为正常细胞。西红柿中还有一种谷胺甘肽，这是维持人体正常细胞代谢不可缺少的物质，除了防癌外，还可以延迟人体某些细胞的衰老。常食西红柿，可抑制酪氨酸酶的活性，使已沉着于皮肤和内脏的色素消失，从而保持皮肤青春洁净，防止细胞老化。

西红柿与白酒不宜同食

同食会发生不良生化反应，导致胸闷，气短。

西红柿与红薯不宜同食

两者共食会发生不良生化反应，长期积累会使人得结石病，呕叶、腹痛、腹泻。