北派小说网

04（第4页）

布依族一日三餐，吃饭时一家人围坐在竹桌前进餐。

布依族喜爱酸、辣食物。烹调方法主要有炒、煮、煎、烧等。蔬菜中豆、蒜苗、茄子等一般都是炒，但青菜，白菜多煮。

布依族人每年初春季节，便要用青菜腌制酸菜，也腌制酸笋，豆豉等。在平时，用酸菜做成酸汤，或在煮其他菜时加入酸菜作为作料。在盛夏季节，酸菜酸汤更不可缺。杀猪要腌制腊肉、腊肠，以备平日侍客或无菜时吃。布依族爱吃狗肉。过年过节，亲朋来访，请人帮助盖房都要杀狗。布依族善于用糯米做粽子、糌粑、米花和花米饭团等食品。

布依族爱吃鱼虾，多将鱼剁碎，用油煎炒熟，再加佐料吃。二、岁时食俗

布依族受汉族节令食俗的影响，过汉族的春节。过春节也要杀年猪、舂饵、备蔬菜。除夕的下午摆设祭品祭祖。晚上全家人围坐在火塘边守岁到天亮。初一晨鸡叫头遍时，由家里的妇女呼叫全家人的名字及马、牛、猪、鸡、粮、棉名，称叫魂还家。此日禁止妇女炊事，由男人烹调饭菜。节日吃用糯米、鲜肉制成的粽粑"马脚杆"，其味甚美。吃前先喂狗。正月十五，各家到山上挖"破皮根"草药。用此药与猪肉共煮，既可治腰痛，又能补养身体。此日各家凑米与肉会餐，举行扫火星活动，防止发生火灾。如谁家发生火灾，除负责当天集体会餐的费用外。

另要罚一次酒饭，招待全村人。

二月初二过小年。采面菜蒿（田间一种黄花菜）与糯米舂成粑粑，招待出嫁的姑娘和舅舅、岳父母等。三月节时给孩子吃红鸡蛋。

五月端阳节，各家用雄黄酒喷洒住屋，驱毒蛇，煮糯米饭吃。六月二十四日，在一些布依族农村举行尝新节"更好慕"。各家在七月十四日晚上，备鱼、鸡、鲜肉，煮新饭献给祖先。在节前，各家要请至亲和出嫁的姑母与女儿回来过尝新节。青年男女还组织庆丰收宴会：先由姑娘们发起，集钱粮，买好酒肉菜蔬，并请村中德高望重的老人参加宴会。八月十五日中秋节，吃月饼、核桃和板栗。九月重阳节，舂粑粑吃。三、信仰食俗

二月属兔日或属虎日祭祀寨神"赶板"。祭前各家半夜在门上挂一个装有鸡蛋、香纸的竹箩。由主祭人在供奉寨神的庙前杀猪、杀鸡祭莫。祭后举行聚餐。聚餐时禁止讲话。吃过饭，要将猪、鸡的骨毛埋在土里。

布依族称三月三为"更三碗"。于此日祭山神树。由各户出钱买羊杀祭，祭后在树下会餐，吃糯米色饭。三月四日集体杀一只羊、一只鸡在山坡上祭天，祈求不发生冰雹灾。祭毕，仍会餐。初五祭龙潭（水神），全村集资购一只猪、一只白公鸡于尤潭（水井）旁宰杀祭尤王，祈求不缺水。

1．婚姻生育食俗

布依族的青年男女虽通过对歌活动而互相认识，但多数青年男女还要通过说媒才能订婚。在一些地区订婚礼物很多，男方送给女方4只鸡（2只用于祭女方祖先，1只送给女方的舅舅，　1只供"发八字"时杀吃），送酒25公斤、肉25公斤。同时还要送给女方主要亲戚每家一些糖果，表示认亲。到了结婚时，男方去接亲，不仅要带去酒肉等礼品，还要送一只"姊妹鸡"，专供新娘的姊妹们杀吃，而新娘的姊妹们则回送0．5公斤糖作为新娘到男家后会见亲友们的礼物。

布依族妇女们生孩子后，娘家和她的亲戚们都来祝贺，并要送鸡和鸡蛋等礼物。主家设酒宴招待，叫做吃"祝米酒"。

2．丧葬食俗

布依族人死时，死者的家属要吃素食3天。由报丧的人将一块白布放在桌上，奠一碗酒，燃香一炷，向神位叩头。亲戚见到报丧的白布和酒要前来吊唁。特别是女婿要用猪、羊祭奠。另外备一具竹编纸糊的塔亭（"染洛勒"），供死者居住。此塔亭要留放到三月清明节才能烧掉，平时死者家属每天必敬献食物。

第四节水族食风

云南省的水族共计有4000余人，聚居于富源、罗平、彝良等县境内。水族居住在河谷地带，以种植水稻为主，同时还种植玉米、高粱、小米与豆类。

水族的主食是大米，每日3餐，煮饭用砂锅、铜锅，加水先煮干，然后继续在火上烘烤一会儿，米饭香美。水族也种植糯米，多用于舂粑粑。在年节，各家都喜爱煮糯米汤圆。

水族种植的蔬菜主要有青菜、白菜、茄子、番茄和四季豆等。在水族居住的地域内河流较多，水族可以捕到鱼、黄鳝、螃蟹等。

水族口味好酸辣，做菜少不了辣椒。蔬菜的烹制，一般是炒与煮。在煮汤时，人们还喜欢放些酸菜作调料。水族做酸辣鱼也是较有名的，用本地的红尾鱼或黄皮鱼，先用油煎黄，加入水、辣椒、酸菜、花椒、姜等调料，其味鲜美，是待客的佳肴。

苗、瑶、佤、布朗、德昂族食风

苗、瑶、佤、布朗和德昂等5个民族属于两个完全不同的族群。苗、瑶为一个族群，同属汉藏语系苗、瑶语族，但由于分布地理条件和经济文化的差异，饮食文化也有所不同。苗族以玉米和麦类为主食，而瑶族则以大米为主食，还有食俗上的其他差别。佤、布朗、德昂3族是同源于南亚语系佤语族，分布地区接近，多信仰小乘佛教。

第一节苗族食风

云南省的苗族有896712多人，以分布在文山苗族壮族自治州、红河哈尼族彝族自治州和昭通地区为最多。此外，楚雄、大理、丽江、保山、临沧等地（州）部分地区亦有分布。苗族大部分居住在高山或半山区。民主改革后少数苗族已迁至山麓或河各地区居住。苗家寨落比较分散，有的仅三四户，甚至有单家独户的。少数苗族没有长久的定居地点，经常迁徙。一、日常食俗

云南苗族，以种植玉米为主，其次是荞麦，亦兼种大麦、小麦、燕麦和高粱等作物，50年代以来水稻种植有所增加。

玉米，各地的吃法大致相同，但制作都十分精细。如文山州苗族吃玉米，先磨面，将面用水拌匀，入笼中蒸，蒸后再拌，拌了再蒸，工序达4道之多。这种玉米面饭内还有瓜叶、青菜、白菜等，饭软而味香，实为菜饭。滇东北地区的苗族吃玉米时，一般先将玉米用水洗净，用石磨磨成面，把糠皮筛除掉，放在簸箕里先加水拌和，再放在甑子里蒸，然后倒出搓散，加入冷水再蒸，待甑盖上的水汽凝成水珠往下滴时即可吃，也很适口。

荞麦的吃法，也是先磨成面。甜荞面可做成粑粑、疙瘩面汤、凉粉等。有的将面拌成糊倒在锅里烤成一块饼。烤粑粑一般要在锅底放水，使粑粑底着一点水，防止烧煳。至于苦荞亦可做粑粑或疙瘩汤，营养价值高，可以治胃病，预防麻风病。甜荞麦味虽香甜，但吃多了易生病。

邱北苗族现已种水稻，但人们仍然喜欢用大米与荞麦面疙瘩混合蒸饭吃。一般荞麦面疙瘩要占2／3，大米仅占1／3。制作时，先将荞面拌水揉制，再用筛子筛匀，蒸一下。大米煮过后控去米汤，与蒸过的荞面疙瘩混合在一起再蒸即成。

高粱分粳（籼）和糯两种。粳高粱多用于烤酒，糯高粱适于舂粑粑。燕麦和大麦宜做炒面。

蔬菜主要有青菜、白菜、萝卜、黄瓜、南瓜、茄子和辣椒。煮清水菜蘸辣椒盐水是通常的吃法。苗族喜酸成，酸汤享有盛名。制酸汤方法有几种，一是用嫩玉米骨放坛子里，捂严发酸即成；还可用竹笋壳对米汤或开水制做；或在水烧开后放玉米糠，捂起来便做成酸汤。酸汤拌凉菜味道清凉。苗族人喜欢用酸汤放辣椒、盐泡饭吃，能开胃口。用酸汤氽肉和煮鱼，助消化又解油腻。各地苗族普遍备酸菜和辣菜。

苗族人经常采集野菜加工成菜青。野菜有野汉菜（能解毒、解热、治刀伤）、野辣椒菜（叶子似辣椒）、牛舌头菜（可与小豆煮着吃）、马蹄菜（是凉药）、毕蛇菜（也是凉药，拌辣椒和酱吃能开胃）、野三七（用来煮肉有滋补作用）、野生藠头（可炒着吃，拌黄豆渣或腌酸菜）、野山葱（可放辣椒面炒着吃）、野荞菜（人既可以吃，又能喂猪）、鸡窝菜（能预防麻风病，现已开始人工种植）。

用黄豆、玉米、豌豆和小豆等做面酱，做法是将它们炒熟后磨成粉，和水拌匀成面团，放篮子里，上面捂草。发酵后再用磨磨细，装进坛内，放入水和盐，搅匀封好，过约20天便成面酱。这是苗家人吃饭不可少的佐餐佳苗族还爱吃敲狗，方法是先用木棒敲狗头，再用刀杀，用火烧掉狗全身的毛。狗胆取出后单独保存，可以配狗肝吃，吃时将煮熟切成片的狗肝蘸着狗的胆汁吃（味有点苦，可补身体）。狗肚、肺、肠煮熟后剁细拌狗血，炒一下，放点薄荷，十分好吃。狗肉煮着吃，一般有两种方法，一种是剁成小块炒一下再放水煮；另一种是先切成大块煮，煮熟后再切成小块吃。

因狗肉有腥味，苗族人在杀狗烧过毛后，挖一个地洞。将狗放进去，盖一层芭蕉叶，再盖上土。捂一个小时，待腥味被土吸去后再拿出来，用凉水冲洗干净再煮，肉味鲜美。

杀羊，羊血可生吃。方法是将羊的肝、肚、肠煮熟后切成片放在羊血中，加上大蒜、草果、花椒、薄荷、盐，拌好后吃。羊肉的煮法同狗肉相似。