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每年十月的"开门节"是傣族的又一大节日。由于在"关门"期间忌食油荤，因而开门节到来，人门都要开开荤，或杀猪、鸡，或到市场上买肉、买鱼。不能少的有两种食品，一是三角粽子，这种粽子又扁又小，里边不仅有糯米，还包有花生、芝麻等；另一种是包煮肉，将猪肉或牛肉剁细，加入辣椒、姜、金芥等七八种作料拌合，然后用芭蕉叶包成小包，蒸熟。这道菜清香而鲜嫩。

新平、耿马一带的傣族，还有过中秋节的习俗。在此之前，家家户户便忙于准备各种食物，小伙子们上山打猎，姑娘们则去采菜，到河边或他塘捕鱼，主妇们忙着舂糯米粑粑。到节日的晚上，做成一桌丰盛的菜肴，桌子四角各放上一个糯米圆饼。待月亮升空后，便开始品尝食物，尽兴谈笑畅饮。三、特殊食俗及饮食禁忌

1．吃昆虫食俗

傣族还有吃昆主的食俗，常吃的有以下数种：

竹蛆　生长在竹节中，有的竹节每节有数十至百条。人们将有竹蛆的竹节带回割开，取出虫后，用盐水泡一下，晾干后用油煎熟。人们视为食中珍品。

蚂蚁蛋　可吃的蚂蚁蛋一般是树蚂蚁的蛋，有豌豆大小，可以加入辣椒、酸醋等调料凉拌了吃，也可以煮汤。

蜂蛹　各种蜂的蛹都可以吃，傣族男子们大都是取蜂蛹的好手。蜂蛹可以用油煎熟了吃。

花蜘蛛　捕来后去其足，用水把体毛漂去，用油煎熟吃。

在耿马一带的傣族中，初夏还可以吃到鲜蝉，人们将刚脱壳的蝉抓到后，带回家蒸熟，晾干，用油煎了吃。

除此之外，各地傣族吃的昆虫还有很多，如酸蚂蚁、地蛆、沙蛆、棕树虫等等。这些昆虫不仅味美也含有较丰富的营养。

傣族孕妇在生育前无食物禁忌，在产前鸡、鸭、鸡蛋等都要吃。但在生了孩子后，5　天之内不能吃油、盐，一个月内不能吃牛肉、鱼、花毛鸡、苦菜及各种辣酱等。一般只吃烤糯米饼、小白菜。生了小孩五六天以后才可以吃鸡蛋及纯毛鸡、猪肉等食物。

傣族人生病时忌吃牛肉、豆豉、酸笋等酸性发酵的食物，人们认为吃了这些食物后会加重病情。一般认为最好的补养食物是鸡或鸡蛋。

第二节

云南壮族食风

云南省共有壮族1003901人，大部分分布在文山壮族苗族自治州，约有6万多人分布在红河州、昭通、曲清、楚雄、大理等地的部分地区。壮族分布地区，虽然境内地形复杂，海拔高低相差较大，但由于多属盆地和河谷，气候也多属亚热带。主要生产水稻，也种植一部分玉米和小麦，广南的八宝米尤为著名。一、日常食俗

壮族主食大米，逢年节时吃糯米和糯米粑粑。壮族同胞喜做"花糯米饭"，用野生的红、黄、蓝、黑、青、绿色植物染糯米，蒸熟即成花糯米饭。

壮族嗜好酸食，家家都爱吃酸菜汤。做法是先将青菜腌出酸汤，再用酸汤煮白菜、萝卜、鱼等。这样做出的菜甘酸可口，在一些地区的壮民还喜欢吃腌酸肉。

很多地区的壮族同胞都喜欢吃生猪血。杀猪时将血接下，然后炒一些肝、心等拌在生血内，加上辣椒、蒜、葱、姜等调料即可吃。

壮族嗜酒，壮族的酒多是自己用大米、玉米酿成。男子们多有吸烟的嗜好。水烟筒往往是男子们日常生活中不可缺少的用具。二、岁时食俗

过年节时，壮族人民都喜欢包粽子、舂糍粑。壮族的粽子种类很多，有的包肉，有的包花生、绿豆等，多达10余种。

云南壮族还有一种特有的粽子"马脚杆"，做法是用糯谷草灰将糯米染黑，然后加入八角粉、腊肉等，再用粽叶包好，煮熟，别具风味。

花糯米饭是壮族年节不可少的食品。不论是春节、赶花街、过壮族新年，人们都少不了要互赠花糯米饭团，以示亲善。在赶花街时，姑娘们带着自己做的花糯米饭团，招待自己所喜爱的小伙子，边吃边说笑，花饭团成了男女青年传情的第一件礼物。

此外，壮族人也有煮五色蛋的习俗。方法与煮花饭差不多，将鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋分别染成四色，加上一只本色蛋，煮熟后，每人吃一个色蛋。小孩子则把很多色蛋串成串，挂在胸前，做碰蛋游戏。

时至今日，壮家人还有在过年时全家人吃五色饭与五色蛋的习俗。过年时，用一只簸箕装上五色饭及五色蛋，放在桌上，一家人围着吃团圆饭。三、信仰食俗

壮族的信仰食俗，首推祭龙。通常是在每年农历三月渴望雨水的时节，群众凑钱杀猪宰鸡请长老献龙山龙树，祈求龙神保佑人畜平安，五谷丰登。每户去一人在尤树下会餐。同时，家家户户上山采来面蒿和各种植物颜料，染糯米面做成各种颜色的龙粑。其中绿色的面蒿粑香甜可口，凉吃味道更佳，滋润柔软。

每年收割前都有尝新活动。到时将新米泡水后，用香草垫在甑里蒸。并用核桃，板栗，芋头，花生，鱼虾和鸡鸭肉烹制成各种菜肴。在吃饭前，主人将所做的菜饭每样挑选一点盛在盆或瓢里，让狗先吃。四、礼仪食俗

1．婚姻食俗

壮族婚姻解放前多属于包办买卖婚姻，而这种婚姻也通过有关的食俗表现出来。侬支系订婚，首先由父母托媒人带一包糖到女家求婚。结婚时，男方请媒人和亲族6人或8人，带上120个粑粑，5公斤酒，5公斤肉到女家迎亲，并交付礼金。沙支系，一般姑娘长到十四五岁就有人来提亲。男方一般托媒人带几斤糖到女家求婚，若女方父母同意，媒人便带着鸡、鸭、粑粑等礼品到女家办酒席宴请亲戚。男方在结婚的前一天，要先给新娘家送去镯头等首饰及数百斤米、生猪一口、鸡和鸭若干对。结婚这天，男家还请姑娘们抬着粑粑、鸡和鸭等食品去迎亲。而文山的大佬人小伙子，订婚后，每逢节日要给岳母送礼物，如五月端午送麦面，中秋送饼子和糯米，春节送肉和粑粑等。

2．丧葬食俗

壮族各支系有关丧葬仪式基本相同，盛行木棺土葬。人死后，死者家属要向亲戚报丧。亲友们要送米、送肉，女婿则送猪、送羊前来吊丧。

第三节布依族食风

云南省共有布依族34061人，主要居住在罗平县，此外，在师宗县和红河州亦有少量分布。布依族多居住于河流两岸，村落一般依山傍水。

布依族居住的地区属亚热带气候，适于水稻生长，盛产甘蔗、烤烟、生姜。他们常利用业余时间猎取麂子、岩羊、獐子、野猪、猪等野生动物，也常捕鱼。一、日常食俗

布依族以粳米为主食，兼吃玉米和麦面，年节喜将糯米饭染成色饭吃。