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内蒙古卷（第3页）

蒙古族的农区因与汉族杂居，有些地方汉族居民占80％-90％（甚至大大超过这个比例），所以农区生活与汉族大体相似。一、日常食俗

农区日常饮食以苞米面、小米为主（靠近辽宁的地区则多吃高粱米），杂以苞米（玉米）子（吃粥或水饭，讲究些的加些芸豆）、高粱米、大米、白面、荞面、黄米及黄米面。冬季多吃荞面条、荞面饺子。也做荞面片、"猫耳朵"（将手指大小的荞面团用手捻成猫耳朵状的面片），多干冬季晚间用热汤煮食。

由于北方土地较多，故多种黍子。黄木饭多在腊月初八吃，也是春节期间的主要食品。平日主要是做刨茬子、铲地等活累时食用黄米面豆包。也有蒸切糕（粘糕）的，下边先撒小豆或芸豆，既使粘糕好吃，又可使蒸制时透气以免夹生。上面可加大枣，吃时可佐些熟油和糖。东北地方的半农半牧区不喜喝粥，有时吃一些，也是在晚上喝些很稠的苞米子粥。

在菜看上，冬季多吃萝卜条汤、土豆炖萝卜、黄豆芽汤、白菜炖土豆、炒渍菜（酸菜）、炖酸菜。春季较苦，只能吃野菜（苦麻菜、猪毛菜、苋菜、车轱辘菜、小根蒜菜等）蘸大酱。夏秋季菜蔬较多，有黄瓜、韭菜、芹菜、菠菜、豆角、茄子、土豆、大头菜等。近些年，生活提高了，有的用温室、塑料大棚种菜，有的从外地买蔬菜食用。

农区居民也吃些牧区食品，如手把肉、奶制品等。另外也有些独特食品，下面简介几种。

"牛犊汤"　蒙古族称为"陶格勒"汤。做法是把荞麦面或白面调成面团，揪成小面球，用拇指逐个捻成猫耳朵形的面片（直接切成片也可），用牛奶煮熟，加些黄油、奶皮子、白糖等。吃面喝汤均香甜可口。

蒙古馅饼　这是农区居民特别喜食的食品。做时先把白面和成软得几乎不能团起的面团，揪成块，摊在手中，加馅捏成包子形，放锅里用铁勺轻轻压扁，直到见馅而不露为止。熟后刷浮油，其饼皮薄如纸，不焦，而香脆。

"面肠"　这是杀猪、杀羊时制做的食品。不同于满族制的血肠。做时要在血中加入荞面、猪板油丁及各种调味品，灌入洗净的肠中煮制成，是宴请亲朋邻里不可少的食品。

（半农半牧区的岁时食俗基本与汉族同。）二、信仰食俗

除敖包会食肉粥外，天旱求雨时有时也煮肉粥吃。供品除供奉与汉族相同的供果外，在祭祀"保牧乐"、"吉雅其"（传说中主管畜牧的神）时供献煮的大块羊肉、奶果子。有的农区还在秋季丰收时节祭"朱勒加什"（也是主管畜牧之神，与"保牧乐"相似），供法是把全屯巧手姑娘请来，甲约一米见方的白布，右角上绣1老翁，下绣9个小孩，缉缝12个小扎（兜），内装马鬃、奶品，下角坠有一由颈喉到肋骨的供品。三、礼仪食俗

农区多保留牧区的好客习俗，来客人要先沏茶，无茶或不沏新茶（用先前他人喝的残茶）皆为不恭。汉族地区以"满杯酒半杯茶"为敬；而蒙族农区以满杯酒满杯茶为敬。

蒙族人过生日要吃鸡蛋，谓之"滚运"（改变一下运气）。新婚时，新娘子要吃枣、栗子、子孙饺子等，取其"早立子、多子女"之意。

鄂温克族食风

鄂温克族是我国人口较少的民族之一。据1990年统计，全国有26300余人。主要分布在内蒙古大兴安岭西北麓的鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔旗自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、阿巴尔虎旗、额尔古纳左旗和黑龙江省讷河县等地。一个县级民族自治地方和八个鄂温克民族乡，有小集中大分散的聚居特点。旧时鄂温克人受生产活动、生活环境的影响，各地鄂温克族的饮食习俗也有所差异，各有特点。

第一节牧区食风

居住在牧区的鄂温克族人主要从事畜牧业。从前，饮食以牛羊肉为主，米面为辅（主要是大米、小米和面粉）。

鄂家平时一日两餐，牧忙时三餐。奶茶是牧民的膳食品，用砖茶、稷子米，炒米做成。还爱吃奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐等奶制品。

鄂家对奶食品很珍惜，并当做一种美德来教育子女。禁止把鲜奶、奶油、奶酒等泼洒在地或扔掉，否则就被认为是把福气扔掉了。

因为鄂温克人生活在高寒地区，为了御寒解乏而嗜好饮酒，特别是成年男子爱饮白酒。自留畜多的家庭自制牛奶酒，这种酒略带酸味，常用来待客。

鄂温克族，无论是牧民还是猎民，家家都有养狗的习惯，放牧和狩猎都需要狗，并认为狗是"仁义"的动物，因此忌食狗肉。如果有吃狗肉者，就会受到舆论的谴责。

鄂家还禁食死兽肉和死牛肉、死羊肉和死马肉，认为这些肉对人体有害。

近几十年，鄂温克人主食逐渐转为以米面为主，面食品种也逐渐丰富起来。

拉布萨鄂家的日常便饭，制作简单。做时将鲜羊肉切成碎块，放锅里用水煮。煮开后下入切面，煮熟后即成。油亮光滑，很有嚼头。比力尼做法是将稀面糊摊在平底锅里，摊成均匀的圆片，用微火烤熟。吃时要像汉族的煎饼卷一样，把它当做皮，卷上野韭菜、野葱、婆婆丁及炒肉，形似五彩缤纷的万花筒。克力特尔就是面包，鄂家食用时要夹上自己酿制的山丁子（一种野果）酱、稠李子酱、刺梅果酱，或夹上兽肉。卡拉其是一种皮酥瓤软的甜点心。制法是将发酵好的面团，加入油、鸡蛋、糖、果汁酱、稠李子，揉制成各种花样（牛、羊、马、鸟、花卉等），入炉中烤熟。鄂温克人的节日，主要是过"阿涅节"（春节）、敖包会、米库勒节（又称伊木讷）等。从前，每逢节日，把牛、羊肉或兽肉、米面食品、糖果、酒等最好的食物，作为祭品。有的投入熊熊的烈火中，以祈求全家人得到"火神"的保佑。鄂温克人还有"祭熊"的食俗，认为熊是人的祖先，人从熊演变而来。平时还有很多禁忌，要把熊的骨头堆在一起，举行隆重的树上风葬仪式。吃熊肉时，大家围坐在"撮罗子"内，一齐"嘎、嘎。。。。。。"地学乌鸦叫，意思是乌鸦在啄食，我们没有吃，认为熊是有灵性的。鄂温克人也十分重视礼节，接待亲友和远方来客，要先屈膝请安，请坐敬烟、敬茶。过去，主人要宰羊，用"全羊"（煮整羊肉）招待亲友或客人。进餐前，主人先用自己的刀割小块肉，敬"火神"，然后割块羊尾巴肉敬请客人用餐，边吃肉边饮酒。鄂温克人有句俗语："外来的客人不会背着自己的锅走的。"认为来客是吉利的。老人常说："有烟火的屋才有人进来，有枝的树木才有鸟落。"因此，他们总是热情而真诚地招待来客。座位床铺也有男女老幼之别。吃顿时，等长辈动手之后，晚辈才可动筷用餐。客人吃饭时，由女主人一碗一碗地用双手送到客人手里。

鄂温克人的婚礼，从前，青年男女结婚当天和前后两天，必须设三次宴席。宴席间，必须由长者祝福致词，他（她）们唱道：

斟满金碗里的奶酒，

向尊贵的亲家们敬举，

嫁到联姻家的女儿哟，

吉祥的祝辞对你说。

斟满银碗里的奶酒，

向尊责的客人们敬举，

嫁到远方的女儿哟，

吉祥的祝辞对你说。

产妇们在月子里要喝羊肉汤，认为羊肉汤对身体有利。婴儿满一周岁要过生日，这天要给婴儿剃头发，亲属们拿着礼物纷纷前往，表示祝贺，主人家要杀羊盛情宴请亲友。

第二节猎区食风

猎区的鄂温克人旧时以狩猎为主，还饲养驯鹿。其社会组织是由有血缘关系的若干户组织起来的"乌力楞"（即家庭公社性质的组织）。共同劳动，共同分配，每个家庭，无论有无劳动力，都是平均分得猎获物的单位。近几十年，猎民的生活有了很大变化，米、面、糖、盐生活必需品源源不断地运进猎区，得到充足供应。

猎民一般一日三餐，午餐和晚餐是肉食为主（主食是狍、、鹿、野猪等野味），米面为辅。鼻、熊掌、飞龙肉等野味是招待客人的上品。一般吃熟食。主要烹调方法是煮、烧和熬汤。如有剩余，则做成肉干储存起来。肉干分生熟两种，熟肉干是将肉煮熟后晒成干；生肉干是把生肉切成细条拌上食盐晒干。鄂家人爱吃手把肉，最喜欢吃生狍肝、生野猪肝。认为生肝对人们的眼睛有益，能增强视力。鄂家人患眼疾的甚少，可能就因为食生肝的缘故吧。猎民们还爱吃火烤肉或半生半熟的肉食。煮肉时，时间不能过长，认为这样肉才鲜嫩味美。烤肉时，人们围坐在篝火旁，手里拿着削尖的细木棍，把切好的一片片兽肉穿在木棍的一端，放火上烤。待烤到表皮冒油，八成熟时就可以吃了。烟熏的肉干、鹿肉干味道鲜美，是属于山珍一类的食品。

鄂家日常食用的油也全来自兽身，如鹿油、油、狍油、野猪油、熊油等。特别是色泽乳白的熊油，把它抹在烤饼上食用，不但味道鲜美，而且营养价值极高。

狩猎回来的野味，一时吃不了的，就要存放起来。随时用的食品，放在"吉乌"（用36很松木支撑，覆盖上兽皮和桦树皮的尖顶帐篷，是鄂家的住房）里的库房中，而大量食品则要放在帐篷外的高树上，叫做"格拉巴"的"空中仓库"里。为了防止善于爬树偷窃食物的棕熊，仓库都建在15米高的树上，用独木梯子上下，用后搬开。仓库中一般贮有鹿茸、麝香、猞猁皮、貂皮、水獭皮、雕羽、雪羊等，但更多的是日常食用的肝、肉条、乌鸡蛋、鹿肉脯、驯鹿乳酪等食品。每次狩猎前，都要从这里取干粮，放入皮袋内，背在身上用以充饥。打回猎物，加工好后再入"空中仓库"。这种仓库从不上锁，如果其他猎人中途断粮，可到任何一个仓库里去取，不一定经主人同意，只要事后遇见主人如数归还即可。