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内蒙古卷（第4页）

猎民们也吃鱼。吃时，把鱼收拾干净，放入锅里，加上河水、适量的盐和野葱，炖熟后即可，清香可口。

敖鲁古雅地区的鄂温克猎民，喜欢吃自做的"克列巴"（面包）。驯鹿奶、红茶是他们的饮料。有的地区，猎民们还喜欢喝清凉可口的桦树汁。至今他们还喜欢用桦树皮做的炊具，如桦树皮筒、篓子。

每年夏秋季节，人们还要到山上采集各种野果，如山葡萄、山里红、草梅以及"猴头"等山珍。回来后酿制野果酒、制蜜饯、晒制干品，以供常年之需。

猎民们也极热情好客。客人来了，握手行礼，然后把垫子放在那里让客人坐。一般的待客食品有奶茶、鹿、的胸口肉、脊椎骨肉、鼻、肥肠等。居住在大兴安岭里的猎民们招待贵客的菜肴往往是清蒸熊掌、鹿筋木耳、猴头炖乌鸡、串烧"飞龙"、油炸鼻、雪兔肉、煮狍腿、什锦野味等。这真是名副其实的山珍！

第三节半农半牧半猎区食风

这一地区的鄂温克人，过去是以稷子米、荞麦面、燕麦面为主食，现在则以玉米、小米、面粉为主食了。蔬菜有长白菜、土豆、豆角、黄瓜、葱、大萝卜等。也吃一些野菜，如野韭菜、野葱、黄花菜、柳蒿菜、蘑菇、黑木耳、猴头等。还吃一些山丁子、稠李子、红豆、杜斯、榛子、山里红等野果。据说，尤其是柳蒿菜有防癌作用。

每年阴历十二月三十是晚，全家人要团聚吃"手把肉"辞旧迎新。

老人病故认为皇"上天成佛了"，忌讳说"死"。按鄂温克人礼节葬送了死者后，大家"吃一顿最后的浑其"。死者的子女一定尽力接待亲友，认为这样做晚辈会有福气的。

达斡尔族食风

达斡尔族集居在内蒙古东北部地区，约8万人。过去以肉食为主。长期以来，由于生活环境的不断变化，达斡尔人的饮食也逐渐转变为以粮食为主了。从事农业的人口逐渐多起来。

一、日常食俗

达斡尔人的主食是稷子米、荞麦、燕麦。几乎家家都养奶牛，喜食各种奶制品、牛、羊、猪肉，并经常猎获飞禽走兽，如野鸡、野鸭、飞龙、野兔、野猪、狍子、堪达等。

善用煮、炖、烤、腊等烹调方法。野菜、野果也是他们的饮食原料之一。

稷子米，分生熟两种。熟米的制法是将带皮稷子放锅内熬熟，取出后放在鄂尔古（火炕）上烤干，磨成米，就成为颜色红黄的敖苏木（熟稷子米），可做成干饭、稀粥、炒米等食用。西哲英（生稷子米）烤干后可直接做成米饭。这种米饭色泽发白，软糯香甜，十分可口，达语称"拉力"。食用"拉力"时要盛入碗内，用筷子在饭上扒出一个乒乓球大小的坑，将黄油、白糖等佐料放入坑内，再用筷子夹"拉力"蘸着吃。"西哲英"还可磨成面粉，作成油饼，味美可口。

外出的人常带上"哈鄂"做为干粮，食用方便。若将荞麦蒸熟，去皮，做成饭，叫"阿拉莫巴达"，也是达斡尔人的日常食品。"达勒巴达"（荞面条）是种鲜美异常的美食，制作它时要用一种叫"达勒"的工具（用牛的肩胛骨凿出一个个筷子粗细的小孔。现在多改为木制的了）。做面条时要把和好的面团放在达勒上，挤压成条下锅，熟后捞出，凉水冲凉，用滚热的肉汤冲面条吃。肉汤多用飞龙、野鸡、沙鸡或小鸡煮制成，味鲜咸。达家常用来招待客人。把荞面和成团，揉成长30厘米左右的圆柱形，用快刀削成薄而细长的扁条，煮熟后捞出，配佐料吃，称"削面"。削面滑爽柔韧；味道鲜美。还有一种"杯子饼"，达家称做"徐英乌吐木"，制做时要把荞面团捏成小碟子大小（似茶碗状的饼），放到菜汤里煮熟，捞出后再佐菜肴食用。

燕麦，达家也常食燕麦。将燕麦熬熟烤干，磨成米，做成饭，叫"夸林波巴达"。若把米粒磨细，则称"哈因特尔"，可泡牛奶食用。哈因特尔还可随身携带，当零食吃。用燕麦煮制的粥，称燕麦米粥，也是达家日常饮食之一。

用小米、稷子米、芸豆放到一块煮，便可做成豆饭，香美可口。

达家的副食品也很丰富多彩，达家每逢杀猪宰羊都习惯邀请亲友邻居共同享受。下面介绍几种：

手把肉　达家称"阿米厄"，是他们最爱吃的一种肉食。不仅平时吃，也是年节待客的必备食品。做法很简便，把牛羊或猪、狍等动物的带骨肉切成大块，放到沸水锅内加上佐料煮熟。食用时一只手拿肉块，一手拿小刀，随意割取，蘸上韭菜花末、白菜末、咸肉汤食用。往往要以酒助兴。

飞龙汤　这是达家餐桌上的美食。他们把猎获来的飞龙鸟择洗干净，入锅内煮，烹好的飞龙其肉白嫩细腻，似刚出锅的豆腐脑，鲜美无比。

奶食品（牛奶及奶制品）是达家日常生活中不可缺少的食品。除饮鲜牛奶外，还喜欢吃奶茶、奶泡饭、牛奶面片汤、酸牛奶等。

奶茶　当地称"苏蒂切"，是用糜子米加牛奶煮制而成。喝奶茶时要配上"希日厄勒"、"霍日乐格"、"巴特瓦特"等点心吃。

蔬菜，分家种菜和野生菜两种。

家种的有白菜、豆角、角瓜、芸豆等及家庭自制加工的酸菜。特别是达家用芸豆、白菜、酸苹、野韭菜、野芹菜等一同煮制的汤，色鲜味美，非常可口。

野苹，有野芹菜、野葱、黄花及木耳、蘑菇等，还有一种老幼无不喜食的野菜--"昆米日"，即柳蒿。此菜叶细长，表皮光滑明亮，是一年生草本植物，因多生于河边柳丛里，故名柳蒿。据说此菜有去火解毒之功。"稷子米干饭、昆米日菜"是达家的代表性饭食。

无论是家种蔬菜，还是野菜，达家妇女都能用她们那灵巧的手制成干菜。

豆角丝　妇女们常用一种特制的小刀把一根根扁豆翻来倒去地削，再用手一抖，便成了一根一两米长的细纸条般的豆角丝，挂到绳子上晒干后编成辫子，长年食用。可单独炒食，也可同肉一起炖着吃。

角爪丝　鲜角瓜剖成两半，去瓤后用刀片一圈圈连着削下去，便成了长长的瓜片条，晒干后贮存至冬季食用。

"昆米日"也可晒成千，多是初夏时节采摘，晒干后贮存起来，多在冬季食用。食用时把它洗净煮熟，挤去水，剁碎，放进半熟的饭豆锅里，加上肉片、荤油、盐、水，文火炖熟，味道清香，营养丰富。

野果，达家善于食用各种野果，如"乌力热"（山丁子）、稠李子、榛子等。

山丁子馅饼　把红色的山丁子洗净、晒干，碾成粉，加上白糖，用面粉做成馅饼，味道酸甜，外脆内软，小孩子最爱吃。

"梅乐瓦特"与"乌力热瓦特"，用稠李子（颜色黑亮）做原料制成的点心叫梅乐瓦特。做法是把稠李子晒干，磨成粉面，拌上白糖，浇上热猪油，凝结后切成块食用。若改成用山丁子粉做原料制成的点心，则叫"乌力热瓦特"。二、岁时食俗

达家最重视的节日就是春节，称为"阿聂"。每年腊月，达家就早早做起节日食品来，如"熬如乌图木"（小米面蒸糕）、"巴勒乌图木"（白面苏籽馅饼）等。阴历腊月初八，家家开始杀猪，同时还要用猪血做"血肠"，无论哪家做血肠，都要盛一碗分送给亲朋邻居，表示新鲜食品大家都来尝尝，同时还有点炫耀自己的血肠做得技术高超之意。血肠的做法是：猪血内放适量凉水，加上葱、姜、蒜末、盐、花椒粉、胡椒粉，再把猪肠油、肺叶、肝、脾、瘦肉剁碎后一起放入猪血中搅匀，灌入洗净的猪肠子里（不能灌满，以防破裂），用绢系上两头，雨清水煮熟即成。

达家很好客。客人一到，盛情的主人则要端出"菜末"，配上四个小碟来款待客人。吃饭时要让老年人、客人先吃，以示尊敬。如有贵客，大多吃手把肉，并将血肠放在手把肉上，客人先开刀切一块吃，再喝三盅酒这是对客人最尊敬的礼节。如果家人同客人一块吃，最先开刀切肉的则是家族中最年老的人，然后全家才能食用。手把肉一般分三种，第一等肉称"瓦琪"，是给贵客吃的；第二等肉称"达勒"（是肩胛部位的肉）；第三等肉称"搜济"（胯部的肉）。二等肉和三等肉配上其它部位的肉（如肋条、肘子等）是用来招待一般客人的。

达家男女订婚后，男方第二次认亲时要给女方送去一种油饼，是把生稷子米烤干后，磨成粉做成的。

结婚时，也要杀猪，吃手把肉、血肠。另外还要吃"梅乐瓦特"和"乌力势瓦特"。