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第十二辑 上海食俗（第2页）

旧时，民间于除夕前要选日举行还冬仪式，舟山、天台等地叫"送年"、"谢年"。温岭民间谢年牲礼用的是粉制鸡鹅和酒肉，也甲干小鱼。干小鱼俗称"叩"。当地叩与"靠"音同，意为"子孙靠"。渔乡所用的五品则从猪头、黄鱼鲞、目鱼鲞、鸡蛋、肉、细粉丝、年糕、枣子中取，唯猪头、黄鱼鲞、年糕不能少。在温州，祭品用鲜猪头、鹅、鸡、鸭、鱼和南北货，另外还有一条鲜鲤鱼放在水盆里。每样祭品都贴上红纸，插上一支香，祭天地百神。祭的时间要在潮涨时，认为这会使财源滚滚而来。

除夕夜吃年夜饭，叫"团年"或"分岁"。在台州鱼乡，年夜饭做成后，先要供祖先"领气"，然后全家在一起聚餐，具有祝贺团圆和人丁兴旺之意。全家饮米酒，称"团年酒"。饭毕，各家还要烧一锅饭盛放在橱内，上面放红枣，留至正月初一吃。或做泡饭，或做炒饭，叫做"隔年饭"，表示有吃有剩，连年有余。有些人家还烧带红色的菜肴，留过新年，如红萝卜等，谓之"过年红"、"连年红"。

大年初一早晨，舟山人习惯吃糖煮年糕（或与酒酿混煮），以讨"生活年年高"的兆头。台州一带鱼乡则吃长寿面，温岭、三门等地吃豆面羹配麻粢、发糕，临海人则吃汤丸，温洲人吃松糕或汤团。客人来必献橄榄茶，意为献元宝。点心是桂圆肉或莲子，也有用肉丸加洋粉丝的。过年期间，亲友、邻里相互拜年，大多要留饮新年酒，叫"摆春宴"。玉环、温岭、临海等地人，则以红枣糖茶和时果甜食待客，意为"吃红枣，年年好"。但不能吃茶中的红枣，俗语说："没家教，吃茶泡。"

立春　在温州，人们用红豆、枣、柑桔、桂花、红糖合煮，称"春茶"，先祭祀家中六神祖先，然后家人分食，叫"煨春"，认为吃了春茶可以明目益智，并以物的谐音取其大吉大利之意。

元宵节　在临海、天台等地有在正月十四日吃糟羹的习俗，称为"绺糟羹"。是夜，家家户户以青菜、冬笋、猪肉、鲜蛏、豆干、油泡、川豆板、木耳等和蕨粉煮成羹糊，趁热即吃。因原料品种多样，其味十分鲜美。天台人还在羹中放入辣味，故又叫吃"糊辣沸"。临海人还在正月十五日晚上吃甜糟羹，称"甜羹"。相传唐朝初年，台州刺史尉迟缭，为防海盗抢掠，发动兵士筑城防盗。正月十四日开工那天，风雪很大，老百姓用带糟的新酒当水，调进菜和粉，搞成"糟羹"，给士兵送去。此菜既好吃，又能御寒，历代传承至今。在温州沿海地区，则吃麻心汤团。以糯米粉为原料，放入芝麻、猪油、白糖做成的馅，煮熟后又在汤里放入白糖、薄荷，吃时粉糯汤甜，香味可口，吃后满口留香。

清明　舟山及台州各地，家家都作青饼、麻糍，到祖坟上祭祀，祭后于坟顶加土插竹，挂纸钱，撒米饭于坟上，并向围观儿童分赠青饼。旧时各姓同宗还行族祭，合族男子吃清明羹饭，食后分青饼，所需费用皆从族中祀田收入中支付。仪式隆重，一般都由族长主持。天台各地除吃清明丸外，还以重价买海螺吃，认为食后能使眼目清明，俗称"亮眼蛳"，清明节凌晨，各家向屋上撒螺丝壳，谓之"赶虫"。

立夏　各地有"进补食"的习俗。舟山习惯煮食茶叶蛋，民间有"立夏吃一蛋，气力多一万"的谚语。中午用可豆糯米饭、乌笋、软菜、梭子蟹、鲳鱼等祭祀先祖。所煮的乌笋、软菜都不切碎，整条食用，叫"脚骨笋"、"扇风菜"。相传立夏吃笋，可使人脚健，吃了软菜防中暑，吃了可豆饭可防苍蝇中毒，在温州地区，家家要吃笋、淮豆子（即槐豆，因其种来自两淮，故称）及青梅子，谓之"防痊夏"。在宁波，各家以赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色小豆拌白粳米煮饭，俗称"五色饭"，也叫"立夏饭"。镇海谓之"五头"，意为长辈、夫、妻、子、女俱全。宁海等地谓之"五彩瑞祥"。该日，有吃炒蚕豆的，认为能使牙齿坚硬。

端阳节　各地大部吃粽子，并互相馈赠，除作为亲友邻里间的一般交往外，还有一些特定的含义。如玉环一带的民间，外甥、义子要送粽子和一刀猪肉（或用黄鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲜蛏、鲳鱼之类）给舅舅、义父，表示孝敬。因为"粽"和"宗"同音，有"寻宗"之意。舅舅、义父则以枇杷、杏、梅等时鲜果品回赠。在舟山、宁波等地，家家裹糯米粽，做乌馒头，以祭祖宗或馈送亲友。在宁波，是日中午，还吃蜒蚰螺炖蛋和清炖癞蛤蟆，谓食后能清凉解毒。亲戚间相互馈送，谓之"送节"。此日，女婿多挑"端午担"给岳父母送礼，有鱼、肉、鹅、酒等，以幢篮盛之，少者四色、多者八色、十二色。在温州，要用粽子、鲜鸭蛋、大蒜头，杂以菖蒲、艾蒿等草，放在锅中煮沸，当早餐进食。又把菖蒲切成碎片，浮在雄黄烧酒杯里，叫做"蒲酒"．认为吃了可以避邪。

立秋　舟山、宁波等地习惯吃西瓜，可防中暑。儿童还吃萝卜子、蓼曲、薄脆饼、炒米粉等预防消化不良。镇海、奉化等地给儿童吃绿豆粥、服酒曲，谓之"拔秋"，认为孩子吃了长得快、长得壮。

七夕　台州等地各糕饼店及作坊七夕前都争做巧酥。巧酥用面粉做成，里面加糖酥，然后放在木模中压成6厘米多长的织女身形，头发染上红颜色，俗称"巧人"，是赠给外甥、内侄和义子的礼物，民间称为"送巧人"。在温州，有"七月七，吃巧食"的说法。巧食是一种用糯米粉拌和猪肉制成的长条甜饼，形似指或舌。一指长的叫"单巧"，两个小指长，并合在一起的叫"双巧"，有的还在上面印有状元，魁星等人物花纹。放在抽里煎过，粘上芝麻的饼条叫"麻巧"。将糯米和糖炊熟揉韧，先做成1　厘米多厚、3厘米多宽、30厘米长的年糕，放在风中稍稍晾干，再用木刨刨成薄片，曝晒后放在油里炸，叫"风消"。

中秋节　是日，舟山、宁波等地各家设酒馔、陈月饼祭祀祖先。晚上饮酒、赏月，吃月饼、芋艿、鸭子，取"阖家团圆"之意，并以月饼馈赠亲友及长者。在温州，传统的月饼有大月、三锦、空心饼等几种。大月是直径30多厘米长的大饼，象个大月亮，厚约2厘米，外有芝麻，内无馅；三锦，即普通月饼，是以面粉、油、糖为原料，分别调成为水面团和油酥面团，然后以水面包油面做皮，包进桃仁、瓜子、松子，配以桂花作为馅心而成；空心饼是一种用面粉、饴糖揉韧作皮，内包糖，外粘芝麻，放在大煎盘里一煎，便成圆形中空的饼，直径约7至10厘米长。还有一种印出鱼、龙、麟、凤的饼，叫做"赏月食"。

重阳节　各地都做重阳糕。台州人做重阳糕，在酵米粉中放入糖浆，蒸熟以后，划成方块，便于携带。这天，娘家要给女儿家送这种食品，一般是送两个大方糕，九个小方糕，也有送18个小方糕的，表示"二九相逢"的意思。温州民间做的重阳糕，上插纸糊的小牌坊、小旗杆或人物花卉，也称"登糕"，含"登高"之义。在舟山，不制做重阳糕，民间习惯做粽子或团子祭祖和馈送亲友。

冬至　渔乡人民很器重此节，是日所有外出的人都要赶回家，吃用糯米做的冬至丸，取团圆之义，并用冬至丸祭祖，舟山人称之为"拜冬至"。农家普遍做"冬团子"以祭祖。宁波人以糯米糯粉搓圆子，俗称"冬至汤果"。也有在汤果中加番薯的，叫"番薯汤果"。小辈送给长辈，邻里互馈。在温州，家家户户食汤圆和麻糍，并用于祭祖，祭毕，全家人聚餐。有上山祭坟者，祭品只带一壶酒和几块麻糍。

小除夕　腊月二十四日叫"小除夕"，有祭灶神的活动，用糕点、果饵当祭品，还有白色敲糖，叫"灶佛糖"，祭后分给小儿吃。三、信仰食俗

渔乡对海神妈祖信仰十分虔诚。旧时，每年中秋节，在坎门、石塘、箬山等地，有一项"典月饼"的有趣风俗。这天，这一带的妈祖庙（或称"天后宫"、"娘妈宫"）置办起各式月饼，让人领取，认为吃了这一月饼，妈祖能保佑发财致富，故又称"发财饼"。领时照数登记，到来年按增加二成或三成利息交还，可折作银钱、月饼偿还。此俗一直延续到建国初期，现已基本消失。

"煨粉团"，过去孕妇曾以此预卜胎儿的性别。冬至日，各家在做"冬至团"时，怀孕的妇女背着人面，从做"丸"的生糯米粉团中扒下一小块，放在灶塘里煨，熟后取出进食，并看粉团凹凸的程度，用来推测肚里是女胎还是男胎。现已变为单纯的游戏了。

民间有吃素食供佛的习俗，尤以舟山诸岛为甚。因受着普陀山梵风影响，当地信奉佛教者甚多，除了真正的佛教徒和居士以外，还有为数不少的渔民也吃斋。吃斋者不食酒肉鱼腥、辛辣，只吃果菜。俗信吃斋者菩萨会保佑延寿、消灾、生财、得子。素菜品种甚多，均以果品、菇笋类、豆制品、植物油为菜肴配料。吃斋有长斋、短斋之分。长斋即终年素食，不食荤腥；短斋即定时定日素食。如有的吃"观音素"即每月初一、十五吃素食；吃"向花素"，即每月逢一、七、十吃素食，其它的日期则不戒荤腥。

在舟山、宁波等地，婴儿生后三日，有"供床公床婆"习俗。在产房内摆简单羹饭，供香烛于米筛内，置"商量盏"（即盛米饭于酒盏里，上盖红糖）12只、"盖糖饭"两碗，祭祀床公床母，祈求保佑新生儿健康成长，俗称"解魇"。祭毕，"商量盏"分送邻居儿童，以求儿童和睦相处，叫"结缘"；"盖糖饭"送给久婚未育妇女，说吃后能生育。吃"盖糖饭"的妇女必须回送麻油一碗，以示"有（油）四、礼仪食俗

1．婚姻食俗

在温州，结婚前一天女方亲戚都来送嫁，女家宴之，叫"待嫁酒"（起嫁酒）。男方要将麻愤等礼品装在小花鼓筒中送给女家宴客用，另有猪肉、鸡、鹅、鱼之类。迎娶前男方要送"糖金杏"（即"糖石榴"，是用红色的糖熔化后，用模具压成石榴状）给女方。一般大的送一个，摆在新房中，小的则视女家亲友多少而定，含祝贺婚后多子之意。

喂上轿饭。新娘上轿前，备一满碗饭，上盖猪肉，由其母喂给女儿吃。也称"娘家饭"。台州玉环一带，叫女儿站在门后，边喂边叮嘱，要女儿记住出嫁后，凡事都要小心、谨慎。新娘吃的第一口"上轿饭"要吐回到爹娘床头，意为不忘父母养育之恩。

在宁波，新夫妻拜堂毕，入洞房并坐在床沿，要饮红糖圆子汤。礼厅上全体宾客同时进食红糖圆子，以示团团圆圆。在温州，新夫妻进入洞房，对面而立，喜婆用一条很长的红头绳，两端各系一杯，使夫妻各作饮酒状，继而调换，互相换杯饮酒，称"吃交杯酒"。然后，利市翁、利市婆从床后小门进房，手端孟盘，上放十碗菜肴。主要的一碗是两尾鲫鱼，外加酒一壶、杯两个、饭两碗、筷两双。喜娘接去后，放在桌上，引新夫妻并坐，男左女右，两人各执杯，互相敬酒。然后喜婆举筷，先在鲫鱼上一点，然后在饭和各碗菜肴上一一点过。喜婆一边点，一边说吉利话，叫"吃和同饭"。在台州，则称"喝和气汤"，由执事端进甜汤，给新郎新娘和全家人都喝一口，预祝全家和睦，生活幸福。吃过"和气汤"，新娘在洞房内给看热闹的人分红鸡蛋（半生半熟），俗称"分落地红"，也分花生、瓜子等，含盼望早生贵子之意。

礼毕，婚宴正式开始，俗叫"吃拜堂酒"。在舟山、台州等地，席间新郎须为长辈敬酒。吃喜酒以舅父为最尊，坐首位，舅父不到，不能开筵，俗谓见到舅母头上插上花朵，大家方可喝酒。宴厅上设新娘专席，择未婚姑娘四人随食。席间，每上一菜，新娘回房换一套新衣。酒菜送毕，新娘由伴娘牵引离开座位，向北面跪拜，称"谢席"。然后为宾客一一敬酒。

送洞房仪式中的饮食，则渔乡各有创造。在玉环，洞房中要"摆十三花"。新娘摆出甜食、糕饼、蜜饯等13样，请亲友吃。在摆的过程中，宾朋在旁唱歌讨彩，如"新媳妇，出手快，摆起果子十三花。三对三，两对两，黄岩蜜桔摆中央。新妇面前摆起桂花酿，新郎面前摆起节节生（小花生）。。。。。。"在温州平阳，洞房中则唱山歌，向新娘要花生、糖果吃。山歌一般四句，唱明要什么东西，唱得越长，东西越多，叫"唱诗对"。有些人家还摆起红包，内包桔饼、糖果等，让人唱歌取食。在舟山，新房内设糖果、菜肴，邀请亲朋八人入房围坐，互唱《贺郎调》，唱到桌上摆设的黄鱼、乌贼等食品名，新郎新娘都要尝上一口，叫"贺郎"。唱毕，将桌上的长生果、红枣、桂圆、荔枝、甘蔗等抛撒给在场贺郎的客人。新郎新娘再次敬糖茶，客人退出洞房，新夫妇才可安寝。

2．生育食俗

妇女怀孕期间和将要分娩时，娘家有送食物给怀孕女儿补养身体的习俗，其名称有"送过水面"、"送催生饭"等。食物有糖、麦面、鸡蛋、虾皮、羹等。在舟山，母家须送红糖和干面，为孕妇产后服用，叫做"挈糖面"；在宁波，娘家送金团、肉、鸡等食物至女婿家。凡孕妇想吃之食物，公婆都尽力设法采购，俗称"依耳朵"。在温州，孕妇快临产时，母亲要送肉给女儿。肉约3厘米见方，切得端正、不偏不倚，烧熟送去，叫"快便肉"，以为产妇吃了，临产快便。

孕妇禁忌很多，在饮食方面，如禁吃螃蟹，认为吃了会使胎横难产；禁动刀切肉和鱼，否则认为会使胎儿皮肤破裂，或者四肢畸形、五官不正。

婴儿落地后，要向亲友和四邻分送糖面，表示添丁之喜。亲朋来贺喜时，请客吃"长寿面"，意为祝贺新生儿长命百岁。娘家要送鸡、肉、鸡蛋、长面、红糖、河虾、鲫鱼（食之奶多）等，称"送生母羹"，或"送贺生担"。亲友亦送红糖、鸡蛋、长面等。旧时，有的人家还专为生下长子而举行"落地酒"，或叫"生儿酒"。