北派小说网

02（第2页）

年初二称为开年日，家家清晨放爆竹，谓"爆竹声声迎开年"。清晨祭财神，祭品与年初一大致相同，祭毕开始走访亲朋好友。如家中来客，先蒸煮粽子、叶包糍给客人饮茶尝吃，再做饭菜招待。如客人说不吃饭，则用袖子、马蹄、甘蔗、瓜子、糖果等招待，出嫁的女儿多在这天带着丈夫"回门"。女儿所带礼物也多是粽子、叶包糍、水果之类的年货，家中若还有婆婆公公（祖父母），还要带上半边白斩鸡、香酒。

初三、初四、初五、初六，除了初三不出门、不宴客外，同平日差不多。旧时这几天仍要祭祀，初四"接神"、初五商店开张等。

年初七称为"人日"，此日也要杀鸡、剁肉、酿豆腐，吃芹菜、菠菜、菘蒿菜、青葱、大蒜，有的家还吃灯笼大蒜酿，说吃了能使人更加聪明伶俐。农家喜在这日用柚树叶蒸糍粑吃，说可祛病避邪，保人平安。

元宵节　这天按旧俗，一大早就将熟鸡、熟猪肉、鲜果及酒菜放供桌上，向天神祭拜祈福。祭完即撤供。这个地区也食汤圆，其馅有甜咸两种，大小若龙眼。甜馅有豆沙、花生、芝麻的，咸馅用萝卜丝、肉丁、虾米等制成。现时多购买现成的汤圆，很少自家制作。

清明　白话方言区视清明祭祖为一件大事。扫墓时祭品有烧猪肉、白斩鸡、蒸发糕、艾糍粑、熟鸡蛋等。祭毕撤供，一家人围圈坐地分食祭品。所谓艾糍粑，是从野外采来艾芽，洗净放锅里煮烂，再用熟石灰水漂过，清水冲洗干净，抓团沥去水分。再放红糖水中煮成茸，下生糯米粉团煮半熟，取出放生糯米粉中拌搓，包馅，垫一张用油水氽过的抽子叶，包成团，入笼蒸熟即成艾糍粑。清香糯口，风味别具一格。传说吃了艾糍粑，可以避邪不怕鬼。

清明节也是人们踏青春游的好时候。当地人多于这天郊游搞野炊。人们在溪边钓鱼，到林中猎斑鸠、采鲜菇、摘香椿芽、寻野菜，然后烹制尝鲜，情趣无穷。

端午节　端午节举行龙舟大赛，优胜者可获得一个烧（烤）乳猪，取"遍地红光"、"大展鸿图"之意。"扛得乳猪回，行道都嗯使低头（昂首挺胸意）！"。

这一地区端午节也吃粽子。粽子有咸肉粽和碱水粽（当地人称为灰水粽）两种。碱水粽是在糯米中加少许"灰水"（即草木灰淋下的水）搅拌均匀，米呈微黄色。碱水粽加红糖和白糖拌吃。

七月七　此日午前，家家挑河水或井水回家饮用，一说喝了这天的水能预防百病；二说这天的水长存不败，人们都喜欢用这天挑来的水制泡菜，或换泡菜坛的水；三说用这天的水洗澡能使身体健壮。

中秋节　中秋节是这一地区较隆重的一个节日。各家在月亮东升时，朝月出的方向设下供案，上摆柚子、柑子、芋头、香蕉、花生，还有清茶、各式月饼、糖果等。祭拜过月亮之后撤供，一家人围桌享用供品。第一个月饼是一家人同享的，故这个月饼要细心平分均匀，而且不能弄碎，破碎则不吉利。

月下吃田螺也是这地区中秋节的特有习俗。取一个田螺，对月一举，再送到嘴边一吮，快意得很！人们说："对月吃螺肉，越吃眼越明。"

重阳节

重阳喜登高，农村吃年糕或粽子，沿海地区应时吃螃蟹。

冬至　有"冬至大过年"的说法，冬至祭祖如同过年，饮食上也极讲究，鸡鸭鱼肉是必有的。冬至过后，家家户户忙着做腊肉和香肠，已开始为过年做准备了。三、信仰食俗

农历七月十五是中元节，这个区域里的某些地方，习惯过七月十四，吃糯米粽子。粽子制法同端午节，但此粽子是祭品，要敬祭鬼神。七月半这天，家家一大早就开始准备供品。供品除粽子外，白斩鸡、烧烤鸭、子姜炆鸭、烧猪肉及时鲜瓜果等，并尽可能做得丰盛些。一般在下午4点钟左右将供品摆在祭桌上，焚香烧纸，祭过撤供，一家人便可食用供品。有的人家在晚餐后，还要到河边、池塘边用米或白粉撒个小圆圈，在圈内祭奠鬼神。这习俗在渔家、船户中更为流行。为祈求出海或河上作业安全，过七月半时，祭祀活动更为繁琐，禁忌也特别多。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

白话方言区的人们，十分好客，客来必献茶。茶斟八成满即可，不可斟满，讲究"酒满敬客，茶满欺人"。给客人献茶时，必用双手捧送。客人接茶时，可称谢，也可不言谢，只用右手指屈向桌面轻轻点一下，以示谢意。使用指头个数多少，又表示不同的谢意：单指一般表示个人感谢，两指表示夫妇同谢，五指表示全家人感谢之意。这种敬茶答礼方式，适用于一切社交场合。

宴客时，必备荔芋扣肉这道菜，"无扣不成宴"的说法即由此而来。此菜芳香诱人、酥烂适口，老少咸宜，且有吉祥、幸福、交友和合寓意。原来，荔芋扣肉一菜，外观皮红透亮，民间认为此色具有吉祥、幸福的兆头；此外，此扣肉是猪肉、芋头相夹，故又有鸳鸯和合的说法，因而多用于婚宴，并广泛用于宴客。久之，成为定俗，不论宴席档次高低，荔芋扣肉必不可少，此菜制作时，取荔浦所产香芋切成长7厘米、宽4厘米、厚1　厘米的长方块，用热油急火炸透。将五花肉煮至七成熟，捞起用细竹针戳皮，涂醋、盐或酱油，入油锅炸至皮起泡，呈红色时捞起，入清水中漂净油污，改切成同芋头块大小一致的件。将糖、酱油、料酒、南乳、蒜茸、八角（或五香粉）和匀，与芋头、肉块翻拌，再一件芋头一件肉块相夹，皮朝碗底排放在大碗内，加调味汁、葱结入宠蒸熟。出笼翻扣在盘内，以原汁勾芡浇淋，上撒芫荽即成。

在白话方言区，荔芋扣肉、白斩鸡、油豆腐酿被称为"广西三大碗"，逢年过节、娶亲会餐都喜欢做这三道菜。白斩鸡是敬意菜，其他两样菜都寓团圆、幸福意。在这里作客，能吃上这三道菜，说明是被当做贵客来招待了。

2．婚姻食俗

白话方言区的婚礼，一般经迎亲日、正喜日、送亲日和回门日等几个程序。其形式可繁可简。繁琐的，迎亲日这天，亲朋好友赶来庆贺送礼，新郎家门口有吹鼓手迎候。大厅中，有专人接礼物、献茶、敬烟及散糖果瓜子。这天的饮宴只是一般节日菜肴，第二天为正喜日。迎亲队伍由新郎及亲近朋友组成，礼物有用红线捆扎的鸡、鸭、猪肉及酒等。新娘家用男方事前送来的肉菜招待。新郎因怕被说成是贪吃之人，仅象征地吃一点点。一般应在中午12点之前，将新娘接出娘家之门。临出门，新郎要向弟妹们散一些红包，显示友爱之情。新娘由两位陪娘（现在多为未婚少女）护送前往婆家。新娘一到，新郎的直系亲人要设法回避（此时与新娘相见，叫撞亲，认为是不吉利的）。新娘进屋后，应先喝茶后吃面（吃面有新郎家人赏脸意）。吃面时，一般只吃几口，然后请新郎的弟妹们分享，甚至家婆（婆母）也要分吃一口，意思也在于家庭和睦，弟妹们会得到嫂嫂的照顾。下午方举行正喜日的婚宴。婚宴菜肴主要有白斩鸡、荔芋扣肉、糖醋全鱼、莲子扒鸭、枣（早）子炖鸡、炒鱿鱼等。菜上桌后，要等新人拜过祖宗，新娘的大舅坐上正席，鸣放爆竹，方能开席。宴席进行中，新郎、新娘同时出来给每位婚宴参加者敬茶、糖、烟、瓜子，赴宴者多要给新人一个红包或钞票。赴宴者乘机夹块肥诸肉和鸡尾给新郎新娘吃，席间一片笑声，十分热烈。婚宴结束后，一些宾客则参加闹洞房。最热闹的是抢礼物中藏的食物和利市包。因为贺礼中，往往藏着甘蔗（喻节节高）、瓜子（贵子）、花生（多福）、苹果（平安）、铜钱或硬币（财源）等吉祥物，所以当司仪将礼物摆出来时，闹洞房者会一拥而上抢食。

第二天是送亲日，即欢送远道而来的亲戚朋友，这天的饮食与迎亲日相同，同时给亲友带些礼物。正喜日后的第三天，新娘由新郎陪同回娘家，称回门。携带的礼物为鸡、猪肉和烟酒。娘家的宴席同一般节日差不多。

也有一些地方，婚礼中有较特殊的食俗。如玉林市，敬客的茶加茶泡（用石瓜、木瓜刻成喜庆图案，以糖等浸渍成），这是最上等的茶，以表示主人对客人的敬重。另外，在玉林市及一些地区，婚宴中不吃鱼和芜荽等，认为鱼愚音近，吃芫荽有当牛之意。而在其他一些地区，婚宴上不上豆腐酿菜及其他豆腐菜，一认为豆腐酿菜，新娘吃了会多心，二认为豆腐是斋菜原料，吃了不吉利。

3．生育食俗

在这一地区，孩子生下12天或满月，要办"十二朝"或"满月酒"，又称"姜酌"或鸡酒。赴宴者多半是女人。鸡酒的请客方式，是用红鸡蛋、红色的姜酸片、花生、红瓜子、桔子或冬瓜糖等食物做为请帖，故称"姜酌"。酒宴的菜肴多为迎合生孩子而设。一般有：莲子全鸭（连生贵子）、枣子肥鸡、醋煲猪手（猪蹄）、花生炒肉丁等。而且，红鸡蛋、红姜酸片和用甜糯米酒加鸡蛋、鸡块煮制的鸡酒是一定不能少的。在酒宴过程中，还有一个仪式，即由母亲抱着刚生下12天或满月的孩子，向赴宴者表示谢意，并认亲，讨个利市包。这仪式称为"认亲"仪式。酒宴结束后，主人要给每位赴宴者一块吉祥糕饼，并祝每位赴宴者人丁兴旺。

4．寿诞食俗

此地区为老人做寿设宴无异俗，一般在寿宴上菜之前，每位客人必先吃一碗鸡丝（肉丝）面，即长春面。寿宴上的菜肴一般有淮记炖鸡、虾米粉丝、煎酿全鱼、莲子扒鸭等。

5．　丧葬食俗

该地区做丧事有两种形式，一是白事白做，另一是白事当红事办。白事白做，即吊丧期间不挂红，饮食多为白素色菜，如白斩鸡、白切肉、白切蛋、豆腐炆白肉、素蔬粉丝等。出小挂红后，饮食才转入白事当红事办，有去邪迎吉之意。此时再设酒宴，设有红烧全鱼、烧烤鸭等。有些人家还允许客人在饮宴中划拳喊酒令。白事当红事办，用于寿终正寝的老人，丧宴上一般不吃斋素。酒宴结束后，有些客人还争着向主人索要寿碗，以图个延年长寿。

瑶族食风

瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更为集中。

广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采用"刀耕火种"的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族，基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。一、日常食俗

瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。

人们常说："侗不离酸。"广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来，洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。二、岁时食俗

瑶区月月有节日，节节伴有风情歌，节日饮食也各具特色。

春节　瑶族人民也像汉族人民一样欢度春节。年食主要是粽子、油麻子（用米粉裹米粉条炸成）、油饼（用米粉搓成饼入油中炸制而成）、粉豆盏（用米粉浆与黄豆或花生混合放模具中成型再用油炸制）以及叶儿粑粑等。

瑶年达努节　农历五月二十九日，是瑶族人民一年中最隆重的节日。达努节，是纪念女神密洛陀而产生的节日，所以又称祖娘节。传说在远古时候，天地间一片寂静，没有飞禽走兽，更没有人间烟火。在千山万壑中，有两座宝山，一样高峻，相隔千尺，对峙相望。一像威武雄壮的男子汉，一像拖着裙服的少妇。每年两山移近一尺，经过995年，再移近5尺，两座山就要挨在一起了。农历五月二十九这天，两山同时崩裂，从山中走出一个男人叫布洛西，一个女人叫密洛陀。他们结为夫妇，是人间第一对勤劳智慧的父母。他们整顿了山河，创造了万物：造森林，耕田地，建房屋，种花卉，用泥巴捏成各种飞禽走兽，使天下热闹起来。他们有3个女儿。长大之后，密洛陀让她们各自出去谋生。大女儿扛着犁耙到平原犁地耙田，是汉族的祖先；二女儿挑了一担书去读书，是壮族的祖先；三女儿拿着密洛陀给她的一斗谷子（小米），到山里开荒种地去了，谷子发芽了，野猫来抢；小米分叶了，山羊来啃；谷子成熟了，麻雀来吃。辛苦了一年，连种子也收不回来。三女儿来见母亲。密洛陀对女儿说："家里有一面铜鼓，你拿去敲吧！"铜鼓敲响了，鸟兽再不敢来糟蹋庄稼，粮食因而获得了丰收。三女儿从此就在山里安居乐业，繁衍成现在的瑶族；铜鼓也从此成为瑶族的传家宝。

密洛陀老了，她对女儿们说："五月二十九日是我的生日，到那天，你们来给我补粮，一年一次，我就可以像南山一样，永远活在人间，保佑你们的子孙世世代代安居乐业，家家幸福。"女儿们都答应了。三女儿说："姐姐们都有丰盛的礼物为你祝寿，我刚刚当家，烧火还没落灰，拿什么给你祝寿？"密洛陀说："到那时，你就酿一缸小米酒，给大家尝新，再带4两麻顶替牲畜就可以了。我生日的前3天，你提前拿着铜鼓来闹场。"三女儿遵照母亲的吩咐，一一照办。从此，五月二十九成为瑶家的传统节日。"达努"是永不忘的意思，也就是永不忘记母亲的恩情。这个故事，既讲了"达努"节的来历，也讲了"达努"节的习俗。