北派小说网

选购罩衫的窍门（第8页）

六、及时煮。生元宵的糯米粉含水量较多，久放会变质，受冻容易煮破。

煮粥的窍门

先将煮粥用的米淘洗干净，用清水浸泡半小时，然后入锅烧煮，并将水一次加足，不要中途加水。煮时先用旺火急烧，待米汤起沸，烧上十分钟左右，改用文火烧煮，这时火力只要能维持中心起沸而不溢汤就可以了。待最后看到粥面逐渐浓缩粘稠，泛出气泡，即可端离灶头，焖上半小时，即可食用。在烧煮过程中切勿用勺子搅拌，否则容易烧焦，粥也就煮不好了。

淘米的窍门

米淘多少次为好，因米而宜。一般来说，存放一年以内的大米，以少淘为好，只冲洗一两次即可，因为这类大米不存在腐败、变质的问题，不必过多淘洗，以免造成大米表层维生素B族等营养物质的大量损失，降低大米的生物营养价值。

对于保管不善，受到各种霉菌污染，表面发黄，保存一年以上的大米，就应多淘洗几次。最好用双手搓洗4、5次，直到把大米表层洗净，淘米水澄清为止。这样清洗可以除去霉素（特别是黄曲霉素有很强的毒素，并有相当强的致颐作用。

快速发面的窍门

500克面粉加50克酸、350克温水混合，10分钟后再加5克小苏打（或碳面），将面揉到没有酸味即可做馒头。

假如面似发非发，又急于做馒头，可在面团中间按个洞，倒点白酒，过十几分钟面就发起来了。

若用引子发面还未完全发开，可将面揉好，做成馒头。上锅时倒一小杯白酒放在笼屉中间，这样蒸出的馒头香甜松香。

馒头碱大发黄怎么办

馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了。

煮饺子的窍门

一、“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅煮馅，敞锅煮皮”，这话很有道理。水的沸点是100。C若盖上锅，蒸气排不出去，温度就可达到几百度，这样很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还不熟，汤还不清。敞开锅煮，蒸气很快散失，水温只能保持百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量，等皮熟了，再盖锅煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子，皮不容易破，汤也清，饺手即不粘、又好吃。

三、在煮饺子水烧开之前，先放大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，不粘连。

快速冲奶粉的窍门

在干奶粉中放进一些砂糖，用汤匙混合均匀，使糖粒子将奶粉粒子分开，就可以用温水或开水冲饮。这样冲奶粉既不结块，又省时。

切奶油蛋糕的窍门

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且切前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀，．点心就不会粘在刀亡。

明矾净水妙法

打来的井水或河水，如果水里有泥砂杂物，水质不清洁，可在盛水的器皿里放点明矾，水就变得干净了。这是因为明矾遇水产生氢氧化铝，那是一种粘糊状的物体，它不能溶解在一般温度的水里，但却能把水里的泥砂等脏东西粘在自己身上沉到水底，起净化水的作用。

怎样去除猪油哈喇味

猪油存放时间过长会出现哈喇味，有两种除味妙方可试。

一，，在500克猪油中加5克明矾和100毫升水，放入锅中熬，将表面杂质撇净，离火。待猪油冷却凝固后捞出，倒出余水，洗净锅，把猪油再熬一下，水份蒸发后哈喇味即除。

二，用一匙白糖和冷猪油一起下锅，烧到油开，糖变成黑色渣子后，停火。片刻后，取上层油液，弃去废渣子后，哈喇味也可消除，且油的颜色也变得清亮了。

煮肉的窍门

煮猎肉，往锅里放一些山楂，会使猎肉很快煮熟。

煮牛肉，用干净白布包一些茶叶与牛肉煮，这样牛肉熟得快些。

煮牛肉，不要放在凉水里煮，而应放到沸腾的水里煮这样能使肉保存大量的营养物质，味道也鲜美。

蒸鱼蒸肉的窍门

蒸鱼或肉时，千万不要用小火。在蒸前一定要先把水开，然后再攻上鱼或肉。这洋蒸出来的鱼肉有光泽、味好。

煮烂老牛肉的窍门

头一天晚上，把牛肉涂上一层干芥茉，第二天用冷水洗干净后下锅。经过这样处泣的老牛肉，不但容易熟烂，且肉质变嫩。如果煮时放点白或酒黄酒、醋（1斤牛肉放2~3汤匙料酒或1～2汤匙醋），牛肉不但容易煮烂，而肉熟后色佳味美，香气扑鼻。

肉片怎样炒才嫩

首先选料要得当。必须是去皮的五花肉或后腿肉，不能用软胁或横头肉。其次肉片薄厚要适宜。一般以不超过1公分为宜。肉片切好后，放在碗内加少许酱油、料酒、芡粉、鸡蛋，用手搅拌均匀后，将清油倒入锅内，油温后放入拌好的肉，用手勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展变色，再加蒜苗、菠菜、水木耳烹调料配料，炒一会儿便成。

炒肉之前，先把锅刷干净，再把锅放在旺火上，将锅底烧热，倒入少许凉油，迅速刷一下锅，再放入适量的油，把锅置于旺火上，这时紧接着下入被浆过的肉类原料，在锅内拌炒几下，肉类原料在温油里遇热，表面的蛋白质受热逐渐展开，再下放调料、配料同炒。

猪皮的多种吃法

猪皮的暂养比较丰富，据分析；100克猪皮含蛋白质6．4克，肪脂22。7克，碳水化合物4克，还有钙，磷，铁等无机盐类，能产生326千卡的热量。将白肉洗净后，连皮切成块状，红烧后，为酱紫色，油润、醇香，爽口、成型，少油腻感，颇能引起食欲。

将猪皮煮烂成糊状，加入适量的盐产糖，葱、姜、八角，醋及劳油等佐料，待凉后便成别具风味的肉皮冻；1

将猪皮煮成半烂，捞出晾干，切成猪皮丁，与黄豆、辣椒、虾皮等调拌后，再放佐料同煮，完成肉皮辣酱。