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第八章 健康路上少不了有食疗作用的八种肉禽蛋类（第4页）

驴肉含有的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，则能为老人、儿童、体弱和病后需调养的人提供良好的营养补充。

驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。经常吃驴肉还有助于心悸眼差、阴血不足、风眩肢挛、不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症的防治。

驴肉有“两高两低”的特性，即高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。

此外，驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，更被誉为“男人餐桌上的伟哥”。

驴皮熬制成的阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合女性美容养颜。

【温馨提示】

患有消化道疾病的人不宜多食驴肉。因为驴肉含有丰富的油脂，患者使用后容易腻胃碍脾，影响肠道的功能而导致泄泻。

心血管疾病患者不宜多食驴肉。因为驴肉既能生痰化风，又有止血作用，凝滞气血会加重患者病情。

鸡蛋——理想的营养品

【营养价值】

7。7鸡蛋是人们生活中最常用的营养品，是人体最好的营养源之一。一只受过精的鸡蛋在温度适宜的环境中，不通过任何外界的养料补充就可以孵出小鸡，说明鸡蛋的营养是非常充足的。它含有自然界最优良的蛋白质，以及人体所需的其他营养素，被称作是“理想的营养库”。

每100克鸡蛋中含水分87克，蛋白质12。7克，脂肪9。4克，糖类1克，碳水化合物2。3克，烟酸0。4克，维生素A159微克，维生素B10。45毫克，维生素B20。4毫克，维生素E1。32毫克，能量586。2千焦，钙59。3毫克，磷218。7毫克，铁1。75毫克，还有锌、镁、碘等矿物质以及叶酸等。

【医疗保健】

鸡蛋性平、微寒，味甘，具有养心安神、滋阴润燥、补血的功能。对于心烦不眠、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、下痢、烫伤等症都有良好的功效。

鸡蛋不仅可以治病，还能美容。《本草纲目》说：“精不足者补之以气，故卵白能清气；形不足者补之以味，故卵黄能补血。”鸡蛋黄中铁含量丰富，是合成血红素的重要成分，具有补血的作用，可使人精神爽，肤色美。

鸡蛋还有健脑益智的作用，它含有丰富的DHA和卵磷脂等，能促进神经系统的身体的发育，有效改善各个年龄段人的记忆力，并避免老年人智力衰退。

鸡蛋有助于防治动脉粥样硬化，这是美国营养学家和医学家的研究证实的。如果从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患心血管的病人吃4~6汤匙，3个月后患者的血清胆固醇会明显下降。

经常吃鸡蛋有助于保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，而且蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

鸡蛋中含有丰富的B族维生素和锌、硒等矿物质，它们可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。

7。8鸡蛋有助于延缓衰老。每天一个鸡蛋，这是许多长寿者的经验之一。鸡蛋中几乎含所有人体需要的营养素，不仅可以使人强身健体，而且其中的很多营养素还可有效防治疾病。

【温馨提示】

不要吃生鸡蛋。生鸡蛋中有结构致密的的蛋白质，很难被人体吸收，煮熟后的蛋白质才会变得松软，容易被人体胃肠道消化吸收；而且鸡蛋在形成过程中会带菌，没有经过高温蒸煮的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。

不宜一次吃过多的鸡蛋，鸡蛋营养充足，摄入过多会引起消化不良。

鸭蛋——润肺美肤的好食品

【营养价值】

7。9鸭蛋的大小介于鸡蛋和鹅蛋之间，壳呈白色或稍带蓝色，壳质稍厚。鸭蛋吃起来略带腥味，质地较鸡蛋粗，不如鸡蛋受大众青睐。不过其营养是可以和鸡蛋相媲美的，尤其制成咸鸭蛋或松花蛋，味道鲜美，是很多人青睐的食品。

每100克鸭蛋中含水分70。3克，蛋白质12。6克，脂肪13克，糖类3。1克，碳水化合物3克，维生素A260微克，维生素B10。17毫克，维生素B20。35毫克，维生素E4。98毫克，烟酸0。2毫克，能量180千焦，钙62毫克，磷226毫克，钾135毫克，钠106毫克，以及一定量的镁、铁、锌、硒、碘等矿物质。

【医疗保健】

鸭蛋性凉，味甘咸，《医林纂要》认为，鸭蛋有“补心清肺，止热嗽，治喉痛；百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热”的功效，对于病后体虚、燥热咳嗽、咽喉干痛、高血压、泻痢等患者的调养非常有利。

鸭蛋也有润肤美容的功效。和鸡蛋一样，鸭蛋中的蛋白质很丰富，有滋养身体，强壮体格的作用；而其中大量的维生素B2则可促进生长，维护头发、指甲、皮肤的健康。

鸭蛋中所含的矿物质总量要比鸡蛋多，特别是铁和钙的含量更为丰富，有益于骨骼的生长发育，并可有效预防贫血症的发生。

7。10经过碱化加工的鸭蛋——松花蛋也有一定的食疗作用。松花蛋中的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量却有所降低，总热量也有下降。所以，松花蛋有中和胃酸、清凉、降压的效用，而且味道醇厚清香，肥而不腻。不过，松花蛋中含铅量较高，不应过多食用。

【温馨提示】

鸭蛋不宜多食。《饮食须知》：“多食发冷气，令人气短背闷。妊妇多食，令子失音，且生虫。小儿多食，令脚软。不可合鳖肉、李子食，害人。”

中老年人亦不宜多食鸭蛋。鸭蛋中的脂肪含量高于蛋白质，胆固醇含量也较高，容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

服用解热镇痛药时不宜食用咸鸭蛋。咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，可与解热镇痛药中的氨基比林结合，生成有致癌作用的亚硝胺，诱发癌症。