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第八章 健康路上少不了有食疗作用的八种肉禽蛋类（第3页）

【温馨提示】

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，在烹调时，应加入少量盐，便可有效地溶出含氮浸出物，使肉汤更鲜美。

鸭肉不宜存放时间过久。保存过久的鸭肉，吃后很容易引起头痛，同时其中的蛋白质也容易裂解变性，降低营养价值。

狗肉——壮阳补虚疗效好

【营养价值】

7。5狗肉又叫香肉、地羊肉，和羊肉一样是适合冬季进补的佳品。不管是红烧、清炖、油爆、卤制等，味道都很醇厚、芳香四溢，是理想的营养品。狗肉所含的蛋白质和脂肪都很高，可以和猪肉、牛肉等相媲美。

每100克狗肉中，含水分76克，能量490千焦，蛋白质16．8克，脂肪23。5克，糖类1。9克，维生素B10。34毫克，维生素B20。2毫克，维生素E1。4毫克，烟酸3。5毫克，钙52克，磷107毫克，铁2。9毫克，钾147毫克，硒14。5微克，胆固醇62。5毫克。

【医疗保健】

狗肉性温，大热，味酸、咸，具有补中益气、温肾壮阳、补脾益胃、安五脏、壮气力、活血暖身的作用；可治肾虚遗尿、**、老年体弱、腰酸足冷、脾胃虚弱、腹胀、浮肿等症。

《日华子本草》记载，狗肉可“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”

《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”

《本草纲目》也认为，狗肉能滋补血气，暖胃祛寒，“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。

狗肉中的蛋白质含量高，质量极佳，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。

狗肉还有增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能的效用。冬季常吃，可使老年人增强抗寒能力，并可防治老年人的其他虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。

有研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定功效。

【温馨提示】

狗肉腥味较重，将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时，清水冲洗，倒入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。

脑血管病患者禁忌吃狗肉。脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压等症，而狗肉热性大、滋补强，能促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。

小贴士

与狗肉有关的俗语

形容狗肉香的：

“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”

“闻到狗肉香，佛爷也跳墙。”

“不食狗肉，不知天下大味。”

形容狗肉性热：

“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”

“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”

形容吃狗肉的最佳时节：

“寒冬至，狗肉肥。”

驴肉——补气虚的人间佳品

【营养价值】

7。6“天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。

每100克驴肉中含蛋白质20。2克，脂肪4。8克，糖类0。4克，能量518千焦，磷178毫克，钾185毫克，钠46。9毫克，还有一定量的钙、铁和维生素A、维生素B等。

【医疗保健】

驴肉性平味甘酸，《本草纲目》记载，驴肉具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其对止烦、安神、清脑有独特效果。

驴肉具有补气、补虚的功能，是较为理想的保健食品之一。