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第二章 食物相克与饮食禁忌（第11页）

茄子甘寒，这在《本草纲目》中李时珍有明确记载：“茄性寒利，多食必腹痛下利”。而蟹肉也属冷利寒凉之性，所以茄与蟹肉同食，如同雪上加霜，更易伤肠胃。所以二者不宜同食。

9、螃蟹与柿子相克

从食物药性看，柿蟹都属寒性食物，如二者同食，双倍的寒凉更宜损伤脾胃，特别是素质虚寒者更应禁忌。就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不仅不易消化而且妨碍消化功能。会使食物停滞留于肠内发酵，会出现呕吐，腹痛，腹泻等食物中毒现象。

10、螃蟹与花生仁相克

从食物药性上看，花生仁性味甘平，而且花生仁中脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食，这对于肠胃虚弱的人来说，更应倍加注意。

11、螃蟹与冷食相克

冷食指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒凉之物，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。

12、螃蟹与泥鳅相克

李时珍在《本草纲目》中说：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起”。由此可见泥鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体。

13、螃蟹与石榴相克

螃蟹如含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。

14、螃蟹与香瓜相克

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，理致腹泻。

15、海味食物与含鞣酸食物相克

海味中的鱼、虾、藻类含丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且宜使海味中的钙质和鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子，葡萄、山楂、青果等。因此，这些水果不宜与海味同时食用，以间隔4小时后再食为好。

16、鳖肉与猪肉相克

《本草纲目》曾引述医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而鳖也属哈逆行，所以二者不宜配食。

17、鳖肉与苋菜相克

《本草纲目》介绍说：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹”。而鳖肉亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。又：鳖瘕，近乎现代医学中所说的肝脾肿大，和中医所说的“痞块”。可能由苋菜与鳖肉中的生化成分所产生的不良作用引起。

18、鳖肉与芥子相克

孙思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮”。芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。所以鳖肉不宜加芥末作为调料品。

19、鳖肉与鸭蛋相克

《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物。从药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

20、田螺与香瓜相克

从食物药性方面分析，田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，二者同食有损肠胃。所以食田螺后不宜马上吃香瓜，更不宜同食。

21、田螺与木耳相克

木耳性味甘平，除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素（钙、铁、磷）之外，还含有磷脂、甾醇、植物胶质等营养成分。这些类脂及胶质，与田螺中的一些生物活性物质起不良反应，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

22、田螺与冰制品相克

冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺后如饮冰水，或食用冰制品都可能导致消化不良或腹泻，所以二者不可同食。

23、甲壳类食物与含Vc类食物相克

因为甲壳类食物，特别是小虾和对虾含有高浓度的五价砷化合物。五价砷化合物是无毒的，但若服用大剂量维生素C，可以使五价砷转化为有剧毒的砒霜。

砒霜中毒，可以致死。因此，食用甲壳类食物不能服维生素C。

蔬菜类与相克食物

蔬菜是人体所需维生素和无机盐的重要来源，蔬菜中的纤维素，对人体也有一定的生理意义，如防癌、降血脂、通便等等。

日常膳食中几乎90％以上的维生素A、95％以上的维生素C、30％～40％的维生素B都是由蔬菜提供的。维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，一旦缺乏，就会使代谢紊乱而引起各种疾病。维生素缺乏的原因，除了偏食、机体吸收障碍和长期不合理的烹调之外，就是含维生素的食物之间的相克和拮抗所造成的维生素的损失和破坏了。由于每一种维生素都有自己的生化特性（化合、分解、转化）和特定的理化环境（如光、热、酸、碱）。这就使得各种维生素之间、食物之间，维生素、食物与人体之间，发生着复杂的生理生化作用，这些作用，有的提高了维生素的营养价值，可谓之“协同”；有的破坏维生素的生理活性，可以说是“相克”。

如维生素A（或胡萝卜素）与食物中的维生素C、维生素E，磷脂及其他抗氧化剂共存时，则可以增加维生素A本身的稳定性，免遭氧化破坏，从而提高了营养价值，这可以说是协同的例子。维生素C遇碱性物质则易被破坏，在酸性环境中即使遇热亦相当稳定。但一碰到铜离子或有含铜酶的食物，则迅速氧化而被破坏。就目前所知，至少有5种酶系统能促使维生素C加速氧化和破坏。它们是抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶、多酚氧化酶、细胞色素氧化酶和漆酶。其中除过氧化物酶外，全是含铜金属酶。这些酶一般在蔬菜中，特别是黄瓜和白菜含量较多。又如，当服用维生素C时若多食含维生素B2的食物，则维生素B2能将维生素C氧化而维生素B2自身还原，使二者同时失去生理活性，消失了营养价值，这都是相克的例子。所以，烹调蔬菜时，应注意合理搭配，利用其协同关系，避免其相克配伍。

蔬菜中也有些物质妨碍无机盐的利用和吸收，那就是植酸、草酸、磷酸等有机酸和它们的盐类。若将含草酸、植酸多的蔬菜（如菠菜、蕹菜、苋菜等）与富含钙、铁等的其他食物同时摄食，将使混合食物中铁和钙的吸收率大大降低。因为这些菜中的植酸、草酸、磷酸等有机酸与钙、铁离子相遇，则形成铁盐、钙盐沉淀，吸收率因而降低；反之，若将能促进铁吸收的蔬菜——富含维生素C的蔬菜（如辣椒，西红柿卷心菜等）合理配食，将使铁的吸收量大大增加。因为这些菜中的维生素C能促进铁的吸收。

我们在日常膳食中，就是要利用这种协同关系避免食物相克，来提高食物的营养价值，增进我们的健康。

一、蔬菜类：