北派小说网

03（第12页）

2。鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟。

3。香菇泡发回软，切小丁；香葱切葱末备用。

4。锅中加入冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，转小火熬煮45分钟，再加入鸡粒、香菇及盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，再煮10分钟，撒入葱末即可。

鸡肝粥

【食材】鸡肝50克，粳米100克。

【调料】葱末3克，姜末2克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，香油3克，冷水1000毫升。

【做法】1。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

2。鸡肝清洗干净，切斜刀厚片，焯水烫透备用。

3。锅中加入冷水，放入粳米，先用旺火烧沸，然后转小火熬煮成粥。

4。粥内放入鸡肝、葱末、姜末，稍煮片刻，下盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。

【食材】冬瓜、粳米各100克，鸭肉150克，瑶柱25克，香菇5个。

【调料】莲叶半张，陈皮1块，葱末5克，姜丝3克，酱油5克，猪油10克，温水、冷水各适量。

【做法】1。冬瓜去皮，洗净切厚块；香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净切抹刀片备用。

2。瑶柱用温水浸软，撕开；鸭肉洗净切块。

3。粳米洗净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，倒入冷水，烧沸以后，将香菇、冬瓜、莲叶、陈皮及瑶柱一同放入，改用小火慢煮。

4。另取一锅，将鸭肉煎爆至香，加于粥内同煮，见鸭肉熟透、米粥浓稠时，加入葱末、姜丝、酱油、猪油调味，再稍焖片刻即可。

鸭仔粥

【食材】光鸭1只，糯米200克，水发香菇30克，老姜、当归各5克。

【调料】盐5克，味精3克，咖喱油、姜芽各10克，蒜泥3克，葱末5克，胡椒粉2克，猪骨汤1500克，冷水1000毫升。

【做法】1。糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米粒酥软时，立即倒出，用冷开水淋浇，放冷备用。

2。将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，捞出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。

3。姜芽切成细丝，泡于冷水中。

4。锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入糯米烧沸，然后转小火熬煮约半小时，加鸭丁、咖喱油、盐、味精，调好口味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱末、蒜泥、姜芽即可。

水姜鸭粥

【食材】鸭肉600克，猪瘦肉100克，姜20克，冬菜50克，韭菜花25克，糯米300克。

【调料】白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，酱油10克，冷水1000毫升。

【做法】1。糯米洗净，用冷水浸泡3小时，捞出沥干水分。

2。猪瘦肉洗净切薄片；姜切丝；韭菜洗净，切成3厘米长的段。

3。锅置旺火上，加入冷水、酱油和白糖煮沸，放入鸭肉，改用中火卤熟捞出，稍冷后斩成3厘米长的丁块，卤鸭汁留用。

4。煮锅放在旺火上，加适量冷水煮沸，下糯米、卤鸭汁及冬菜，待水沸时用铁勺顺锅边搅动，10分钟后加入猪瘦肉片、卤鸭肉同煮，调入味精，然后用小火煮约15分钟。

5。粥内加入姜丝、韭菜和胡椒粉，调好口味即可。

鸽肉粥

【食材】乳鸽1只，粳米150克。

【调料】葱末3克，姜丝、盐各2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克，冷水1500毫升。

【做法】1。将乳鸽宰杀，用开水烫透，煺去毛，剖腹去内脏，冲洗干净，放入沸水锅中煮一下捞出，切成小块，放入碗内，加入少许盐、料酒拌腌。

2。粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分。

3。炒锅置旺火上，放入色拉油烧热，下鸽肉、葱末、姜丝煸炒，烹入料酒，起锅装入碗内。

鹌鹑山药粥

【食材】鹌鹑2只，山药50克，粳米100克。