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2。继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。

咸味高汤

材料：鸡骨800克，鸡脚400克，虾米50克，猪皮200克，胡萝卜1条，蒜头5颗，青葱3根，柴鱼片20克，丁香鱼50克，香菇8朵，水5升。

做法：

将所有材料和冷水一起放入汤锅中，以中火熬煮约3小时即可。

柴鱼昆布高汤

材料：水1升，昆布10厘米，柴鱼片30克

做法：

1。将昆布表面的灰尘用湿纱布拭净，昆布上附着的白粉不要擦掉，其为昆布鲜美的来源。

2。再将昆布浸泡水中30分钟以上，用中火慢慢煮至沸腾之前将昆布取出，转小火，加入柴鱼片煮约30秒，捞除浮沫，静置1～2分钟，让柴鱼片自然沉入锅底。

3。在滤网上铺上纱布，将高汤过滤，即可。

鲜鱼鱼杂高汤

材料：水2升，昆布20厘米，鱼杂500克

做法：

1。将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。

2。锅中注入2升水、昆布和鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。

3。最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。

鸡骨蔬菜高汤

材料：水3升，鸡骨500克，昆布20厘米，洋葱1个，胡萝卜1条，卷心菜半颗，姜、葱各适量。

做法：

鸡骨放入滚水中汆烫后，用水冲洗干净，与其他材料连同水放入锅中煮开后取出昆布，转小火，期间时常捞除浮沫，煮约1小时后，汤汁剩23的量时，用纱布过滤即可。

香菇高汤

材料：水1500毫升，昆布20厘米，干香菇20克

做法：

将香菇清洗干净，沥干水分，再泡入1500毫升的水中，放入昆布一起浸泡40分钟后，用纱布过滤即可。

蛤蜊高汤

材料：水300毫升，蛤蜊8颗，昆布5厘米，酒1大匙，盐少许

做法：

1。昆布用湿布拭除表面灰尘。

2。蛤蜊洗净，与水、昆布一起放入锅中，煮至沸腾前将昆布取出，转小火，捞除浮沫，续煮至蛤蜊打开，加盐、酒调味，熄火过滤。

鸡骨高汤

材料：水2升，鸡骨500克，昆布20厘米

做法：

1。鸡骨洗净，放入烤箱烤除水分，呈金黄色。

2。锅中加入水、昆布和烤过的鸡骨，以大火煮开后取出昆布，转小火，期间不时捞除浮沫，煮至汤汁剩23的量时，用纱布过滤即可。

猪肝汤面

材料：拉面150克，青菜适量，蒜味高汤500毫升，猪肝50克

调味料：酱油1茶匙，盐适量

做法：

1。把面和青菜烫熟放进碗内。