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1。将鸡骨、老鸡汆烫、洗净后入锅，加入水以小火煮2小时。

2。加入勾芡、当归续煮30分钟后加入绍兴酒，转中火煮5分钟。

素高汤

材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，香菇100克，笋1千克，黑枣100克，水10升

做法：将所有食材洗净入锅，加水以中火熬煮约3小时即可。

茄汁高汤

材料：猪骨1千克，水2500毫升，番茄400克，洋葱半个

做法：

1。将猪骨烫过洗净放入汤锅中，倒入水。

2。番茄切块、洋葱切丝，放入汤锅，以小火熬煮约4小时即可。

泰式酸辣汤

材料：猪骨800克，虾壳300克，辣椒3条，香茅3根，洋葱1个，番茄2个，柠檬1个，辣椒油3大匙，水3升，香醋100毫升

做法：

1。将猪骨烫过洗净备用。

2。将所有材料（香醋除外）放入汤锅中，以小火熬煮约2小时，最后再加入香醋即可。

沙嗲高汤

材料：油40毫升，牛肉500克，大地鱼50克，洋葱1个，虾米50克，水3升，咖喱粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100克，南姜100克，香茅2根

做法：

1。大地鱼切片、洋葱切丝备用。

2。热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸至金黄色即可。

3。汤锅中加入水、做法2丝的材料和其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤后即可。

鱼露清汤

材料：鸡骨600克，油30毫升，大地鱼40克，丁香鱼30克，虾米30克，洋葱丝14个，水2升

做法：

1。将鸡骨洗净，用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥，加入洋葱炸至金黄色。

2。将做法1的材料一起放入汤锅内，加水以小火熬煮约2小时即可。

越式高汤

材料：牛肉500克，牛骨1块，香茅3根，柠檬叶4片，柠檬1个，水3升

做法：

将所有材料放入汤锅内，以中火熬煮，并且要不时捞起浮沫，煮约4小时即可。

注：柠檬切片不去皮。

味噌高汤

材料：大骨1千克，猪皮500克，瘦肉500克，洋葱2个，青葱3根，胡萝卜1条，大白菜半棵，海带30棵，姜60克，水500毫升。

调味料：味噌600克

做法：将所有材料一起放入汤锅，以大火熬煮约3小时，接着放入味噌，续煮至再度滚沸即可。

酱油高汤

材料：猪骨500克，鸡骨500克，梅肉1条（用食用线扎紧）洋葱1个，白萝卜半条，柴鱼片50克，水4升。

调味料：盐适量

做法：

1。将所有材料放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，捞起梅肉抹盐备用。