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酱味猪肉高汤

材料：猪大骨1千克，瘦肉500克，油20毫升，葱1根，姜2片，豆瓣酱1大匙，八角3颗，水2升，酒20毫升，盐1茶匙

做法：

1。将大骨烫过洗净备用，瘦肉切小块备用。

2。将油倒入炒锅内烧热，加入瘦肉、葱、姜、猪大骨、豆瓣酱，以中火炒3分钟，再加入水、酒、八角、盐，以小火熬煮约4小时后过滤即可。

姜味清汤

材料：鸡骨600克，老姜片200克，绍兴酒20毫升，水1升

做法：

1。将鸡骨汆烫洗净不用。

2。将所有材料一起放入锅中，以中火蒸约2小时即可。

香菇高汤

材料：水3升，黄豆芽500克，干香菇20朵，红枣10颗

做法：

将所有材料放入汤锅内，以小火熬煮约3小时即可。

咖喱牛肉高汤

材料：牛肉1千克，牛骨1千克，洋葱300克，油咖喱1大匙，番茄1个，小茴香10克，香茅3根，咖喱叶10克，蒜头4颗，辣椒2根，水2升，盐少许

做法：

1。将牛肉、牛骨汆烫洗净放入汤锅。

2。将其余材料全部放入汤锅，以小火熬煮4小时即可。

葱烧高汤30

材料：肉骨1千克，水2升，油300毫升，青葱10根，盐1茶匙

做法：

1。青葱切段备用。

2。将肉骨烫过放入汤锅，加入2升水备用。

3。把油烧热，放入青葱段炸至焦黄后捞起，放入汤锅，以小火熬煮约2小时即可。

鲜鱼清汤

材料：水1升，虱目鱼1条，姜丝50克，米酒10毫升

做法：

1。虱目鱼切块备用。

2。将水煮开，放入虱目鱼块。姜丝、米酒以中火续煮20分钟即可。

鲜笋高汤

材料：黄豆芽400克，冬笋600克，红枣5颗，水3升

做法：将所有材料放进汤锅，以中火熬煮约4小时即可。

鲜鱼浓汤

材料：鲫鱼200克，油15毫升，姜100克，葱3根（切段），水3升，胡椒粒10克

做法：

1。将鱼清理干净，洗好备用。

2。将油倒入锅中烧热，放入鱼，以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。

3。将做法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。

虾味鱼汤