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做法：

1。把牛肉、牛骨汆烫洗净放进汤锅，再放入姜、盐和辣椒。

2。将柠檬、新奇士橙切片放入做法1的汤锅中，加水煮开，再用小火熬煮约4小时，过滤后放入水果醋即可。

牛肉清汤

材料：牛骨500克，牛肉600克，水1升，绍兴酒10毫升，老姜片4片，葱1根，八角3粒，花椒、盐各少许

做法：

1。将牛肉、牛骨汆烫洗净。

2。将所有材料放入锅中，加上蒸具以大火炖4小时即可。

鲜味高汤

材料：猪骨600克，瘦肉500克，虾米50克，大地鱼50克，胡椒粒20克，水2升

做法：

1。猪骨瘦肉汆烫洗净备用。

2。大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。

3。将做法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。

火腿高汤

材料：鸡骨1千克，瘦猪肉600克，水3升，带骨火腿300克，胡椒粒20克

做法：

1。将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。

2。把带骨火腿、胡椒粒放入做法1的汤锅内，以小火熬煮5小时后过滤即可。

洋葱浓汤

材料：肉骨800克，洋葱片500克，胡萝卜片200克，水2500毫升

做法：

1。将肉骨、洋葱片、胡萝卜片用烤箱以250℃烤到焦黄。

2。将做法1的材料取出放入汤锅内，加水以中火熬煮约2小时后过滤即可。

牡蛎高汤

材料：肉骨800克，水2500毫升，绍兴酒20毫升，蚝干200克，虾米30克，姜2片

做法：

1。将肉骨汆烫洗净，放入汤锅中。

2。将其余材料全部放入汤锅，与肉骨一起以小火熬煮约4小时，过滤即可。

胡椒牛肉清汤

材料：牛肉600克，牛骨1千克，水3升，米酒200毫升，胡椒粒200克，香菜头300克，盐1茶匙

做法：

1。把牛肉，牛骨汆烫洗净，放进汤锅。

2。将水、米酒倒入做法1中，再加入胡椒粒、香草头、盐，以小火熬煮4小时即可。

肉骨清汤

材料：猪大骨2千克，瘦猪肉1千克，水5升，姜20克，桂圆肉2片，胡椒粒10克

做法：

1。将猪大骨及瘦猪肉汆烫后洗净备用。

2。将水倒入汤锅内煮滚，待水烧开后放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚。

3。捞除浮沫和油，熬煮4小时即可。