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1。将鸡骨、老鸡汆烫后洗净备用。

2。将水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮4小时后过滤即可。

鲜鱼高汤

材料：鲫鱼3条，油15毫升，姜100克，葱3根，水3升，胡椒粒10克

做法：

1。先将鱼清理干净，洗好备用。

2。将油倒入锅中烧热，放入鱼以中火煎约10分钟至两面酥黄，再放入姜、葱煎至金黄色。

3。取一汤锅倒入水与胡椒粒，并放入煎好的鱼、葱、姜，以大火熬煮约1小时后过滤即可。

素高汤

材料：黄豆芽2千克，胡萝卜600克，黑枣100克，笋1千克，香菇100克，水10升

做法：

将所有材料洗净放入汤锅中，加水后以中火熬煮约3小时即可。

蒜味高汤

材料：猪骨1千克，蒜头100克，油100毫升，水2500毫升，盐1茶匙，猪皮300克

做法：

1。将猪骨烫过洗净，放入汤锅后加入盐、水备用。

2。将炒锅烧热，放进油、蒜头以小火炸至蒜头呈金黄色后取出，放入做法1的汤锅中并加入猪皮，以中火熬煮约3小时，加盐调味即可。

鸡汁浓汤

材料：鸡油100克，姜片4片，洋葱丝14个，鸡皮500克，带皮鸡肉半只，鸡骨700克，水3升

做法：

1。把鸡油倒入炒锅中炸油，放入姜片、洋葱丝，以中火炸2分钟炸至金黄色。

2。加入鸡皮、鸡肉、鸡骨，以中火炒约10分钟倒入汤锅内，加水以中火熬煮约3小时，过滤即可。

麻椒牛肉高汤

材料：油30毫升，牛肉600克，带油牛肉100克，干辣椒30克，辣豆瓣1大匙，花椒30克，水3升，牛骨600克，八角3粒，盐1茶匙

做法：

1。炒锅内倒入油，以中火烧至100℃。

2。放入牛肉、带油牛肉、干辣椒、辣豆瓣、花椒以中火炒约1分钟后取出。

3。把做法2炒好的食材放入汤锅中，加入水、牛骨、八角、盐以小火熬煮约4小时后，过滤即可。

酱味牛肉高汤

材料：牛骨600克，牛肋条600克，油20毫升，姜末30克，蒜末30克，水2升，绍兴酒10毫升

调味料：

A豆瓣酱1大匙

B盐少许，糖1小匙，八角3粒

做法：

1。将牛骨用烤箱以200℃烤30分钟，取出备用。

2。牛肉汆烫洗净备用。

3。把锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱爆炒，再放入牛肉以大火炒1分钟。

4。将做法3的材料和水、绍兴酒、调味料B一起放入汤锅，以小火熬煮约2小时后过滤即可。

酸辣牛肉高汤

材料：牛骨600克，牛肉600克，辣椒100克，带皮柠檬1个，带皮新奇士橙1个，姜50克，盐1茶匙，水2500毫升，水果醋200毫升