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2。把鸡蛋煮熟剥皮，使蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成蓉。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，油烧热后放入蛋黄蓉略炒几下，加入骨头汤，随后放入菜花、青豌豆、蛋白丝、盐，烧开，打去浮沫，加入味精，放上香菜末即可。

节瓜咸蛋汤

【食材】节瓜3个，生咸蛋2个。

【调料】盐2克，植物油15克，清水1500毫升。

【做法】1。节瓜刮去表层毛皮，留青，洗净切长方块。

2。烧热沙锅，用植物油、盐略炒节瓜，倒入清水，炖约半小时。

3。咸蛋打开加入汤中再炖15分钟即可。

咸蛋芥菜汤

【食材】咸蛋2个，芥菜150克。

【调料】酱油2克，味精2克，盐5克，高汤750克，胡椒粉1克。

【做法】1。将芥菜洗净，切成长3厘米的小段。

2。把咸蛋敲开倒入碗中，捞出蛋黄压扁。

3。在高汤内加胡椒粉，用旺火煮沸，放入蛋黄和芥菜滚熟，然后加酱油和蛋白，沸腾后倒进预先放好味精和盐的汤盆即可。

萝卜丝蛋花汤

【食材】白萝卜200克，鸡蛋100克。

【调料】蒜、葱末各5克，盐3克，味精1克，水淀粉15克，植物油10克，香油10克。

【做法】1。将萝卜洗净切成丝；蒜拍碎切成蓉；鸡蛋打散。

2。炒锅置旺火上倒入植物油，烧至五成热时放入蒜蓉爆香，再倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后，再倒入鸡蛋液，用味精和盐调味并用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上葱末即可。

丝瓜海米蛋汤

【食材】丝瓜250克，海米50克，鸡蛋2个。

【调料】葱末5克，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油15克，开水适量。

【做法】1。将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；海米用温水泡软。

2。炒锅上火，将植物油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出备用。

3。锅中放油再烧热，下葱末炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、味精、高汤、海米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，加盐调好咸淡即可。

鸡丝鹌鹑蛋汤

【食材】鹌鹑蛋20个，熟鸡丝100克，黄瓜50克。

【调料】盐2克，味精1克，鸡汤500克。

【做法】1。将鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗中备用；黄瓜切丝备用。

2。炒锅置旺火上，放入鸡汤，锅开后放入盐，待锅再开时，加入味精，倒入装有鹌鹑蛋的汤碗中，撒上熟鸡丝和黄瓜丝即可。

兰花鸽蛋汤

【食材】鸽蛋12个，熟火腿15克，发菜10克，豌豆苗15克。

【配料】料酒10克，味精2克，盐3克，高汤750克，植物油50克。

【做法】1。火腿切成米粒大小；发菜冷水漂洗干净；豆苗洗净。

2。取12个小酒杯，洗净擦干后，内壁上抹植物油，将鸽蛋磕入杯中，并保持蛋黄的完整。用豌豆苗、火腿粒，小心地在每个酒杯上摆成1株兰花，发菜做兰花根，上笼屉中小火蒸熟捞出，轻轻拨在盘中备用。

3。炒锅置旺火上，添入高汤、料酒、盐、味精，汤开后盛入汤碗中，放进蒸好的12朵兰花即可。

豌豆鱼头汤

【食材】鱼头1个，鱼骨头100克，豌豆、蘑菇、香菜各50克。

【调料】料酒30克，盐8克，味精2克，植物油50克，姜水、葱、清水各适量。