北派小说网

02（第10页）

【食材】腐竹100克，黄瓜100克。

【调料】葱末、姜片各少许，盐2克，味精1克，高汤200克，植物油20克。

【做法】1。腐竹用温水泡开，切段；黄瓜洗净切片。

2。热锅倒入植物油，下葱末、姜片爆香，倒入高汤，放入原料烧开，打去浮沫，加入调料，煮2分钟即可。

汆苦瓜豆腐汤

【食材】苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐200克。

【调料】盐5克，味精5克，酱油5克，葱、姜末10克，料酒10克，香油50克，高汤500克，香油5克。

【做法】1。将苦瓜洗净从中间一破两半，再切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪瘦肉切薄片，豆腐切长方片，用开水焯透连水一起倒入盆内。

2。锅中放入高汤烧开，加上盐、味精、葱、姜末、料酒、酱油，放入苦瓜、猪瘦肉片、豆腐片，熬约5分钟，淋入香油即可。

烧豆腐丸汤

【食材】盐卤嫩豆腐350克，猪五花肉100克。

【调料】葱30克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，酱油10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，高汤1000克。

【做法】1。豆腐压去水分，搅成细泥，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

2。猪五花肉剁成泥，葱切粒和酱油、味精、少许高汤，拌匀，挤成均等的馅料。

3。用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，放入90℃热水锅中烧熟。

4。另取一锅，下高汤，置旺火上，放入盐、味精调味，烧沸后装碗，将煮熟的豆腐丸捞出放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可。

豆花肉末酸菜汤

【食材】豆腐1块，牛肉末100克，酸菜75克，土豆100克，胡萝卜50克。

【调料】泡椒丝5克，盐2克，料酒10克，醋3克，酱油5克，胡椒粉2克，高汤500克，植物油15克。

【做法】1。将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟捞出，晾凉后切成方丁；酸菜洗净切成末；土豆洗净，去皮切丁；胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至四成热时倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、胡椒粉、醋、酱油、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁，待大火开锅后改为小火煮10分钟加入味精即可

。

红白豆腐酸辣汤

【食材】豆腐100克，动物血块100克，香菜10克。

【调料】葱丝5克，姜丝1克，蒜片2克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油15克，水淀粉15克，清水1000毫升。

【做法】1。将豆腐块、动物血块切成丝；香菜洗净切成末。

2。将锅至火上，倒入植物油烧热后，放葱丝煸炒出香味，倒入清水，然后将豆腐丝、血块丝倒入汤内煮沸。再将姜丝、蒜片、盐、味精、醋、胡椒粉放入汤中稍煮1分钟，用水淀粉勾成稀芡撒香菜末即可。

鸡汤煮干丝

【食材】豆腐干300克，熟鸡丝50克，虾仁50克，熟火腿丝20克，冬笋丝30克，豌豆苗20克。

【调料】盐2克，鸡汤500克，植物油15克。

【做法】1。将白色豆腐干切成细丝放入开水中浸烫至软，捞出后挤去水。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，待油温热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3。炒锅中倒入鸡汤，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓厚时加盐盖上锅盖烧5分钟。锅端离火口，盛在汤盘中。然后将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上加盐调味即可。

云片豆腐汤

【食材】豆腐250克，水发海参、鸡肉各50克，青菜、香菇、玉兰片、火腿片各20克。

【调料】鸡汤100克，香油5克，盐2克，味精1克，花椒水5克，料酒10克。

【做法】1。豆腐切片、将海参和鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入锅中，倒入鸡汤，置火上炖。

2。肉熟烂后，加入豆腐片、香菇、青菜、玉兰片、火腿片、盐、料酒和花椒水，置小火上炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油即可。

酥香豆花汤

【食材】豆花150克，酥黄豆25克，酥花生米25克，芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克。