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竹笋香菇鸡汤

材料

鸡肉300克，竹笋、香菇、姜片各适量

调味料

酒、盐各1小匙

做法

1。鸡肉洗净切块汆烫；香菇泡软去蒂；竹笋泡软汆烫后去头尾切段。

2。适量水煮滚，放入香菇、鸡块和姜片，小火煮至鸡肉熟烂，加入竹笋，下盐调味即可。

功效：竹笋营养丰富，但含草酸较多，故在食用前先汆烫一下，以减少草酸成份。由于草酸会影响人体对钙质的吸收，所以正在长身体的儿童不宜多食。

酸菜肚片汤

材料

猪肚1个、酸菜150克、笋1根、高汤6大碗、

调味料

盐1小匙、味精12小匙、香油少许

做法

1。猪肚洗净，入水略烫一下，切成片状；酸菜去浸汁水，切取梗部份成小段；笋洗净去壳切成薄片。

2。高汤入锅煮沸，放入肚片、酸菜、笋片同煮，等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火炖煮10~15分钟，见肚片酥软，可熄火。

3。上桌前，滴下少许香油，味道更香。

蛤蜊丝瓜汤

材料

丝瓜2条、蛤蜊450克、枸杞2大匙、葱花1大匙、嫩姜1小块

调味料

盐少许、白胡椒粉少许、淀粉水、香油数滴

做法

1。丝瓜去皮，尽量保留绿色部分；蛤蜊使用前吐出沙子，洗净；枸杞泡冷水中约5分钟；嫩姜切丝。

2。砂锅中放2大匙油，同时放入葱花爆炒，再放入丝瓜翻炒，加少许盐，再将蛤蜊排在丝瓜上，枸杞连水一起倒入锅中，盖上锅盖，大火煮3分钟。

3。打开盖子，翻动一下，沿锅边淋下淀粉水勾芡，大火一滚，滴下香油，撒下胡椒粉和姜丝，关火上桌。

贴士

丝瓜性甘凉，蛤蜊也属凉，可以用姜片代替葱花爆香去寒。

白菜粉丝汤

【食材】粉丝200克，小白菜200克。

【调料】葱末、姜片各3克，盐2克，味精1克，鸡汤200克，植物油15克。

【做法】1。粉丝用温水泡开；小白菜切段。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下葱末、姜片爆香，添鸡汤，放入粉丝和小白菜段，再加入调料同煮3分钟，淋油即可。

奶汤圆白菜

【食材】圆白菜300克，胡萝卜100克，青豆50克，西红柿50克，奶油100克。

【调料】盐3克，味精2克，高汤500克，油面100克。

【做法】1。圆白菜、胡萝卜洗净，用开水焯至八成熟捞出沥干水分；圆白菜切块；胡萝卜切片；西红柿用滚水略烫，削皮后挖籽，再切成片。

2。炒锅置旺火上，放入高汤、盐、奶油，烧滚后用油面打芡，再把圆白菜块、胡萝卜片、西红柿和青豆投入拌炒。

3。待锅再烧滚后，放入味精，起锅装在大汤碗中即可。