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一冰淇淋类（第3页）

③在不断搅拌中，将糖蛋混合液慢慢加入稍晾凉的西红柿糊内，再加入牛奶，搅匀备用。

④混合液进行加热、过滤、晾凉、加奶油和香精，搅打均匀和凝冻等，制作方法同前。

附注：可用西红柿罐头或新鲜成熟的西红柿去皮、籽。酸味大小，可增减西红柿酱用量而得到调整。

特色：色泽红艳，具有西红柿特有的风味，酸甜可口，食之不腻。

８酸奶冰淇淋

原料：牛奶４５０克酸奶１２０～１４０克白糖１２０克食用胶２克鸡蛋３只奶油７５克制作：①牛奶加热煮沸，晾凉，备用。

②将部分牛奶加入酸奶内，用清洁消毒过的筷子搅打均匀，备用。

③将部分牛奶慢慢加入糖蛋混合液，搅匀；再将剩余牛奶加入凝结食用胶内，加热溶化；将糖蛋混合液与溶化的食用胶

**混合，充分搅打起稠；同前法进行加热、过滤、晾凉、加奶油和香精，搅匀。

④将酸奶加入混合液内，用消毒过的筷子或粉碎机搅打均匀，放冰箱内凝结，并经常搅拌，凝冻、硬化后即可食之。

附注：①酸奶应色正味纯，新鲜无变质。

②此品酸度大小依食者口味而定，喜食酸者，在原料中可加入酸奶２００克；反之只加６０克。

特色：清凉爽口，酸甜适中，营养丰富。

可抑制肠道内有害菌，对人体健康有益，是一种新型保健冷饮。

９果仁冰淇淋

原料：牛奶４５０克果仁５０克白糖９０克鸡蛋３只食用胶１．２克奶油６０克香精少许制作：①先将果仁炒熟，放凉后去皮，可用清洁消毒过的粉碎机磨细；也可加入煮沸的牛奶适量，用清洁、消毒的工具或粉碎机捣打成细糊状。

②糖和蛋液混合，搅打起泡。

③牛奶内加入凝结食用胶加热溶化，煮沸，稍晾凉。

④把温奶慢慢加入糖蛋混合液内，边搅拌边加入果仁糊，搅打均匀。

⑤同前法，加热、过滤、晾凉、加奶油和香精、搅打均匀，再放入冰箱内凝结、硬化，即可食用。

附注：①果仁可选用花生仁、核桃仁、西瓜籽仁和栗子等。

②果仁必须无哈味、无霉变。

特色：因有果仁而甜糯香嫩，营养好，对人体有滋补功效，秋冬季对体弱者和老人尤宜食用。

１０彩色冰淇淋

原料：奶油冰淇淋６００克巧克力５０克水１５０克杨梅果酱４０克白糖１０克香草香精少许制作：①将未加香精的奶油冰淇淋分为三等分（奶油冰淇淋的制作见“冰淇淋类”

例１）。

②白糖加７５克水和巧克力，边搅拌边煮沸，用清洁、煮沸过的纱布筛过滤，滤过液和２００克奶油冰淇淋混合搅打均匀，晾凉后加入香精，搅打起稠，备用。

③将杨梅果酱加７５克水煮沸，晾凉后加入２００克奶油冰淇淋和香精，搅打起稠，备用。

④余下的奶油冰淇淋加入香精，搅打起稠，备用。

⑤将三种不同色的冰淇淋依次一层一层装入一个模子里，放入冰箱凝结、硬化，即可食用。

附注：①奶油冰淇淋须尚未凝冻，即“冰淇淋类”

例１的第六步操作止。

②杨梅酱必须色正味纯，不变质。

也可用桔子酱、草莓酱、樱桃酱或葡萄酱代之。

特色：巧克力、牛奶、果酱三种天然色彩相映，色泽诱人，风味新颖，儿童们尤为喜食。