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一冰淇淋类（第2页）

②原料中果酱可选用草莓酱、酥梨酱、苹果酱和荔枝酱等。

牛奶遇到酸果酱会有小凝块，这是正常现象，不影响品质。

特色：具有水果特有的色、香、味，色美味佳，促进食欲，含有多种维生素，营养丰富。

４果汁冰淇淋

原料：奶粉５０克菠萝汁２５０克白糖６５克食用胶１克鸡蛋３只奶油５０克水９０克菠萝香精少许制作：①奶粉先用少许水调匀，备用。

②将预先溶化的食用胶加入水和菠萝汁，在搅拌下加入奶粉糊，边搅拌边加热煮沸，稍晾凉，备用。

③将糖和蛋液混合，搅打至起泡，将热乳慢慢加入，同时搅匀。

④混合液的加热、过滤、晾凉、加香精和奶油、搅匀和凝冻等，制作方法参照前面。

附注：①菠萝汁须新鲜不变质。也可选用柠檬汁、桔子汁、杨梅汁等代之。酸味的汁可用１００克，水２４０克。

②水果汁可以直接采购，也可以自制，方法是将新鲜成熟的水果去皮、核等，洗净，切成小块加适量水，放入粉碎机内打碎或用工具捣碎，用纱布筛过滤得清汁；将果渣加少量水搅匀，过滤得清汁；两次清汁混合煮沸，备用。

③牛奶遇到酸味汁会有小凝块，这是正常现象，不影响品质。

特色：色泽鲜艳，含有多种维生素，对人体有益。

具有水果味，清香开胃，食之不腻。

５香蕉冰淇淋

原料：香蕉２５０克奶粉４０克白糖６５克奶油５０克水３２０克食用胶０．８克香精少许

制作：①将奶粉加入少许水调匀，备用。

②在水内加入凝结食用胶，加热溶化。再加入奶粉糊和糖，边搅拌边加热煮沸，备用。

③把香蕉去皮，切成薄片，捣碎成糊状。

加入热糖浆，充分搅打均匀，晾凉。

④在混合液内加入奶油、香精，用清洁、消毒的筷子或粉碎机搅打起稠。

⑤将混合液放入冰箱凝冻，经常搅拌，凝冻后即可食用。

最好再放在冷冻室冻结１２小时食用。

附注：选用新鲜而成熟、不烂的香蕉。

特色：具有香蕉风味，冷香甜糯，帮助消化，尤其适合活动量少的老人、病人食用。

６巧克力冰淇淋

原料：牛奶５００克巧克力１００克白糖１００克奶油７０克鸡蛋２只香草香精少许

制作：①白糖和鸡蛋液混合搅打至起泡，备用。

②将牛奶加热煮沸，放入巧克力搅匀使其溶化，稍晾凉，备用。

③把热乳慢慢加入糖蛋混合液内，同时不断搅拌，备用。

④混合液加热、过滤、晾凉、加奶油和香精、搅打均匀和凝冻等，制作方法同前。

附注：原料中巧克力可市场采购，最好是奶油巧克力或香草巧克力。

特色：具有奶油巧克力芬芳香味，营养丰富，提神、祛暑。

７西红柿冰淇淋

原料：西红柿酱２５～５０克牛奶１００克奶油３５克水７５克鸡蛋２只白糖４５～６０克香精少许制作：①白糖和蛋液混合搅打至起泡，备用。

②西红柿酱内加入水，边搅拌边加热煮沸，备用。牛奶煮沸，备用。