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肉丝烂糊（第1页）

肉丝烂糊

[主料辅料]

猪腿肉丝l00克绍酒10克火腿末10克味精1。5克黄芽菜400克精盐10克肉清汤200克湿淀粉50克熟猪油100克[烹制方法]将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成8。3厘米长的段，再顺长切成0。8厘米粗的条。

炒锅烧热，加入熟猪油50克，烧到八成热时，改小火保温待用。

另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入绍酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油40克，将锅置小火上加盖焖10分钟左右，焖烧到菜梗熟烂，再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，再淋入预先烧热的熟猪油10克拌匀，出锅装人汤盘，撒上火腿末即成。

[工艺关键〕

猪腿肉丝略带肥膘。

如没有黄芽菜，可用大白菜代用。[风味特点〕此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。