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主焖大虾（第1页）

主焖大虾

〔主料辅料〕

明虾十二只盐7。5克糖10克番茄酱50克料酒25克葱段5克姜未5克湿淀粉25克汤150克猪油100克味精5克〔烹制方法〕

将明虾煎去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用。

炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面剪一下，然后烹入料酒，加盖略焖后起盖，加入汤、盐、糖烧沸后，用小火烧2分钟，加入蕃茄酱、味精，用旺火收汁，待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘，将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

〔工艺关键〕

在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉。

在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。

〔风味特点〕

此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。