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118 宁波汤团（第1页）

118。宁波汤团

宁波汤团是南宋时流传下来的一种传统点心，经过长期的发展而形成独有的特色。它将糯米用水磨成粉浆，然后盛人布袋吊起沥水，待沥至不干不粘时取用。这种水粉色白发光，糯而不粘，制成的汤团皮薄绵糯，馅多油润，香甜不腻，自成特色，故有“江南吊浆汤团”之誉。宁波汤团的出名还与宁波的“缸鸭狗”汤团店有一段趣闻：40年代，在宁波城隍庙有一个叫江阿狗的摊贩，以卖红枣汤和酒酿圆子为生，后来他学会了做猪油汤团的手艺，生意日见红火，不久他迁到开明街设店，为了招徕顾客，在店面招牌上，以自己名字的谐音画了一只缸、一只鸭和一只狗（即江阿狗），这别出心裁的一招，果然引起顾客的好奇，加上他精湛的制作技艺，缸鸭狗宁波汤团的名气也越来越大。

【原料】

主料：糯米1000克。

调配料：猪板油215克，黑芝麻600克，白糖900克，糖桂花2。5克。

（制10客）[制法]

将糯米淘洗净，用凉水浸12小时（夏季8小时），捞起用水淋过，带水磨成浆，装入布袋吊起沥水（或压干水分）成粉团。

黑芝麻淘洗净，沥干水，用小火炒熟，冷却后碾成粉过筛，约得500克。板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖500克、芝麻粉，拌匀揉透成馅。

把馅搓成100个丸子，把粉团加水100克揉透摘成100个剂子。然后把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。

锅置中火上，加水八成满，沸后下汤团。待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底轻轻推动，以防粘锅。约8—9分钟，即完全成熟，分装10碗，每碗再加白糖适量，撒上糖桂花即成。

[掌握关键]

磨粉、制馅适宜大批生产，家庭制作也可以到市上购买现成的水磨粉和猪油麻心馅。

氽煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。