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12 豉姜鸭（第1页）

12。豉姜鸭

此菜是肇庆、三水等西北江流域的著名菜式，地方称之为“狗仔鸭”。

【原料】

光鸭切块件约750克，姜100克，蒜子25克，陈皮10克，绍酒25克，精盐5—10克，味精5克，酱油15克，蚝油5—10克，麦芽糖10克，糖、胡椒粉少许，植物油适量。

【制作】

用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分加入麦芽糖10克，酱油5克拌匀。

烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起。

姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹绍酒。加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦堡焖至绵软，原煲上席。

【特点】

味香浓郁，肥而不腻。味型与狗肉堡相似，故名。冬春季节，原煲跟上一炉炭火，另配时菜，边滚边吃，更有一番风味。加鲜笋同焖，可变通为夏秋时令菜。