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11 家乡煎鸭（第1页）

11。家乡煎鸭

具乡土风味的冬令传统菜。

【原料】

光鸭1只（约750克），白糖80克，豆豉40克，蒜茸40克，精盐5克，味精3克，姜米5克，绍酒25克，深色酱油25克，八角2粒，植物油250克。

【制作】

将鸭宰净、在鸭肚下开约5厘米的膛口、稍为晾干水分。

用中火烧热炒锅，倒入植物油50克，然后将豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精盐、白糖5克，烹绍酒。用锅铲把各味料塞入鸭的肚腔里，用铁针拮好鸭肚膛。

把深色酱油均匀地涂抹在鸭身上，然后烧锅放油200克，用慢火煎鸭至金黄色，取起盛在碟上。

把煎好的鸭子放入蒸笼用中火蒸10—15分钟，将鸭子取出，倒清鸭肚膛内的香料，用碗盛着备用。

消毒砧板，将鸭切成块上碟，砌回鸭形，用从鸭肚膛内倒出的原汁淋在鸭上。余下的75克白糖，分两小碟跟上席佐食便成。

【特点】

香浓绵软，用白糖佐食可免腻口感。若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、芫荽叶略煸炒，用原汁和麻油共调匀淋在鸭上，口味更偏浓郁。