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七老年长寿食养（第2页）

（3）脂肪：老年人食入的脂肪所产生的热量约占总热量的20％。脂肪除了作为身体的能源之外，还可提供重要的脂溶性维生素和必需脂肪酸。但是老年人对脂肪的消化和吸收能力都有所降低，所以应避免过于油腻的食物，而注重摄入脂肪的质量。脂肪是由脂肪酸构成，脂肪酸有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。饱和脂肪酸将会增加血中的胆固醇，而不饱和脂肪酸容易被机体消化吸收并有降低胆固醇的作用。所以老年人应选食植物油，少吃含饱和脂肪酸高的奶油、羊油、牛油和猪油。

（4）蛋白质：老年人每天摄入的蛋白质应在每千克体重2。5～0。8克之间。患病期间，特别是消耗疾病的恢复期，对蛋白质的需要量有所增加，但其总量仍随年龄的增长而相应减少，老年人饮食中的蛋白质应有25～50％是动物蛋白质，其余的可用植物蛋白质来补充。对于健康的老年人来说，每天需要的能量至少应有15～20％由蛋白质来提供。

（5）维生素：对于健康的老年人来说，重要的是防止维生素摄入量的不足，而不是一味增加身体对维生素的需要量。良好的混合膳食基本能够提供足够的必需维生素，一般不需额外增加维生素的摄入量。当患病时，人体对维生素的需要可能增加，需要给予适量的维生素制剂来进行治疗。

（6）矿物质：良好的膳食一般能满足老年人对矿物质的需要量，但应特别注意钙和铁的摄入量，50岁以上的女性和60岁以上的男性每天至少需要钙1200毫克，这样才能避免钙从骨组织中丢失，从而防止发生骨质疏松症。膳食质量不佳的老年人易于发生缺铁性贫血，应适当补充铁剂，以弥补膳食中铁含量的不足。

老年人的饮食除了摄入足够的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质外，还应多饮水，以保持每天尿量在1500毫升左右，使代谢废物充分随尿排出体外。此外，给予适量的补益之品也是很必要的，如薏米仁、莲子、桂圆、木耳、香菇、百合、大蒜、枸杞子、核桃、芝麻、蜂乳、海参、牛奶、羊奶等，以提高机体免疫力，防止各种老年病的发生。

俗话说，药补不如食补。利用饮食防治疾病，以达到延年益寿的目的同样值得推广和发展。下面介绍几种防老益寿食品。

1。土豆

土豆含淀粉、果胶、蛋白质、钾、铁、钙、磷、柠檬酸、维生素B、C

和食物纤维，常食土豆可祛病延年。土豆还具有防止高血压，防止动脉硬化的功能。土豆中的果胶能改善肠功能，缓解便秘，对胃和十二指肠疗效显著。

2。芝麻

芝麻分为黑芝麻和白芝麻，但性能基本相同。芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质、蔗糖、芝麻素、维生素E、钙、磷、铁等物质。中医学认为，芝麻味甘性平，为滋养强壮剂，有补血润肠、生津、通乳、补肝脾、养发等功效。多用于治疗动脉硬化、神经衰弱、老年气喘、头发早白、贫血、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。芝麻是古今人们常吃的滋补强壮、抗衰老的佳食。

3。大枣

大枣是良好的延年益寿食品。大枣含有糖类、枣酸、粘液质、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、钙、磷、铁等。谚语中有“天天吃大枣，青春永不老”之说。大枣有安中养脾、补气、生津液、久服轻身延年的作用，而且对高血压、心血管疾病、肝脏病等都有治疗作用，还能提高人体免疫机能，抗感染、抗癌细胞。

4。木耳

木耳分黑木耳和白木耳两种，两者所含成分基本相同。主要成分有蛋白质、脂肪、糖、纤维素和大量的钙、磷、钾、铁等。由于木耳营养丰富，滋味鲜美，被人们誉为“素中之荤”，古时南楚人称木耳为“树鸡”。中医认为黑木耳有滋养、益胃、活血、润燥之功，白木耳有生津、润肺、滋阴、养胃、益气、活血、补脑、强心之效，自古以来就被人们看作是延年益寿的珍品。黑木耳含有一种阻碍血液凝固的成分，可以防止心脑血管病的发生。

5。鱼

鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成很接近，消化吸收率可达96％，鱼肉所含的钙、碘、磷比其他肉类高，还含有维生素A、D、B1、B12等。最近日本科学家在鱼类中发现一种既有明显抑制血小板凝集功效而又无副作用的二十碳戊烯酸（EPA）。食鱼多者血小板聚集功能降低，脑血管病及冠心病明显降低。因此，人们常吃鱼类可以防老长寿。常用于治病的鱼有鲤鱼、鲫鱼、墨鱼、黄花鱼、青鱼、带鱼等。

6。香菇

香菇历来作为素食佳珍，有许多美味佳肴配以香菇，不仅风味陡增，营养价值亦明显提高。经现代科学的研究发现香菇具有朋显的诱生干扰素的功能，因为诱生干扰素是一种活性物质，具有抗病毒繁殖、抗细胞分裂、防细胞癌变、调节机体免疫反应等多种生物效应。特别是干扰素活性的发挥，能有选择性地针对细胞的有害因素，如对受害病毒感染的细胞、癌细胞等起治疗作用，对正常生理功能则没有多大影响，因此常食香菇，就能提高或保持人体干扰素的水平，增强抗病能力和人体细胞的保护作用，从而达到抗病延年，健康长寿。

下面介绍一些补肝肾、防衰延寿的食养方。

（1）人参粥

【组成】人参末3克（或党参末15克），粳米100克，冰糖少量。

【功效】益元气，补五脏。适应老年体弱、五脏虚衰、久病羸瘦、劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻、心慌气短、失眠健忘、性机能减退等一切气血津液不足的病症。

【用法用量】人参末（或党参末）、粳米、冰糖同入砂锅（忌铁器）煮粥。

【注意事项】凡属阴虚火旺体质或身体壮实的中年老人或在炎热的夏季，均不宜服用。在吃入参粥期间，不可同时食萝卜和茶。

（2）返老还童茶

【组成】乌龙茶3克，槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉

15克。

【功效】化痰清热，益血脉，有增加血管弹性，降低血中胆固醇防治动脉硬化的作用。

【用法用量】上4味药水煎去渣取汁冲泡乌龙茶，作茶饮。

【注意事项】宜选用新鲜山楂。此茶尤其适宜老年肥胖者食用。

（3）枸杞子粥

【组成】枸杞子30克，大米100克。

【功效】补益肝肾。可治疗一切肝肾虚症。

【用法用量】大米洗净后，与枸杞子共煮粥。粥熟后加少量白糖，食用。

【注意事项】白糖宜少放。

（4）大枣粥

【组成】大枣10～15个，粳米100克。