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38 龙女斛珠（第1页）

38。龙女—斛珠

尼女一斛珠系湖南岳阳地区的传统名肴。此菜是根据“柳毅传书”的神话故事而来。传说洞庭龙女爱上了心地善良的秀才柳毅，在龙王招待柳毅的宴席上，龙女用金色鲤鱼内藏珍珠一斛（相当两斗半）相赠。后来，人们用金丝鲤做菜，内外镶嵌形似珍珠的湘白莲，取名“龙女一斛珠”。

【原料】

主料：金丝鲤鱼1条（重约1000克）。

配料：水发去心湘莲200克，瘦火腿肉20克，猪肥膘肉50克。

调料：精盐5克，味精1克，料酒25克，胡椒粉1克，姜20克，葱10克，醋25克，鸡清汤100克，鸡油20克。

【制法】

将鱼去鳞、鳃，从鱼的腹部开刀剖去内脏，在沸水中永一下取出，在鱼身上每隔2厘米宽剞十字形花刀。肥膘肉、瘦火腿均切3厘米长、1厘米宽、0。7厘米厚的梳齿片。将葱5克、姜5克拍破加料酒取汁，剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切未，装入碟内。湘白莲洗净蒸至七成熟取出。

将鲤鱼放入盘中，加入精盐、味精、葱姜汁腌15分钟，然后将湘莲填入鱼腹中，填满为止，并在十字花刀的交叉处各嵌1粒湘莲，剩余的湘莲围绕鱼身摆放四周。将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉，拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25分钟取出，去掉葱、姜、肥膘肉，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随上姜、醋碟即成。

[特点］

此菜造型美观，色彩鲜艳，金黄玉白，交相辉映，鱼肉鲜嫩，莲子粉糯，清香淡雅，味美可口。