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37 翠竹粉蒸 鱼（第1页）

37。翠竹粉蒸鱼

【原料】

主料：鱼1条（重约1250克）。

配料：熟米粉100克。

调料：熟猪油40克，料酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，花椒粉：克，白糖1。5克，白醋5克，五香粉10克，葱未5克，姜未5克，原汁酱油15克，辣椒油30克，豆瓣酱20克，甜面酱15克，香油30克。

【制法】

将鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干，切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的片，再用水清洗1次，沥干水放入大碗内，加原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、精盐、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒泊、葱未、姜未拌匀，然后加入熟猪油和熟米粉拌匀，腌5分钟，使每片鱼肉都沾上米粉。

备干净小新翠竹筒10个，每个竹筒内垫放几片新鲜竹叶，放入米粉鱼3片，上盖荷叶，再盖上盖，上宠用旺火沸水蒸20分钟即熟取出，用托盘将每人1份翠竹粉蒸蛔鱼送上席即成。

【特点】

鱼每100克可食部约含蛋白质13。7克，脂肪4。7克，磷143毫克。中医认为其味甘性平，能补中益气、利水，病人食之，尤能补益。

湖南岳阳洞庭湖区盛产鱼。背侧灰黄色，无鳞片，肉肥嫩，味鲜美。此菜是岳阳市特一级烹调师张克亮研制的。他在传统的粉蒸蛔鱼基础上，改进了烹器，将原用的蒸钵改用新鲜翠竹筒，盛鱼后密闭蒸之，既保留了粉蒸鱼的传统风味，又增加了翠竹的淡淡清香，菜型别具一格，独领烹坛**。