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第一章 糖尿病食疗药膳2（第8页）

48．荔核粥

［用料］干荔核15个，山药、莲子肉各15克，大米50克。

［制作］水煎干荔核、山药、莲子肉，去渣留汁，再下米煮成粥。

［功效］本粥具有补脾止泻、益肾固精、理气止痛之功效。含蛋白质、淀粉、多种维生素、果糖、柠檬酸、淀粉酶、黏液质、胆碱、多种氨基酸等，有降低血糖、促进消化吸收、抑制胃肠运动等多方面作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

49．芝麻杏仁粥

［用料］黑芝麻30克，杏仁30克，当归10克，粳米

［制作］当归洗净煎汁备用。黑芝麻、杏仁、大米用水浸泡3小时后，磨成糊状，煮熟。用当归汁调服。

［功效］本粥具有滋阴生津、润肠通便之功效。含蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、脂溶性维生素（A、E、D）、杏仁甙、杏仁酶、杏仁油、烟酸、亚油酸等，有降血糖、促进胃肠蠕动等作用。适用于肠燥津亏型糖尿病性便秘。

50．白果薏米粥

［用料］白果仁10枚，薏米60克。

［制作］按常法煮粥食用。

［功效］健脾利湿，敛肺缩尿。适用于肺热津伤型糖尿病。

51．洋葱天花粉粥

［用料］洋葱150克，天花粉10克，粟米100克。

［制作］将洋葱剥去外皮，切去根头，洗净后用温开水冲一下，切成细丝，放入碗中，用少许精盐腌渍15分钟备用。将天花粉洗净后晒干或烘干，研成极细末待用。将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟，调入天花粉细末，继续煨煮20分钟，待粟米酥烂加入洋葱丝，大火煨煮5分钟即成。

［功效］清热解毒，生津止渴，降血糖。适用于阴阳两虚型糖尿病。

52．火麻仁黑豆蒸团

［制作］①将黑豆洗净后，蒸3遍，晒干去皮。

②火麻仁浸泡一夜后，滤出晒干，去皮淘洗3遍，与黑豆捣碎为末，用糯米合成团如拳大。

③入锅蒸3~5小时，停火后冷却5小时，取出放于瓷器贮存，即成。

［功效］健脾补肾、清热润便。适用于肥胖型糖尿病脾肾两虚兼大便秘结。

53．葛粉汤圆

［用料］葛粉300克，百果馅200克。

［制作］①将葛粉碾碎成末，用细筛筛一遍，放在盘中待用。

②把百果馅心搓成一个个小丸子（直径约1厘米），放在盘中先滚上一层葛粉，后用筛子筛出丸子，放在漏勺内。然后放人温水锅中浸泡一下，即刻捞出，再放入葛粉内滚一滚，如此反复多次后，即可滚成葛粉汤圆的生坯。

③在锅内注入600毫克清水，烧沸。

④将葛粉汤圆放人沸水锅中煮熟，待其浮起时捞出即成。

［功效］散风寒、解热生津。适用于糖尿病患者食用。

54．豆腐丝炒饭

［用料］干豆腐50克，自米饭100克，油7．5毫升，味精0．5克，香葱3根，红萝卜丝少量，盐、酱油各1小匙。

［制作］先将豆腐切成丝状，并将香葱切碎，分别盛于容器内。将油4．5克置于锅内，中火烧冒烟，放豆腐丝炒微黄，取出盛容器中。将油3克置锅内，炒米饭至饭粒全部散开，加香葱，再入已炒好之豆腐丝，然后加盐及味精调味，并可入1小匙酱油充分混合。加入适量红萝卜丝以丰富色彩及营养。

［功效］具有补虚润燥、养血滋阴之功效。含大量的蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，脂肪含量较少。适用于糖尿病并发心血管病变者。

55．猪肉鹿茸羹

［用料］猪瘦肉30克，鹿茸0．15克，鹌鹁蛋5个，淀粉、调味品各适量。

［制作］猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量，隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末，煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中，再用淀粉勾芡成羹，调味即成。

［功效］本羹具有温肾助阳、补益精血之功效。含雄性激素、磷酸钙、胶质、软骨、氯化物、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，有强壮身体、提高性神经兴奋的作用。适用于糖尿病伴发性冷淡者。

56．西洋参银鱼羹

［用料］银鱼200克，淮山药100克，黄芪30克，西洋参3克。

［制作］先将淮山药、黄芪分别洗净，切片后晒干或烘干，共研成细末。再将西洋参洗净，切片，晒干或烘干，研成极细末。将银鱼洗净，放入煮沸的汤锅中，用小火煨煮5分钟，烹入黄酒，加淮山药、黄芪细末，拌和均匀，用小火继续煨煮20分钟。待银鱼酥烂、汤成稀羹状时调入西洋参细末，加葱花、姜末、精盐、味精，调和均匀，淋入麻油即成。