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第一编炊具的鉴用（第2页）

进行保养即可除锈增光。“电镀除锈增光剂”使用安全，不损镀面，无毒无味。

怎样鉴选铝制品

日用铝制品，俗称日用钢精制品，具有质轻、美观、导热快、节省燃料、坚固耐用等特点。其品种有各种铝锅、蒸锅、炒菜锅、牛奶锅、压力锅、茶壶、咖啡壶、背水壶、饭盒、方盘、圆盘、面盆、水桶等。

合格的产品应用含铝量99．5％以上的纯铝生产，其产品质量表面光洁，轮廓清晰；锅环、壶柄、壶嘴等配件铆接牢固、端正；其表面处理，如抛光产品表面明亮如镜，砂光产品纹路细洁均匀，洗白产品表面光亮如银，电化产品表面光洁、耐腐蚀性好。

劣质产品的特征和鉴别方法如下：1．其材质含铝量低于99．5％，产品往往出现较严重的起皮、起泡、缩陷，上口或边沿产生瓦楞皱折印。

2．锅环、壶柄、壶嘴等配件，铆接不够牢固，壶嘴有渗水或漏水现象。

3．表面处理，如抛光产品，抛得马虎，表面光泽暗淡模糊；砂光产品表面粗糙、光泽差；洗白产品，漂洗不清，表面产生条状或块状碱水渍；电化产品，电化工艺达不到规定要求，产品氧化膜较薄，耐腐蚀性差。

怎样正确使用铝制炊具

铝制炊具具有重量轻、传热快，使用方便等特点。但由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应，使用时应注意以下几点：1．盛放食物或水不要过夜，用后及时洗净。酱、醋、盐、糖、酒等有酸、碱性的食物，不宜在铝器皿内存放过久，以防腐蚀。

2．食物与铝器皿接触时间过长，铝会部分地进入食物。食物也会腐蚀铝锅。人体食进铝后，容易有大脑衰老等症，故铝制品勿做存放食物的器皿使用。

3．在用铝制品蒸煮食物时，锅开后不要突然冷却，以免缩短其使用寿命。

4．铝锅第一次用，最好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是，新铝锅不要先烧水或蒸馒头。不然，锅底变黑，不好看。不过，铝锅用的时间长了，里面一般都会出现黑色斑点或白色沉淀物，这对人体无害，可以不擦掉。若想擦掉也可以，只要加一点醋洗刷或烧一下即可退去。

5．用铝锅做饭或烧菜时，不要使锅底部直接压在煤炭火上，也不宜放在湿煤上，尤其注意不要烧干锅。

6．铝锅若暂时不使用，应将铝锅洗净烘干，并在铝锅内外薄薄地涂上一层食油。存放在干燥通风处。

7．铝器不宜拌蛋汁。由于铝制品含有一种物质，一遇鸡蛋汁液就会发生化学反应，使蛋清变为灰色，使蛋黄变为绿色，既影响蛋品菜肴的正常色泽，食后还对人体不利。因此，拌鸡蛋不要在铝器里搅拌，最好是在瓷制器皿里搅拌。

8．砂灰揩擦有损铝器炊具。铝制炊具用脏了，有人为图洁净而用砂灰揩擦。其结果造成铝器表面粗糙。它的保护层——氧化铝膜被破坏了，降低了其使用期限。

9．铝器的复新。铝制品使用时间一长，表面就会发暗，失去了它原有的光泽。这主要是表面发生了氧化，又吸附油污造成的。

要想去掉它并不难。将西红柿蒂、皮等加水在铝器中煮。西红柿中含有较多的果酸，可以和氧化层及油污发生化学反应，可将其除掉。

10．铝锅烧焦了怎么办。铝锅或壶烧焦了，可用小苏打或研碎的碱涂在烧焦处，并洒以少量的水使小苏打或碱湿润，隔一、二个小时后，一擦即可去掉焦迹。

怎样使金属日用品复光

1．如果在铁锅底用点燃的松枝熏一下，锅底被致密的碳黑小颗粒所覆盖，氧化速度将明显变慢。锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，而后用浓热碱水刷洗。

2．铜制品使用长时间后，表面会变暗，生成一薄层氧化铜，如果铜器置于潮湿的环境中，表面还有绿色的铜锈生成，它的成份是劣式碳酸铜。要恢复铜器的光泽，可用醋酸或氨水擦按，前者可使氧化物变成易溶于水的铜盐而除掉，氨水能使氧化物或铜盐转变成易溶的铜氨铬合物。

3．银制品在空气中会慢慢变黑，这是由于空气中含有微量的硫化氢，银易与其反应生成黑色的硫化银。若银器表面氧化不太严重的话，用棉花蘸些氨水也能复光。

4．金首饰上的污垢可用软刷蘸肥皂水刷洗，如果污垢还不能除净的话，可将首饰侵入显影粉溶液中，几分钟后取出。用清水冲洗干净。

5．铝制品在日用器皿中占有很大比例。铝是极易氧化的金属，生成的氧化物对自身有保护作用，因此，铝制品是不能用磨擦剂去磨亮的，可用洗衣粉洗。如果铝器表面污垢很多，可用红果或番茄的废弃物（皮核籽等）加水一起煮，里面的果酸可以使铝器恢复光泽。

怎样鉴别玻璃饮具的质量

1．料质要纯净。玻璃料质不纯，玻璃饮具上便会有纹、有泡或有砂。“纹”，指玻璃体表面出现条纹。粗纹手摸能感觉到，细纹要对着光才能看出。“泡”，指玻璃体内因包裹空气而形成的小空洞，按形成原因可以分为料泡和操作泡两种。料泡居于玻璃体内比较深的地方，从外面看去像小圆圈。操作泡比较外露，有的如鱼眼凸起，轻轻一戳就会穿洞；有的像水果上的小疤，也很容易层层剥落。“砂”，指嵌在玻璃体内没有熔化的白色粒状的硅砂，也泛指

其它颗粒状杂质。当砂嵌在比较厚的底部或在拉丝套色的掩盖下时，是比较难发现的。由于砂与玻璃的组成不同，膨胀系数不同，所以，稍有碰撞就与玻璃体脱开，造成玻璃开裂；有时虽然没有碰撞，但因为温度变化，砂也会与玻璃体脱开，引起玻璃自动炸裂。

2．厚度要一致。即饮具各部位玻璃材料的分布要均匀。挑选时，将饮具对光观察，如果各处光感一致，浑然一体，则说明厚度一致；如果各处明暗差别太大，则说明厚度不一致。如壶的肩部过薄，一般是不容易发现的，但对光观察，就会发现过薄的地方过于透亮。不同用途的饮具对厚度的要求是不同的：茶具宜薄些，而酒具、冷饮具就可以稍厚些。一般饮具的底部应该稍厚些，但过厚则传热慢，遇热容易开裂；四壁应该比底部稍薄，但过薄则强度太低，不结实。挑选时，从外侧面看去，底部应该呈水平，而不能是斜坡或锅底状；用手指轻弹四壁，应该发出悦耳的声音。

3．外型要美观。造型不标准的现象大体有四类：①表面不光滑，机制的有冷模印痕，吹制的有挤料与气眼印痕等。

②将饮具对光观察，可以看到刀刻一样的、与整个容器对光的折射有区别的痕印、裂痕。

③几何形状不正，该圆不圆，该平不平，该直不直。

④壶上的盖杯套在壶颈上太松或太紧，或太吊而不落到壶肩，以及同一套饮具，壶、杯、盘等形状不协调，艺术风格不一致等。玻璃制品外型不标准，不只影响外观，而且容易损坏。

怎样擦洗玻璃器皿

1．厨房里的玻璃器具（特别是灯泡），被油烟熏黑后不易洗净，可用旧布蘸些温热的食醋擦拭或先涂上一层石灰浆水，干后再用布擦净。正在使用的灯泡，摘下后要让它冷却一会儿再擦洗，擦好了也要干透后再用。

2．煤油灯的玻璃罩上的油污可用湿布沾盐来擦，能把油污除尽。

3．盛牛奶的器具不能用热水洗，否则容器壁上的牛奶渣就会凝成一层粘性物质，反而洗不干净。洗刷此类器具，务必先用凉水，再用热盐水洗。

4．盛酒的玻璃具可先用旧纸把酒迹擦去，再用冷水冲洗。

5．玻璃烟灰缸有时很不好洗，可以用湿布蘸盐擦，然后用水洗刷。

6．较贵重的玻璃器具，可用废牙刷蘸些洗衣粉擦，然后用清水洗净擦干。