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第一篇 饮食真理1（第1页）

第一篇饮食真理（1）

怎样给煮牛奶加糖

煮牛奶的时候，不要先把糖加入，也不要中途加糖，因为牛奶中所含的赖氨酸与糖相遇，在高温作用下会产生梅德拉反应，生成一种叫果糖基赖氨酸的有毒物质，这种物质会危害人的身体健康。正确的加糖时间应该是把牛奶煮开以后，晾到温和时再加入糖为好。这样就会避免有毒物质的产生。如果当的·不喝，只是为了加热灭菌便于存放，就不要加·糖。因为糖溶解于牛奶中存放容易变酸，可在饮用时，再按上方法加糖。

怎样煮消毒牛奶

市场上供应的牛奶，系采自健康勿1牛的奶汁，经过消毒杀菌，是一种营养丰富的消毒牛奶，这样的奶买来后，可以直接饮用。如果因为气温过高或牛奶存放时间过长，而担心牛奶污染变质也不要直接上锅煮，以防减少蛋白质和损失维生素。可采用隔水加温的方法，以保证鲜牛奶的质量，即将牛奶倒入容器中，置于盛水的盛里，加热煮沸5分钟即可。不要将瓶装牛奶直接放入锅中，以免奶狂暴裂。

牛奶煮糊了怎么办

把牛奶煮糊了，倒掉可惜，食之又难闻。这时可趁热在牛奶中加少许食盐搅拌一下，再把奶锅放入冷水中浸泡会儿，或把糊牛奶倒在折叠几层的纱布上，进行过滤。然后用清水冲干净纱布后再过滤，如此反复几次，就可以去掉糊味。如果手头有块面包，可放在牛奶中再煮一下，也能消除糊味。

怎样冲奶粉不结块

冲奶粉时，往往有些大小不等的块，粒，很难溶开。为防止块粒出现，可先把奶粉、糖放在一起拌匀，再放一点凉开水调拌为糊状，然后再用温开水冲，边冲边用筷子搅·动，就不会再有块、粒了。

怎样快速发面

如果想吃馒头，事先没有发面，可用快速发面法应急。用面粉500克，放在面盆里，另用温水300克，加食醋50克，将兑好的水醋混合液倒入面中和匀，放10分钟，如在冬天可放在温度较高的地方，如炉旁或暖气片上。蒸好后，再加入5克小苏打或碱面，用力和透，成形上屉蒸，就能蒸出很好吃的馒头来。如果是事先发了面，但没有发好，可以在未发好的面中加点白酒，再和一下，就可以蒸了。

怎样把面发好

一、放酵母要适量，过多或过少，效果都不好。一般说，如果用新鲜酵母，可少放些，500克面粉，加入5—10克．鲜酵母即可；如果用自己培养的面肥，可多放些，500克面粉，要加100克面肥。如果面肥时间长了，硬结发干，可用温水溶化开再和，面，但不能用开水或太热的水泡。以免杀死酵母菌。二，发酵方法。如果用鲜酵母发酵，可先把鲜酵母用温水溶化，然后加入面粉和匀，放在温暖地方，使面团发起，．待面团膨胀起来，里面充满窝：吠时，即可使用。如皮用面肥发酵，最好也分两次发，第一次用小半碗面粉加面肥揉匀，约3—4小时发起，然后再将其它面粉揉进去，再发2—2小时即可。三、发酵时间长短可灵活掌握，面肥多、气温高，发酵就快；面肥少，温度低，发酵就慢。冬季可用棉被保温。四、在和面粉时，放点食盐，能使酵面菌繁殖更快，产生更多的二氧化碳，蒸出的馒头松甜可口，如果加上些啤酒花，效果更好些。啤酒花还可以杀死面肥中的杂菌。同时也起到发酵快的作用，

怎样掌握下碱量

下碱量是很关键的一步，加多了味涩发苦，面食不膨胀，颜色也不好看。加少了味酸发硬。一般情况下，每500克面粉，100克面肥，下碱约4—5克为宜，还要根据酵面老嫩，气温条件等情况灵活掌握。如天热、温度高、面肥多、酵母菌容易繁殖，要多下些碱；天气冷、气温低，面肥少，可少下些碱。如下碱之后，未及时使用，面团中酵母菌又有繁殖，酵母又出现酸性，用时还要加些碱中和。下碱时间有三种：①酵面发起后加入；②在和酵面时，把面肥与碱同时加入；⑧如果下碱不足，可将碱轧成碎面，与面粉和匀加入面团中一起揉匀即可·

用生水煮饭好吗?

生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。所以人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水的方法其实是不科学的。据测定，用冷的自来水烧饭，米中的维生素B1将损失30％左右。正确的方法应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉，再用熟水做饭，使米里的维生素免受损失。

最营养食物是什么？

含钙最多的食物是小虾皮，每百克含2克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；谷物中含蛋白质最多的是黄豆，每百克含36．3克，含胡萝卜素最多的食物是韭菜，每百克含5．45毫克；肉类中含蛋白质最多的是鸡肉，每百克含23．3克；含维生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含维生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含维生素C最多的食物是鲜枣，每百克含3．8毫克；含铁最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克。

醋的用途知多少？

1。在烧开的水中加入食醋，醋蒸发的蒸汽来医治头痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以缓解喉咙疼痛。

2。在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼体上，隔日不会变坏。

3。醋可溶解铜，当铜制品如有锈斑，可用醋擦洗，立即洁净。

4。食醋能防止和消除人体疲劳。在洗浴时可将一小杯醋倒入热水中，浴后顿觉手足轻松舒服。

5。常用稀释的醋擦皮肤可以让皮肤变白，过程中避开双眼，以免伤害眼睛。

6。有腹胀或在饭后打呃的，可将醋和糖食加入温水中喝下，打嗝便立即停。

7。银器装饰品，易被氧化成黑色，如用醋洗涤，可恢复原银色的光泽。

8。木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光泽鲜艳无比。

9。一些色彩鲜艳的棉织衣物，穿久会失去光泽，可用醋以清水浸泡，可以恢复光泽。

如何烹饪冷冻食品?

首先要合理解冻。切忌把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，导致食品变味。你既可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃流动水中解冻。如果急需烹调，可将冷冻品切成小块，以缩短解冻时间。

其次须注意的是解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。

最后也是最重要的，即掌握最适宜的烹调方法。首先调料应适量，不要放过多的味精和香油。其次要注意烹调的温度，时间视情况而掌握；在—般情况下应一开始就用大火，烧至水沸滚后再改用小火。烹调时用水宜少不宜多。

如何制作酸白菜？

酸白菜是东北人常用的食品，也为大众所喜食。

取材：制作酸白菜一般以选用半心的中、小个儿头的鲜大白菜为宜。配料时，可用大白菜5公斤，食盐150克，并加入适量的凉开水。

原理:制作酸白菜，是利用乳酸菌发酵原理杀灭其它杂菌以延长白菜保存期，又因其浸泡在酸菜汤内与空气隔绝，可避免氧化，减少白菜营养素的损耗，这样就腌渍出特有的风味。

方法：制作方法有两种：一种是熟渍——即将白菜控干水分，根据白菜的大小，加工整理好，放入开水中烫一下，使其变得柔软透亮，并呈乳白色时捞出，放入凉开水中渍一下，控干水分。然后一层菜、一层盐装入缸内，用石头压紧，倒入凉开水或米汤，以浸过菜面三横指为宜。30天左右即成。另—种是生渍——先将白菜根、黄叶、老帮除去，用清水洗净，控干水分。小棵的整用，大棵的用刀纵向切成四办或多办，按一层食盐一层菜的顺序，装入缸内。最上层盖一部分白菜帮，压上石块，兑入清水，以淹过菜面四横指为宜，放在10—15℃的地方存放。25—30天即成。

如何制作腊八蒜?