北派小说网

第六章 营养素与美容02（第10页）

（3）锅中倒入适量花生油，旺火烧至七成热时放入木耳和马蹄，略加煸炒后放入酱油、白糖和高汤，烧沸后用淀粉勾薄芡，再加入适量的米醋，搅匀后即可出锅装盘食用。

功效此菜鲜香清淡，酸甜爽口，有清热化痰、滋阴生津、润肤明目、延缓衰老等功效。

温馨提示马蹄性寒，脾肾虚寒和血虚者不能食用。

6．去除眼袋——苹果炖鱼

原料瘦猪肉150克，草鱼100克，苹果2个，红枣10枚，高汤、生姜、精盐、味精、绍酒、色拉油、胡椒粉各适量。

原料性状

草鱼：俗称鲩、草根、油鲩、草鲩、白鲩等。草鱼营养非常丰富，营养学家研究表明，每100克鱼肉中含蛋白质23克、脂肪6．9克、钙136毫克、磷228毫克、铁6．3毫克，此外还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。中医理论认为，草鱼性味甘、温、无毒，入肝、胃二经，有暖胃和中、补虚养颜、益肠明眼、平肝祛风等功效。《古鄞食谱》记载：草鱼“健脑安神，草鱼称珍，祛风通络，老少同春。”

制作方法

（1）苹果洗净，去皮、核，切成小瓣，放到清水中浸泡；

（2）草鱼宰杀后去鳞、内脏、鳃，清洗干净后斩成块；

（3）瘦猪肉洗净，切成大片；

（4）红枣放到水中浸泡片刻，洗干净，捞出控水；

（5）生姜洗净，去皮，切片；

（6）锅置火上，倒入色拉油，油热后放入姜片和鱼块，用小火煎至两面稍黄时倒入绍酒，再放入瘦肉片和红枣，注入高汤，改用中火煮炖，待汤汁稍白时加入苹果瓣，并用精盐、味精和胡椒粉调味，继续炖20分钟左右即可食用。

食用方法食肉喝汤，趁热食用。

功效补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

温馨提示炖时调味料不能下得过早，以免汤汁不白。

7．淡化黑眼圈——鸡蛋菜卷

原料圆白菜100克，胡萝卜80克，香菇80克，黄豆芽60克，鸡蛋4个，葱末、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各适量。

原料性状

圆白菜：圆白菜又叫洋白菜或卷心菜，圆白菜富含维生素C、纤维、维生素E、胡萝卜素、叶酸、异硫氰酸丙酯衍生体、吲哚类化合物等成分，有促进排便、杀菌、消炎、抗氧化、防衰老等作用，主治咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛牙痛等病症。中医理论认为，圆白菜性味甘、平，对脾胃不和、腹胀疼痛、慢性胆囊炎、胃及十二指肠溃疡等病症有很好的疗效。

黄豆芽：黄豆芽是将黄豆浸在清水中，在豆中各种生物酶的作用下，所含蛋白质和淀粉发生变化，从而生长出芽。黄豆芽清脆鲜嫩，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素E、维生素B12、尼克酸、天门冬氨酸、叶绿素、叶酸、钙、铁、锌、磷等成分，有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结等功能，对直肠癌等消化道肿瘤有较好的预防作用。

（1）圆白菜、胡萝卜和香菇分别洗净，切丝；

（2）黄豆芽洗净，拣去豆皮；

（3）锅置火上，倒入色拉油，加热至六成热时放入葱末，爆香后放入圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝和黄豆芽，快速翻炒均匀，用胡椒粉、精盐、味精等调味后即可装盘；

（4）将鸡蛋打在碗中，充分搅匀，倒入平底锅中，用文火煎成饼状，摆放在案板上，切成块状，包上炒好的蔬菜，卷起来即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效能够提供补充的维生素，促进眼睛周围的血液循环，有效缓解眼部疲劳，防止、改善干眼症和黑眼圈等症状。

温馨提示圆白菜适合生吃，如果需要加热，不能加热过久，以免破坏其中的有效成分。

8．防治眼病——胡萝卜炒鳝丝

原料鳝鱼肉200克，胡萝卜300克，色拉油30克，精盐、酱油、米醋各适量。

原料性状

鳝鱼：鳝鱼俗称黄鳝，是一种生活在水田或泥沼中的鱼，鳝肉味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、磷等成分，其中维生素A1的含量非常高，有助于维持正常视力，预防眼病。中医理论认为，鳝鱼性温，味甘，无毒，入肝、脾、肾经，具有补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨的功效，主治痨伤、口眼歪斜、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘等病症。现代医学研究发现，鳝肉中有一种黄鳝鱼素，从中可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，有显著的降血糖和调节生理机能的作用。

制作方法

（1）鳝鱼肉清洗干净，切成细丝；

（2）去掉胡萝卜的根须，清洗干净，切成细丝；

（3）锅置火上，倒入色拉油，烧至六成热时放入鳝鱼丝和胡萝卜丝，略加翻炒后放入精盐、酱油和米醋，翻炒均匀，待鱼肉熟烂后即可出锅装盘食用。

食用方法佐餐食用。