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第六章 营养素与美容02（第11页）

功效色泽鲜艳，口味鲜香、微酸，经常食用对防治夜盲症、干眼病，维持正常视力有一定的食疗保健作用。

9．治疗青光眼——木耳绿豆粥

原料粳米100克，绿豆50克，黑木耳20克，红糖30克。

制作方法

（1）黑木耳放到盆中，注入适量冷水，待其充分泡发后去蒂和杂质，清洗干净，切成碎末；

（2）粳米淘洗干净，控水；

（3）绿豆淘洗干净，放到锅中，加入适量清水，旺火煮开后改用文火煨煮至绿豆酥烂，然后加入淘洗干净的粳米，用旺火煮开后改用中火煮10分钟左右，放入黑木耳末和红糖，再煮几沸，待绿豆和粳米熟烂即可出锅食用。

食用方法每日2次，每次约100克。

功效有活血降压、益气除烦等功效，对慢性充血性青光眼有较好的疗效。

10．治疗白内障——一鸡肝银耳汤

原料性状

鸡肝：鸡肝是家禽鸡的肝脏，营养丰富，每100克含蛋白质18．2克，脂肪3．4克，此外还含有碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、磷、胆碱等成分。中医理论认为，鸡肝性味甘、微温，微毒，入肝、肾二经，有补肝养血、明目的功效，可治疗肝虚目暗、两目昏花、小儿疳疾、妇人胎漏等病症，是预防缺铁性贫血的理想食品。

茉莉花：又名末利、奈花、雪瓣、木梨花等，芳香浓郁，沁人肺腑，因此有“人间第一香”之美誉。中医理论认为，茉莉花性温，味甘、辛，含有苯甲醇、芳樟醇、安息香酸、芳樟酯、茉莉花素、素馨内酯、吲哚等成分，有安神、理气、清热、解毒、开郁、辟秽等功效，主治头晕、目赤、疮疡、腹痛、结膜炎、腹胀腹泻、疮毒等病症。

制作方法

（1）将鸡肝放到水中浸泡片刻，清洗干净后切成薄片，放到碗中，加入适量的淀粉、料酒、姜汁和精盐，拌匀；

（2）水发银耳洗净，撕成小朵；

（3）将枸杞和茉莉花分别洗净；

（4）汤锅置火上，倒入鸡汤、料酒、味精、精盐和姜汁，搅匀后放入银耳、枸杞和鸡肝，旺火煮沸后撇去浮沫，改用中火继续煮炖，待鸡肝将熟时撒入茉莉花即可装碗食用。

食用方法早晚佐餐食用。

功效清香宜人，有补肝益肾、明目美颜之功效，对白内障、面色憔悴有很好的治疗作用。

11．防止花眼——黑木耳炒黄花菜

原料黑木耳20克，干黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、淀粉、高汤各适量。

制作方法

（1）黑木耳放到温水中，待其充分泡发后去杂、洗净，沥干水分，撕成小片；

（2）干黄花菜洗净，放到凉水中，待其泡发后去杂、洗净，沥干水分，切成小段；

（3）锅置火上，倒入花生油，烧至五成热时放入葱花煸香，然后放入黄花菜和黑木耳，煸炒片刻后加入高汤、精盐和味精至黑木耳和黄花菜熟透并入味时用淀粉勾薄欠即可出锅食用。

食用方法佐餐食用。

功效清淡滑润，咸香适口。有安五脏、补心志、明目之功效，对火爆眼、红眼病等眼部疾病也有较好的食疗作用。

12．养血明目———芎归明目鸡汤

原料熟地5克，当归6克，川芎5克，天冬5克，枸杞5克，白芍5克，**5克，牛膝5克，甘草3克，鸡汤3碗。

原料性状

熟地：别名伏地、大熟地、熟地皇等，含有二氢梓醇甙、胡萝卜甾醇、桃叶珊瑚甙、甘露醇、梓醇甙、半乳糖甙等营养成分。中医理论认为，熟地性微温、味甘，质柔润，入肝、肾二经，具有滋阴补血、益精填髓的功效，对耳鸣健忘、脑髓不足、腰膝酸软、心悸失眠、须发早白等症状有很好的防治作用，《本草纲目》称它（熟地）有“填骨髓、长肌肉、生精血、补五脏、通血脉、利耳目、黑须发”的神奇妙用。

川芎：别名芎穷、山鞠穷、芎藭、香果、小叶川芎等。主要含有挥发油、阿魏酸、川芎嗪、芎酽内酯、川芎内酯、川芎酚、阿魏酸、大黄酚、瑟丹酸、棕榈酸和香荚兰醛等成分。中医理论认为，川芎性温、味辛，有活血行气、镇静止痛、催眠降压等功效。对跌扑肿痛、经闭痛经、风湿痹痛、心脉瘀阻、风寒头痛等病症有治疗作用。