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第六章 营养素与美容（第8页）

原料性状

蝎子：又叫全虫、全蝎。蝎子是变温动物，在-5～40℃之间均能生存。中医理论认为，蝎子性味辛、平，有毒，人肝经，有祛风止痛、息风解痉、解毒散结之功效，对食道癌、惊痫、风湿、半身不遂、口眼歪斜、肝癌、结肠癌等病症有很好的疗效。

制作方法

（1）昆布、田七和赤小豆分别洗净，拣去杂质；

（2）瘦猪肉洗净，切成小块；

（3）蝎子处理干净，放到锅中，加入昆布、瘦肉块、姜片、田七和赤小豆，先用旺火煮开，然后用文火炖2小时，加入适量的精盐，再炖1小时即可食用。

食用方法每日1次，佐餐食用。

功效活血化瘀，清热散结，主治痰瘀型的清皮疹、囊肿呈硬块、面部痤疮等病症。

温馨提示蝎子有毒，食用后会引起子宫收缩，因此，孕妇不宜进食，否则容易引起早产。

5．润肤洁面——枸杞圆肉炖乳鸽

原料乳鸽2只，枸杞50克，桂圆肉100克，生姜1片，精盐适量。

原料性状

乳鸽：乳鸽的整个生长期完全依靠鸽嗉囊中贮存的鸽乳，因此，鸽肉细嫩，味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪的特点，还富含维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。中医理论认为，乳鸽性平，味甘、咸，具有滋肾养阴、大补气血、固精益气、调血养颜、调心养血、扶正祛邪的功效，适宜于神经衰弱、健忘失眠、产妇、手术患者和久病体弱者食用。经常吃乳鸽还能预防高血压症和血管硬化。现代医学研究发现，乳鸽具有增强机体活力、健脑补神、提高记忆力、调整人体血糖、养颜美容、细嫩美白皮肤和延年益寿的作用。

桂圆：又称龙眼、蜜脾、益智果等。营养师分析发现，每100克干桂圆含碳水化合物65．4克、水分26．9克、蛋白质5克，灰分1．9克、粗纤维0．6克、脂肪0．2克、钾392毫克、磷118毫克、镁98毫克、抗坏血酸34毫克、钙30毫克、铁4．4毫克、尼克酸2．5毫克、钠1毫克、核黄素0．6毫克，此外，还含有葡萄糖、维生素A、维生素B等多种营养素。中医理论认为，桂圆性平，味甘，入心、肝、脾、肾经，有安神志、益心脾、补气血等功效，主治失眠健忘、脾虚腹泻、虚劳赢弱、产后浮肿、自汗盗汗等病症。

制作方法

（1）乳鸽宰杀后去掉毛、脚和内脏，洗净血水，剁成小块；

（2）枸杞、桂圆肉和生姜分别洗净；

（3）将鸽肉、枸杞、桂圆肉和生姜片全部放到炖盅内，加入适量开水，盖好炖盅盖，用中火隔水炖约3小时，用精盐调味后再炖30分钟即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效有补气血、益肝肾、润肌肤之功效，主治肝肾不足、心脾失养、肌肤不泽、面目暗黑、肌肉消瘦等病症，对面部痤疮有一定的辅助治疗效果。

原料肉馅300克，丝瓜300克，淀粉50克，高汤750克，姜茸、精盐、味精、香油、葱花各适量。

制作方法

（1）肉馅放到盆中，加入姜茸、葱花、淀粉、精盐、味精和香油，拌匀后稍放片刻待肉馅入味后将其做成丸状；

（2）丝瓜洗净，去皮，切成薄片；

（3）锅置火上，倒入高汤，煮滚后逐个放入肉丸，待锅再次滚开后放入丝瓜片，继续煮30分钟左右，待肉丸熟透后即可出锅装盘食用。

食用方法佐餐食用。

功效具有排毒养颜和祛痘的功效，并能较好地防治糖尿病的发生。

温馨提示丝瓜不易消化，多食容易引起腹泻，脾胃虚弱、消化不良者应少吃。

7．排毒养颜一冬瓜排骨汤

原料排骨500克，冬瓜500克，姜片4片，精盐、味精、白糖各适量。

原料性状

冬瓜：又叫枕瓜，主要产在夏季，因其表面有一层白粉状的东西，所以又称白瓜。冬瓜的营养价值很高，研究表明，每100克冬瓜含碳水化合物1．9克、蛋白质0．4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0．2毫克，此外还含有丙醇二酸、多种维生素和微量元素。中医理论认为，冬瓜性味甘、淡、凉，入肾、**二经，有清热解渴、养胃生津、化痰利尿、利肺消肿的作用，可治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮、肿痛等症。此外，冬瓜还有抗衰老的作用，经常食用能够润泽肌肤，保持皮肤的洁白。

制作方法

（1）排骨清洗干净，剁成小段，放到开水中略煮片刻，捞出将血沫洗净；

（2）冬瓜洗净，去皮，切成块状；

（3）锅置火上，放入排骨段、冬瓜块和姜片，加入适量清水，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，然后加入精盐、味精和少许白糖，继续煮炖至排骨熟烂即可食用。

食用方法佐餐食用。

功效有泄热散毒、通利二便、排除体内毒素之功效。对于面部痤疮有一定的食疗作用。