北派小说网

饮食篇（第9页）

2．萝卜去膻法；烧煮羊肉时，加一些扎了洞眼韵萝卜或胡萝L同烧，烧好后，萝卜扔掉即可。

3．药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的山楂、丁香砂仁、豆寇、紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还会有独特风味。-

4．绿豆去膻法；煮羊肉时，如果放上7—8粒绿豆同烧，能除去膻味。

5．咖喱去膻法：烧羊肉时加入适量的咖喱同烧（1000克羊肉加入半包咖喱粉），烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。

●防菜刀生锈四法

1．铁制的菜刀很容易生锈，使用后用布或化妆纸仔细擦拭，然后用棉卷把刀刃包起放入冰箱，不仅菜刀不会生锈，也不须时常磨菜刀，菜刀也不会变钝。莱刀不接触空气，放在冷暗的地方，即可防止生锈。

2．菜刀洗净后，应把水份擦干，否则会逐渐生锈。使用后将菜刀浸在热水中，再擦干放起来也可避免生锈。

3．将切成圆块萝L沾洗洁剂来擦，也可防锈。

4．将菜刀放入淘米水中浸2小时，用抹布擦干，也可防锈。

●炖牛肉鲜嫩可口

炖牛肉越烂越有味，怎样才能把牛肉快速炖烂呢?关键在于刀口上。牛肉的纤维组织比较质密，因此嚼咬韧劲较大。若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。若买的牛肉肉质偏老，则不易急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖者，可使炖煮时间缩短，而且牛肉鲜嫩可口。炖牛肉时，把泡开的茶根装入纱袋，放在水中与牛肉炖，牛肉很快便会炖烂，而且风，味独特，鲜美。

●洗煎鱼锅

煎过鱼的锅洗刷时，可先倒点醋，再加热开水，这样就容易涮洗多了用泡过的茶叶擦洗锅，即能去除锅中的腥味。

●除锅中焦垢

锅烧焦后，可以用小刀或莱刀轻轻地把焦垢刮除。

●防菜板裂缝二法

1将莱板放在浓盐水中浸泡12～24小时，然后取出晾干，就能防止莱板裂缝。

2．在锅里倒入3～5两菜油，用火烧沸后停火。把菜板平放；在锅里，用小勺把热油舀起慢慢滴到整个菜板平面上。不断反复，让热油寝泡菜板。这样处理后的菜板经久耐用，即使在烈日下暴晒也不会裂缝。

购买罐头食品时，透明的玻璃瓶装罐头，里面的食物清晰可见，比较容易挑选。可是，那种马口铁罐头，既看不见里的食物，又不能打开检查，怎样才能知道它质量的好坏呢。

其实，挑选马口铁罐头食品并不难。马口铁罐头的底和盖都稍有下凹。挑选时，轻轻敲击罐面时，如能听到清脆响亮的声音，就是好的。’如果罐身膨胀，两头凸起，或敲击时声音浑浊，那就说明罐头本身由于密封不严或其他原因，里面已经有细菌繁殖，引起食物腐败，并产生了气体，这就是质量不好的罐头。另外，·还可以从马口铁罐头的外形来鉴别；如果是瘪听或锈听，就需要认真地进行检查。瘪听容易使封口部位松驰，锈听严重的地方容易产生孔眼，细菌容易进入。罐头买回来，打开以后，也要检查一下，看看里面食品的色泽是不是新鲜，是否仍然保持着新鲜食物的香味，有没有异味和腐臭，罐筒内壁的镀锡和涂料有没有起严重的化学反应等。如果你已经打开了罐头，细菌就会进入，并会很快孳生繁殖，因此，已经打开了的罐头，就不能放得太久，尤其是鱼类、肉类、禽类的罐头，要是放到隔夜再吃，一定要回锅煮透，否则有可能会引起肠道疾病。罐头食品在罐盖上一般都印有英文字母的代号，它表示产地。A北京；B上海；e辽宁；D吉林；E，黑龙江；F内蒙古和宁夏；G河北和天津：H山东；I河南；J陕西；K江苏；L浙江；M安徽；N江西；O山西；P湖南；Q福建；R广东；S广西；T四川；U云南；V贵州；W湖北；X甘肃和青海；Y新疆或西藏；Z台湾。

●使坛沿水不干涸：

用一个或几个空酒瓶，装满清水后倒扣在坛沿水里，坛沿水就不容易干涸了，其原理是：坛沿水一旦减少，酒瓶里的清水就会自动流出，起到补弃水源的作用。

●除菜板异味

1．用洋葱或姜将菜饭擦一遍，然后用热水冲，同时用刷子刷，怪味即可消除。

2．莱板上洒点醋，放在阳光下晒干，然后用水刷，就不会有腥味了。

●选葡萄

葡萄上市时，要试其酸甜。可把葡萄整串拿起来，尝最末端那颗，如果是甜的，整串葡萄就不致太差。

●选枇杷

选购枇杷时，枇杷表皮绒毛完整的必定新鲜。放置较久或经多人挑拣过的，绒毛就会脱落，这自然不新鲜。枇杷是不可冷藏的水果之一，把枇杷放在冰箱中，很快就会发黑。

●选菠菜

选购菠菜，只要是植株鲜绿完整，没有枯黄叶，没有烂污株，就是好莱。

●选黄瓜

选购黄瓜时，瓜形直，少弯曲，瓜身硬，比重大的都是好瓜，横断面略呈三角形，那就是最好的瓜。

●选新鲜肉

凡是新鲜肉”e、是软中带韧的，富有弹性，用手指捏压后，很快会恢复原状。若是指头捏压的地方全是指痕，难于消退，那不用说，定是腐坏的肉。

新鲜的鱼外表是光润的，皮色鲜艳，花纹清晰可辨。相反，皮色暗淡无光泽，用于指一按会有绉纹产生，尤其是腹部的颜色呈灰邑，若以清水洗涤，去水分后有龟裂痕迹，这无疑是不新鲜的角。

●选虾